Мититеи в аэрогриле

В честь Международного дня повара = будущего Великого Шефа)))

Мититеи - это такие молдавские колбаски на гратаре(гриле). На мой взгляд, очень похожи на люля кебаб (хотя кто-нибудь за эти слова сейчас точно захочет кинуть в меня тапком))).

Главное вкусно и оригинально.
Изучила в интернете всякие советы-секреты и сейчас расскажу, как готовила я)

Ингредиенты:
Фарш - 2 кг,
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 1 гол.
Крахмал картофельный - 3 ст.л. с горкой
Сода - 0,5 чайной ложки.
Соль, приправы по вкусу

Еще шпажки деревянные(посмотрите, чтобы в гриль поместились и не забудьте предварительно намочить в воде, чтобы в гриле они не горели)

Итак, у меня было около 2-х кг смешанного фарша. Во всех рецептах требуется его сильно измельчить(прокрутить раза два через мясорубку). Так как мой фарш был раздобыт в морозилке, то есть уже прокручен когда-то, то крутить его еще раз через мясорубку(а потом её еще и отмывать) мне не хотелось. И так сойдет ;)

В фарш добавила 2 больших луковицы и, наверное, головку чесноку, стакан минеральной воды с газом, соль, перец, разные приправы для мяса и хорошенько вымешала. Затем добавила 3 ст.л. с горкой картофельного крахмала и пол чайной ложки соды(страшновато было, но в рецептах так писали и я рискнула). Никаких яиц.

Теперь самое главное: фарш нужно не только хорошо вымешать, но и выбить. Зачерпываете мясо руками и бросаете его в миску. В идеале сразу целым куском, но у меня ладошки маленькие, а фаршу было много, поэтому я выбивала горстями. Бросать долго, раз 30. Вы увидите, что он начинает превращаться в однородную цельную массу.

Ставим в холодильник на несколько часов.
Затем берем кусок фарша и налепливаем на деревянную шпажку. Советуют формировать мититеи, смазав руки раст. маслом, но я смачивала водой.

Выпекание:
высокую решетку аэрогриля застелить фольгой так, чтобы вышла гофра(то есть между прутьями решетки делать углубления) надеюсь понятно объяснила. Туда будет стекать лишний жир. Смазать растительным маслом и выложить мититеи.

Аэрогриль разогреть, поставить решетку в колбу и выпекать 15 мин при темп.200 градусов, перевернуть и выпекать еще 10-15 минут.оп,
Выложить на блюдо и сразу посыпать зеленью(в идеале свежей кинзой)





Подавать с соусом муждей.
У меня был томатный соус(томатная паста, соевые соус, ложечка горчицы, сахар по вкусу, если слишком густо, можно разбавить кипяченой водой, можно добавки всякие по вкусу: чеснок, лук, приправы) и тартар(майонез, маринованные огурцы очень мелко рубленные, укроп, много чеснока), все, естественно, домашнего производства.
Еще хорошо подходит к этому блюду маринованый лук(лук нарезать кольцами, посолить, посыпать сахаром и залить раствором уксуса с водой 1:2. дать настояться)

Консистенция и вкус получились однозначно похожи на те мититеи, что я ела в детстве в придорожном ресторанчике под Тирасполем.

Великий Шеф в целом одобрил, сделав пару замечаний относительно перебора с приправами и недостаточной сочности.

Пельмешки-валентинки

Приобрела вот такую штучку в Tupperware и, конечно же, сразу решила обновить)


Увеличить
Пельмешки делала по такому рецепту, он у меня уже много раз проверен:
300г муки,
125г воды,
1-2 яйца
(обычно я делаю двойную порцию и кладу 2 яйца)
На двойную порцию у меня ушло примерно 700г начинки(фарша)
Получилось 100штук
Фарш получился чуть жидковат, поэтому они после варки немного плосковатые(сначала мне фарш показался слишком плотным каким-то, добавила молока, перестаралась немного))
Еще, так как я люблю поменьше теста и побольше мяса, тесто я раскатываю достаточно тонко, на обычной допотопной пельменнице и тонкое залепляется хорошо, а на этой мне показалось, что не очень, поэтому я перестраховалась и каждую пельмешку еще руками залепила. Ни одна не развалилась при варке)))
Мои были в полном восторге!)))


После лепки пельменей у меня остался приличный шматок теста и я, как рачительная хозяйка, решила его пустить в дело - раскатала тонко-тонко, смазала мягким сливочным маслом и натерла сверху слой брынзы. Скатала в рулет, затем в улитку, сложила в смазанную маслом форму, залила примерно половиной стакана молока + 2 яйца, взбить немного. Запекала в духовке полчаса на 200*
Получилось очень вкусно - эдакая "а ля ачма"


Еще сделала салат "Королевский". Даже Сашке понравился, а он весьма разборчив.


Вот такой вот Валентинский ужин)
Десерт, правда, я не успела сделать

Зразы с начинкой(альтернатива банальным котлетам)

Для приготовления зраз вам понадобится мясной фарш, какой вы предпочитаете, я люблю смешанный.
Фарш подготовить точно как на котлеты: лук, специи и приправы, сырые яйца
Еще вам понадобится начинка.
Вариантов много:
Картофельное пюре с жареным луком(грибами)
Жареные с луком грибы
рис с грибами
рис с вареными яйцами и зеленым луком
жареная с луком печень(с печенью я особенно люблю))
В общем, практически все, что можно положить в пирожки.
У меня были вареные яйца с рисом и зеленью

На ладошку кладем порцию фарша, делаем лепешку, кладем примерно 1 ст.л. начинки и ладошку "захлопываем", так, чтобы фарш сомкнулся, пряча начинку. Придаем форму и панируем.
Я люблю панировку из кукурузной муки, в магазине готовую панировку не покупаю - мало ли чего они туда напихали;). Можно панировать и в обычной муке.

Жарить как обычные котлеты.

котлеты "Тихие бабы"

...на самом деле эти котлеты не имеют ничего общего с бабами, ни с тихими, ни с
громкими, "бабы" - это от "кебаб"...рецепт давным -давно отец привез из
командировки, название запомнил чисто по-мужски, так они "Тихими бабами" и остались


Главное, что все очень просто и вкусно, итак:

Делаете фарш по своему вкусу, как на обычные котлеты, желательно
смешанный или свиной...я,например, беру готовый в супермаркете...хлеб я
в котлеты не кладу, кладу много лука, морковь, могу болгарского перца
чуть по настроению...приправить.

Далее глубокую форму(у меня большая такая сковорода с метал. ручками)
смазать раст.маслом, из фарша сделать шарики и выложить в форму, в
каждом шарике пальцем сделать углубление...туда положить по маленькому
кусочку слив масла(необязательно) и в разогретую духовку все это дело
минут на 40...

В этом и вся фишка - не надо стоять и эти котлеты жарить-парить на
сковороде, задвинули в духовку и на 40 минут по своим делам, в интернет, например

Через 40 минут вынуть из духовки и посыпать тертым сыром(можно положить
кусочек сыра на каждую котлетку)...вернуть в духовку на 5-10 минут