Дракоши, они же куриные растрепки

Впервые рецепт этих котлеток-оладьев увидела под названием "Драконье мясо". Имелось ввиду, что они готовятся из разных видов мяса, в результате получается нечто весьма оригинальное.
В моей семье они прижились из курятины и получили сокращенное название Дракоши.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса(любого, можно разного, желательно не жёсткого, либо отбить хорошенько)
3 ст.л. крахмала
3 ст. л. майонеза
3 яйца
1 ст. л. горчицы
Соль, перец

Мясо нарезать полосками, смешать с маринадом. Мариновать не менее 3 часов.
Выкладывать ложкой в разогретый жир и жарить как оладьи.

Экономное и сытное блюдо, к тому же вкусное.
Иногда я собираю всякие мясные обрезки, когда делаю свиные отбивные, например. Потом добавляю курятину и готовлю эти оладьи. Либо из одной курятины, лучше из ножек, так как из грудинки будет суховато.
Состав маринада можно менять на свой вкус. Я люблю добавить мелко нарезанного репчатого лука, натертого сыра, зелени, можно картошку натереть.
Также эти оладьи удобно вложить в сендвич и взять на работу.
Рекомендую.

Брюссельские дрожжевые гофры и все, что с ними можно сделать.

Обнаружила большое недоразумение: я до сих пор не описала самые любимые и ходовые гофры. Хотя нет, вот тут уже было, но в сладком варианте.

А сегодня я хочу рассказать в каком варианте предпочитают эти гофры в моей семье .

Итак,

Ингредиенты:

мука пшеничная - 500 г

масло сливочное -100 г

молоко -350 г

минеральная газированная вода -500 г

яйцо -2 шт

сахар -1 ст л

дрожжи сухие( Саф-Момент) - 6 г(1 ч.л.)

соль - щепотка

Способ приготовления:

Растопить масло,смешать с теплым молоком и газированной водой. Добавить взбитое яйцо, сахар,соль. Взбивая,постепенно добавлять муку с дрожжами, довести массу до однородности. Тесто получается достаточно жидкое.

Оставить на 30 мин для подъема.

Выпекать на разогретой вафельнице до легкого румянца. Готовые вафли посыпать сахарной пудрой. Подавать обязательно теплыми, со взбитыми сливками и клубникой.

Если вафли остыли , пока вы их пекли, не поленитесь разогреть буквально 5 сек в микроволновке. Ешьте и наслаждайтесь! Они настолько воздушные, просто тают во рту.

Хлебопечка

Мои комментарии:

По вкусу эти гофры напоминают мне оладьи, но менее калорийные и ячейчатые(в ячейки больше сметаны влазит)).

Я добавляла обычную воду и 1 ч.л. разрыхлителя в муку, дрожжи "Львовские",
Для сладких гофр сахару можно добавить побольше(3-5 ст.л.)
Огромное преимущество этого рецепта, что тесто можно сделать с вечера и сразу поставить в холодильник. Там оно будет потихонечку созревать, а утром - вуаля! горячий свежий завтрак. В общем, "утром деньги - вечером стулья, вечером деньги - утром стулья"(с)

Я предпочитаю несладкий вариант этих гофр с припеками: сырой тертый картофель, мелко нарезанная зелень, болгарский перец(замороженный мелко нарезанный), репчатый лук и горсть сырого фарша(по вкусу получается как беляши), тертый сыр, колбаса и т.д.
Все эти продукты лучше добавлять непосредственно перед приготовлением, чтобы они не бродили ночь с тестом.
Употреблять со сметаной.

Мое скромное фото)

Это картофельные гофры с репчатым луком(темные кусочки).

Ленивые беляши

По сути, это оладьи с припеком, но по вкусу очень напоминают беляши.
Ингредиенты берутся на глаз, у меня было:
400г фарша,
1 луковица,
1 маленькая картофелина(для придания дополнительного вкуса),
2 яйца,
0,3 л теплой воды
1 ч.л. дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
перец и другие пряности по вкусу.
Мука 1- 2 стакана(чтобы тесто было полужидкое, как на оладьи)

В отдельной мисочке смешать дрожжи с сахаром и залить теплой водой. Поставить в теплое место, чтобы вспенились.
В другой миске смешать фарш с яйцами, мелко нарезанным луком и тертой картошкой(я все это пюрировала в блендере).
Когда дрожжи вспенятся, соединить их с фаршем, тщательно размешать, добавить муки и поставить на пол-часа-час подходить в теплое место.

Набирать ложкой и выпекать в масле как оладьи.

Варианты: Кроме разных добавок вроде зелени, морковки, кабачка и т.д., можно сделать быстрый вариант не на дрожжах, а на разрыхлителе или соде.
Со сметанкой - пальчики оближешь, мои целую гору за ужином смели.

Блинчики из мороженого

Я бы назвала из "ДЕССЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ" :)

Мои очень любят мороженое, круглый год, но особенно летом. Мороженое покупается брикетами по 1 кг. Когда брикет почти заканчивается некоторым кажется, что оно уже "не торт"(как говорит мой сын). В результате к концу лета в холодильнике скопилось приличное количество разных сладких "огрызков". Обычно они постепенно скармливаются нашему боксеру Баркуше, но Баркуша тоже не в состоянии съесть столько - вредно ему.
Вечером пособирала все остатки по морозилке, выложила в миску и оставила до утра растаивать.


Утром сделала блинчики по обычному рецепту.

У меня получилось около 0,7л растаявшего мороженого, я добавила сметаны, остатки ряженки и минералки до 1л,
3 яйца,
щепотка соли,
1ч.л. разрыхлителя,
примерно1,5 - 2 стакана муки,
немного растительного масла.
Тщательно размешать, чтобы не было комочков и выпекать как обычно.
Получилось очень вкусно, мороженое было с различными добавками - желе, орешки, шоколад, ваниль.

Блины дрожжевые,

У меня уже был негативный опыт приготовления дрожжевых блинов, которые я по привычке решила  сделать на кефире. В результате вышла кислющая масса, которую пришлось вылить. Поэтому я даже немного волновалась, изучила рецепты в книжках.
Рецепты гласили, что для дрожжевых блинов сначала нужно приготовить опару, т.е. смешать дрожжи, сахар, соль, часть муки и жидкости. Поставить подходить. Затем добавить оставшуюся муку и жидкость, желтки и снова поставить подходить. Когда тесто подойдет, вмешать круто взбитые белки и снова поставить подходить. А уж потом печь блины. На такой мазохизм даже я со всей своей любовью к кулинарии не готова. Поэтому сделала все проще. Получилось на славу.

Итак
на 1 л жидкости(молоко или вода, а лучше пополам)
1ч.л. дрожжей
1 ч.л. с горкой соли
2-3ст.л. сахара
3 яйца
муки около 700-800г (на удивление ушло больше, чем на содовые блины)
5 ст.л. растительного масла

В емкости литра на 4-5 смешать дрожжи, соль, сахар, влить теплую жидкость, вбить яйца. Все хорошенько смешать миксером или венчиком. Добавить постепенно муку. Консистенция должна быть как на обычные блины, т.е. жидкой сметаны. Все хорошенько вымешать до однородной массы, добавить растительное масло и снова вымешать. Накрыть крышкой и поставить в теплое место подходить. В моей электродуховке есть режим для подъема теста - 50 градусов. Идеально. Через пару часов тесто увеличилось, а точнее подошло до самой крышки моего 4,5л тазика.
Печь как обычно: в первый раз сковороду смазать замороженным слив. маслом, затем не смазываем. Наливала половником. Блины получились гораздо более дырчатые и хрупкие, переворачивать руками не получилось, края ломались. Переворачивала специальной круглой лопаточкой, затем наловчилась и делала это той же лопаткой, которой блины подцепляю от края. Выкладывала на большую тарелку и каждый блин смазывала слив. маслом.
Ели со сметаной и красной икрой.

 

Русская лазанья(блинный пирог)

Начинка:
700г вешенок(можно любые другие грибы)
горсть сушеных грибов заранее замоченых(для аромата)
луковица,
немного тертой моркови,
пару зубков чеснока,
100г тертого сыра

Лук нашинковать мелко, обжарить в раст. масле до прозрачности, добавить морковь и пожарить еще немного. Добавить нарезанные вешенки и вымоченные сушеные грибы. Когда жидкость почти выпарилась посолить-поперчить, добавить немного сметаны, накрыть крышкой и протушить. В самом конце приготовления выдавить чеснок, перемешать и выключить огонь.

Можно добавить еще кусочки курицы или свинины(не жесткой), тогда получилось бы более сытное блюдо.

Испечь блины согласно предыдущему рецепту Блины для начинающих ,только из половинной нормы продуктов(штук 10).

Огнеупорную форму смазать слив. маслом, выложить в неё два блина, распределить немного начинки, добавить немного сметанки и слегка присыпать тертым сыром. Накрыть следующим блином. 

Увеличить
 И так пока не закончится начинка и блины. Верх можно посыпать начинкой, а можно только сыром.
В миску выложить 100г сметаны и вбить 2 яйца, слегка взбить, посолить, поперчить по вкусу. Этой смесью залить нашу лазанью и посыпать сыром.


Увеличить
Запекать в духовке при 230гр минут 15 до золотистого цвета верхней корочки.
Приятного аппетита!

Блины для начинающих с секретиками

Блины мне долго не давались: то я не могла подобрать необходимое соотношение жидкости и муки, и они выходили либо слишком толстые, либо прилипали к сковороде, то я боялась из переворачивать руками, чтобы не обжечь свои нежные пальчики)).

Вот этот рецепт мне помог "справиться" с блинами. Конечно, сейчас, как опытная хозяйка, я делаю смесь "на глаз", но тогда такое точное описание было то что нужно.

Итак, БЛИНЫ СКОРОСПЕЛКИ


1л жидкости(сыворотка, молоко, кефир)
Секретик: если в блины планируется заворачивать начинку, лучше брать молоко, на молоке блины выходят более резиновые эластичные, не рвутся, для фаршировки то, что надо. На кефире получаются более рыхлые блинчики, которые замечательно идут со сметанкой, вареньем, а у некоторых даже с мороженным. На сыворотке получаются блины средней эластичности, я бы сказала, универсальные. Самое удачное сочетание сыворотки со сметаной(граммов 100-150) или кефиром.
прим. 18-20 ст.ложек муки с горкой
2-3(или больше, кто любит послаще)ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 яйца
5ст.л. растительного масла
2ч.л. разрыхлителя
прим. 100г замороженного слив масла для смазывания блинов


В емкость(не менее 2л объемом) выливаем жидкость, туда же разбиваем яйца, кладем соль-сахар, слегка взбиваем(на первом этапе лучше блины взбивать миксером, когда научитесь, можно переходить на венчик). начинаем добавлять муку(желательно заранее просеянную), постоянно взбивая, чтобы не было комков.

Консистенция должна быть как жидкая сметана. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар, чего на ваш вкус не хватает.

Секретик: по моему опыту блинное тесто на вкус не должно быть вкусным)), оно должно быть сладковато-солоноватым, тогда блины будут вкусными. Не знаю, почему так получается, но если сделать вкусным тесто(сладеньким или солененьким, кто как любит, то блины получаются беее...))

Когда тесто готово, добавляем раст. масло и еще раз перемешиваем. Ага, еще разрыхлитель, его тоже добавляем в самом конце и уже не слишком рьяно перемешиваем, иначе пузырьки полопаются и блины не будут дырчатые)))

Секретик: если жидкость очень кислая: кефир или кислая сыворотка, то лучше положить вместо разрыхлителя чайную ложку без верха соды

Теперь берем сковородку, в идеале блинную с толстым дном и отсутствием стенок(если вы любители блинов, советую приобрести). В крайнем случаю любую другую, но с низкими стенками и обязательно антипригарную, смазываем сливочным маслом(берем кусок замороженного масла из морозилки и протираем сковороду) Ставим на огонь. Огонь должен быть средним или чуть меньше, но не маленьким(иначе вы свои блины будете жарить сутки). По моим подсчетам, в идеале блин должен жариться полторы-две минуты(с обеих сторон). Степень нагрева сковороды проверяем рукой(нет, только  класть руку на сковороду не надо, надо поднести её на расстояние 3-5 см, если жарковато, значит нагрелась). Я наливаю тесто на сковороду половником.
Однажды задумалась над техникой наливания блина, просто возник в голове противный вопрос, а как я это делаю?И знаете что? Стояла над сковородкой и не могла вспомнить))). Как только "отпустило" само собой все получилось.

В общем, потренируетесь: держа сковороду в руках на весу, наливаете примерно в середину тесто и начинаете вращать сковородку, чтобы тесто равномерно растеклось. Вот как-то так.

Ставим на огонь и ждемс, когда придет пора переворачивать. Вот тут тоже очень коварный момент. Если вы недодержите, то просто напросто не сможете перевернуть блин - он либо порвется, либо не отлипнет от сковородки. Блин пора переворачивать, когда его поверхность становится матовой и по краям он становится золотистым, тогда нужно подцепить его самый краешек плоским ножом(у меня специально купленная пластиковая лопаточка), провести по кругу, поддевая, затем уверенным быстрым движением схватить за край пальцами и перевернуть на другую сторону. Я хватаю за тот край, который ко мне ближе, а там уж кому как удобнее.
 Кому еще страшно переворачивать руками, для начала можно воспользоваться лопаткой, к тому же сейчас продаются такие большие плоские лопатки как раз для блинов.

Нижняя сторона готовится быстрее, поэтому не прозевайте, готовность проверяется визуально, приподниманием края блина и заглядыванием под него))

Итак, блин готов. Снять его со сковороды тоже своего рода искусство. Нужно зараннее подготовить тару( я выкладываю на большую тарелку, которая ставится рядом со сковородкой на соседнюю горелку(без огня, конечно) Снимаете сковородку с огня и перевернув, плюхаете блин в тарелку. Смотрите, не промахнитесь(я лично до сих пор не могу попасть блином в середину тарелки)) поправляю потом каждый раз руками))Первый
блин не обязательно комом - у меня давно уже первые блины нормальные
получаются, может чуть плотноватые из-за слив. масла, которым мы
смазали в первый раз сковороду. Важный момент: больше мы сковородку ничем не смазываем, ведь растительное масло мы добавили в тесто.

Пока вы поправляете блин сковорода успела нагреться на огне, наливаем следующий блин и пока он жарится смазываем первый блин маслом, а еще лучше до того как смазывать, попробуйте его и если необходимо добавьте в тесто если чего там на ваш вкус не хватает.
Итак по кругу, пока все тесто не израсходуется.
Самое муторное в приготовлении блинов - это непрерывность процесса, так как происходит все в считанные минуты, невозможно ни на секунду отвернуться, зазеваться. Но так как я любитель самого процесса, то мне нравится это занятие. И результат тоже всегда себя оправдывает)))

 

овсяные оладьи

2 стакана овсянки(геркулес)
4 стакана кипятка
2 яйца
соль, перец

по вкусу: мелко нарезанный лук, зелень, тертая морковь и пр.


залить овсянку кипятком, подождать пока набухнет, добавить яйца и специи, хорошенько размешать и жарить с обеих сторон на сковороде в  раст.масле как оладьи, наливая ложкой.

Можно как отдельное блюдо, а можно как гарнир, когда все остальное уже надоело)

кабачковые оладьи

Кабачки почистить(если совсем молодые и нежные можно и не чистить, срезать хвостики), натереть на крупной терке, посолить-поперчить, если дадут слишком много сока, слить. Добавить несколько столовых ложек муки и пару яиц. Зелень, репчатый лук по вкусу и желанию.

Выкладывать ложкой  в разогретое на сковороде масло и жарить с двух сторон.

При подаче полить майонезом с чесноком или сметаной, просто посыпать зеленью, а можно в виде тортика как на фото.

 Еще вариант: жарить не оладьи, а блины по размеру сковородки, тогда точно получится самый настоящий кабачковый торт.