Дракоши, они же куриные растрепки

Впервые рецепт этих котлеток-оладьев увидела под названием "Драконье мясо". Имелось ввиду, что они готовятся из разных видов мяса, в результате получается нечто весьма оригинальное.
В моей семье они прижились из курятины и получили сокращенное название Дракоши.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса(любого, можно разного, желательно не жёсткого, либо отбить хорошенько)
3 ст.л. крахмала
3 ст. л. майонеза
3 яйца
1 ст. л. горчицы
Соль, перец

Мясо нарезать полосками, смешать с маринадом. Мариновать не менее 3 часов.
Выкладывать ложкой в разогретый жир и жарить как оладьи.

Экономное и сытное блюдо, к тому же вкусное.
Иногда я собираю всякие мясные обрезки, когда делаю свиные отбивные, например. Потом добавляю курятину и готовлю эти оладьи. Либо из одной курятины, лучше из ножек, так как из грудинки будет суховато.
Состав маринада можно менять на свой вкус. Я люблю добавить мелко нарезанного репчатого лука, натертого сыра, зелени, можно картошку натереть.
Также эти оладьи удобно вложить в сендвич и взять на работу.
Рекомендую.

Бастурма из свинины

Мой экспериментальный кусочек свинины был маловат, поэтому получилось скорее похоже на суджук, но очень вкусно, кто понимает ;) Скажу по секрету, до этого был ещё один, побольше, но его смели так быстро, что сфотографировать не успела.

Итак, берём битковой кусок свинины, обмазываем смесью соли и сахара в пропорции 2х1(на 2 ложки соли 1 ложку сахара). Количество смеси зависит от количества мяса. Желательно в смесь добавить алкоголя для дезинфекции.
Кладем засоленную свинину в ёмкость и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
На следующий день после засолки мяса делаем смесь из специй. Пару столовых ложек смеси для бастурмы (продаётся на базаре), немного муки, давленый чеснок, развести все водой( а лучше водкой или коньяком) до состояния кашицы. Эту кашицу также ставим в холодильник на сутки.

На третьи сутки вынимаем мясо, очень тщательно промываем от соли, обсушиваем и обмазываем нашей смесью из специй. Теперь его нужно высушить. Я сушу прямо в холодильнике, на тарелке, выложив на решеточку. Если у вас ноуфрост, сушится очень хорошо.

Делается, как видите, совершенно не сложно, а по вкусу самая настоящая бастурма в острой пряной корочка.

Следующий эксперимент будет из телятины.

Взято Отсюда

Сковорода Гриль-газ, моя новая игрушка.

Вообще-то, я люблю всякие электрогаджеты, мультиварки там,  аэрогрили, вафельницы и прочее. Духовка у меня тоже электрическая и она даже не сравнима с газовой. Сковородки у меня стояли заброшенными несколько лет. Но, в связи с резким подорожанием электричества, пришлось вспомнить и о сковородках, и искать замену электрогрилю.
Вуаля, румынское изобретение - сковорода гриль-газ.

Фото не моё

Я бы назвала эту сковородочку  аналогом аэрогриля, ну разве что целая курица не влезет. Не буду описывать тонкости применения сего девайса, ибо в соцсетях уже куча групп по обмену опытом использования и полно рецептов. Все рецепты можно разделить на три группы: мясо-гриль, овощи-гриль и мелкая выпечка. Остальное нюансы.

Я уже все попробовала))) 

Мясо, куры выходят замечательно,на вкус как жареные на углях, правда в кухне довольно дымно и плита сильно пачкается. Но вкус все эти неудобства компенсирует.

Фото моё, свиной шашлык, ням ням

Овощи готовятся чище) Запекала баклажаны, перцы и помидоры на Икру баклажанную и просто перцы. Вот фото готового блюда.

Выпечка. В этом плане делала только экспериментальные эмпанадас (дорого огромную духовку на несколько пирожков включать) и горячие бутеры-пиццы. С бутерами все просто, а вот к печеному надо приноровиться.

Вот эмпанадас.

В духовочке, конечно, вышли бы красивее. Но очень вкусные. Надо будет написать о них.

А вот табличка времени приготовления в этой сковороде.

В общем, я игрушкой довольна. Как и со всеми приборами, с ней надо подружиться. 

Мититеи в аэрогриле

В честь Международного дня повара = будущего Великого Шефа)))

Мититеи - это такие молдавские колбаски на гратаре(гриле). На мой взгляд, очень похожи на люля кебаб (хотя кто-нибудь за эти слова сейчас точно захочет кинуть в меня тапком))).

Главное вкусно и оригинально.
Изучила в интернете всякие советы-секреты и сейчас расскажу, как готовила я)

Ингредиенты:
Фарш - 2 кг,
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 1 гол.
Крахмал картофельный - 3 ст.л. с горкой
Сода - 0,5 чайной ложки.
Соль, приправы по вкусу

Еще шпажки деревянные(посмотрите, чтобы в гриль поместились и не забудьте предварительно намочить в воде, чтобы в гриле они не горели)

Итак, у меня было около 2-х кг смешанного фарша. Во всех рецептах требуется его сильно измельчить(прокрутить раза два через мясорубку). Так как мой фарш был раздобыт в морозилке, то есть уже прокручен когда-то, то крутить его еще раз через мясорубку(а потом её еще и отмывать) мне не хотелось. И так сойдет ;)

В фарш добавила 2 больших луковицы и, наверное, головку чесноку, стакан минеральной воды с газом, соль, перец, разные приправы для мяса и хорошенько вымешала. Затем добавила 3 ст.л. с горкой картофельного крахмала и пол чайной ложки соды(страшновато было, но в рецептах так писали и я рискнула). Никаких яиц.

Теперь самое главное: фарш нужно не только хорошо вымешать, но и выбить. Зачерпываете мясо руками и бросаете его в миску. В идеале сразу целым куском, но у меня ладошки маленькие, а фаршу было много, поэтому я выбивала горстями. Бросать долго, раз 30. Вы увидите, что он начинает превращаться в однородную цельную массу.

Ставим в холодильник на несколько часов.
Затем берем кусок фарша и налепливаем на деревянную шпажку. Советуют формировать мититеи, смазав руки раст. маслом, но я смачивала водой.

Выпекание:
высокую решетку аэрогриля застелить фольгой так, чтобы вышла гофра(то есть между прутьями решетки делать углубления) надеюсь понятно объяснила. Туда будет стекать лишний жир. Смазать растительным маслом и выложить мититеи.

Аэрогриль разогреть, поставить решетку в колбу и выпекать 15 мин при темп.200 градусов, перевернуть и выпекать еще 10-15 минут.оп,
Выложить на блюдо и сразу посыпать зеленью(в идеале свежей кинзой)





Подавать с соусом муждей.
У меня был томатный соус(томатная паста, соевые соус, ложечка горчицы, сахар по вкусу, если слишком густо, можно разбавить кипяченой водой, можно добавки всякие по вкусу: чеснок, лук, приправы) и тартар(майонез, маринованные огурцы очень мелко рубленные, укроп, много чеснока), все, естественно, домашнего производства.
Еще хорошо подходит к этому блюду маринованый лук(лук нарезать кольцами, посолить, посыпать сахаром и залить раствором уксуса с водой 1:2. дать настояться)

Консистенция и вкус получились однозначно похожи на те мититеи, что я ела в детстве в придорожном ресторанчике под Тирасполем.

Великий Шеф в целом одобрил, сделав пару замечаний относительно перебора с приправами и недостаточной сочности.

Свинина с черносливом

Мясо как обычно: вкусно, но не очень фотогенично)))
Готовилось в мультиварке.

Мясо нарезать кубиками, порциями обжарить. Затем в том же масле, где жарилось мясо обжарить лук и морковь. Выложить мясо, добавить чернослив, залить водой, поперчить-посолить и тушить до готовности мяса(часа полтора)

Просто и очень вкусно-празднично.

Свиная рулька в пиве

Все просто как и все гениальное:
Берете рульку(свиную голяшку), помыть, зачистить немного ножом, натереть солью, перцем, молотым лавровым листом(чуть-чуть, а то будет горчить и чесноком). Пусть полежит немного(можно на ночь).
Затем кладете рульку в гусятницу, у кого нет гусятницы, кладите в пакет для запекания, налить пива 1 литр, закрыть крышкой(завязать пакет) и в духовку на 160-170 градусов на пару часов.
Лепотааа!))
Оставшуюся подливу можно и нужно использовать. Можно потушить в ней картошку, очень вкусно.
Я добавляла в домашний хлеб вместо воды, получилось просто замечательно!

торт Шварцвальд, он же Черный Лес. С Днем учителя!

или "Люблю повеселиться, особенно пожрать")))

Пельмешки-валентинки

Приобрела вот такую штучку в Tupperware и, конечно же, сразу решила обновить)


Увеличить
Пельмешки делала по такому рецепту, он у меня уже много раз проверен:
300г муки,
125г воды,
1-2 яйца
(обычно я делаю двойную порцию и кладу 2 яйца)
На двойную порцию у меня ушло примерно 700г начинки(фарша)
Получилось 100штук
Фарш получился чуть жидковат, поэтому они после варки немного плосковатые(сначала мне фарш показался слишком плотным каким-то, добавила молока, перестаралась немного))
Еще, так как я люблю поменьше теста и побольше мяса, тесто я раскатываю достаточно тонко, на обычной допотопной пельменнице и тонкое залепляется хорошо, а на этой мне показалось, что не очень, поэтому я перестраховалась и каждую пельмешку еще руками залепила. Ни одна не развалилась при варке)))
Мои были в полном восторге!)))


После лепки пельменей у меня остался приличный шматок теста и я, как рачительная хозяйка, решила его пустить в дело - раскатала тонко-тонко, смазала мягким сливочным маслом и натерла сверху слой брынзы. Скатала в рулет, затем в улитку, сложила в смазанную маслом форму, залила примерно половиной стакана молока + 2 яйца, взбить немного. Запекала в духовке полчаса на 200*
Получилось очень вкусно - эдакая "а ля ачма"


Еще сделала салат "Королевский". Даже Сашке понравился, а он весьма разборчив.


Вот такой вот Валентинский ужин)
Десерт, правда, я не успела сделать

ПОДЧЕРЕВОК(СВИНАЯ ГРУДИНКА) В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ

Это то экспериментальное блюдо, о котором я упоминала в посте о домашней колбасе.
рецепт взят с сайта БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ , описание все же приведу и здесь:

ГРУДИНКА ИЛИ КОРЕЙКА, СВАРЕННАЯ В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ
Взять свиное сало с обильными мясными прожилками, лучше грудинку, можно взять и корейку.
В эмалированной кастрюле вскипятить рассол.
На 1 литр воды:
• 0, 5 граненного стакана соли,
• щедрую горсть луковой шелухи,
• несколько зубчиков чеснока,
• специи по вкусу.
В рассол опустить ломоть сала, следя, чтобы рассол полностью покрыл весь кусок грудинки, и кипятить 10 минут.
Кастрюльку снять с огня, когда она остынет под крышкой, оставить ее со всем содержимым на сутки.
Через сутки грудинку (или сало) достать, дать рассолу стечь и обмазать толченым чесноком.
После этого можно обвалять в смеси специй по своему вкусу.
Завернуть в пленку и поместить в холодильник на сутки, затем переложить в морозилку.
Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов.
Приготовленная этим способом грудинка приобретает красивый цвет, словно ее коптили, и превосходный вкус.

Все сделали строго по рецепту и технологии. Получилось, действительно, отменно и на вкус и на вид.

Колбаса домашняя

Разжившись кусочком мяса решили мы приготовить домашней колбаски. Когда-то несколько лет назад мы уже делали такую колбасу, но подзабыли.
Итак, начинается приготовление колбасы с оболочки - кишок. Продаются на рынке очищенные и неочищенные. Очищенные раза в три дороже, но очистка кишок - сразу вам скажу, занятие не для слабонервных. Лично я, хоть и считаю себя не брезгливой, сие занятие не осилила. Спасибо супругу моему.
Как чистить кишки и подробный мастер класс по приготовлению колбасы тут. Ниже мои комментарии, как мы готовили.
http://forum.say7.info/topic13853.html
У нас было 3 кг мяса(свинина), часть мяса нарезали мелкими кусочками, часть прокрутили через крупную решетку на мясорубке. В полученный фарш добавили соли, черного молотого перца, молотого лаврового листа, майорану, чеснока побольше. Через специальную насадку на мясорубке начинили кишки. Запекали в духовке в рукаве 1 час(многовато, надо было не больше 30 минут запекать). Оставшуюся сырую колбаску положили в морозилку.
а вот еще просто замечательный сайт и страничка с рецептами приготовления разных мясных деликатесов. http://supercook.ru/zz410-4.html мы с этой странички еще один рецепт приготовили, но еще не продегустировали, поэтому о нем расскажу в другой раз.
наша колбаска сырая еще


Увеличить

а вот уже готовая


Увеличить


Увеличить

Телячий шницель по-венски

Кусочки телятины, пригодные для шницелей отбить, посолить-поперчить, добавить любимые *специи.
Затем приготовить 3 емкости(тарелки, миски, кому в чем удобнее):
1.Мука
2.Взбитое яйцо(на 12 шницелей у меня ушло 3 яйца)
3.Панировочные сухари

В сковороде разогреваем растительное масло и кладем кусочек(грамм 50) сливочного. Внимание! Сливочная нотка и есть главная "фишка" этого шницеля, поэтому масло должно быть хорошим, свежим и заменять его ничем нельзя.
Шницель обмакиваем в муку, затем в яйцо, затем в панировку(в качестве панировки я беру кукурузную муку, мне так нравится) и выкладываем в разогретую масляную смесь. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки.




*Вы знаете, что специи и приправы это две большие разницы? Приправы, это те пряности, которые мы добавляем для вкуса, а специи, это вещества, при помощи которых пищу можно сделать готовой к употреблению - соль, уксус, лимонный сок.

ПИРОГ ИЗ СЫРНОГО ТЕСТА С МЯСОМ(мужское лакомство))

Рецепт теста позаимствовала у моего любимого Александра Селезнева Хрустящее сырное печенье
Печенье таки вкусное и хрустящее и я периодически балую им своих, но вот решила воспользоваться этим рецептом и в целях приготовления пирога.

Итак,
тесто

200 г сыра «Гауда»(2 плавленных сырка)
200 г муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка душистого перца
2 ст. л. молока.

начинка
0,5 кг мяса(курятина или свинина, можно и рыбу), порезать мелкими кусочками, смешать с мелконарезанной луковицей, соль, пряности по вкусу. Можно еще сметанки добавить,начинка будет нежнее.

Способ приготовления. Высыпать горкой на стол муку, на нее положить натертый
сыр, нарезанное кусочками масло, яйцо и специи. Замесить
руками песочное тесто. Завернуть его в пленку и поместить
на 15 минут в морозильную камеру.
На посыпанной мукой поверхности стола раскатать  половину теста в пласт
толщиной 0,5 см. Выложить в форму. Выложить начинку. Накрыть вторым пластом. Наколоть вилкой.
Выпекать при 160 град. около часа (начинка ведь сырая).
Такой пирог делала уже не один раз, моим нравится.

салат КРУЖЕВА

очень вкусный салат, по вкусу из разряда "Оливье"

Зеленую редьку потереть на крупной терке(лучше для корейской моркови) или порезать очень тонкой соломкой.
Из 5 яиц,2 стол. ложек соевого соуса и 1 ст.ложки майонеза испечь 4 тонких омлетных блинчика и тоже порезать тонкой соломкой,
200г ветчины порезать соломкой. Соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Кто любит, можно добавить (только немножко) чесночка. Заправить майонезом, только не переборщите

Этот рецепт нашла на Одноклассниках. Моим очень понравился, а они у меня fussy eaters)))(переборчивые едоки). Добавила в копилку фаворитов, а таких мало.Мои наблюдения: для первого раза купила дорогую настоящую ветчину, но в дальнейшем её можно запросто заменить варено-копченой колбасой типа "Пикантная" или "Посольская".Еще удивило очень гармоничное сочетание вкуса зеленой редьки с ветчиной. не ожидали)

Зразы с начинкой(альтернатива банальным котлетам)

Для приготовления зраз вам понадобится мясной фарш, какой вы предпочитаете, я люблю смешанный.
Фарш подготовить точно как на котлеты: лук, специи и приправы, сырые яйца
Еще вам понадобится начинка.
Вариантов много:
Картофельное пюре с жареным луком(грибами)
Жареные с луком грибы
рис с грибами
рис с вареными яйцами и зеленым луком
жареная с луком печень(с печенью я особенно люблю))
В общем, практически все, что можно положить в пирожки.
У меня были вареные яйца с рисом и зеленью

На ладошку кладем порцию фарша, делаем лепешку, кладем примерно 1 ст.л. начинки и ладошку "захлопываем", так, чтобы фарш сомкнулся, пряча начинку. Придаем форму и панируем.
Я люблю панировку из кукурузной муки, в магазине готовую панировку не покупаю - мало ли чего они туда напихали;). Можно панировать и в обычной муке.

Жарить как обычные котлеты.

Жаркое с грибами в горшочках

Беспроигрышный праздничный вариант. И непраздничный тоже, но вряд ли вы захотите тратить столько сил в будний день.
 Количество продуктов считайте сами, мы делали много - на 10 горшочков
Итак, нам понадобится:

Говядина или свинина(говядина в горшочках ароматнее, но свинина готовится быстрее и тоже хороша)) - по 3-4 кусочка на порцию,
картофель 2-3 штуки на порцию,
грибы лесные сушеные(шампиньоны, вешенки и прочий супермаркетный эрзац не годится) - 3-4 штучки на порцию. Необходимо грибы заранее(на ночь лучше всего) замочить),
лук,
морковь по желанию,
еще очень хорошо добавить по полкубика Магги или Галины бланки с грибами(с другими приправами со вкусом грибов лучше для данного блюда не экспериментировать),
перец горошком и молотый.

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель дольками, грибы мелко, лук мелко, морковь на крупную терку.
В сковороде(лучше всего вок, но сойдет и обычная сковородка) разогреть растительное масло, небольшими порциями обжарить мясо(небольшими, чтобы мясо не тушилось на сковороде в собственном соку, а именно обжаривалось).
Затем обжарить так же маленькими порциями картофель
затем лук, морковь и грибы вместе.
Вы, конечно, можете закинуть по горшочкам не обжаривая, но тогда у вас получится не жаркое, а тушеное блюдо и картофель вообще может превратиться в пюре.

Вот такие подготовленные продукты у нас вышли:

Итак, раскладываем по горшочкам:
на дно мясо, затем картофель вперемежку с грибами, полкубика магги.
Заливаем до горлышка водой и закрываем крышками. Если крышек нет - вырезаем из фольги. Конечно, по правилам нужно залепить горлышко пресным тестом, но после того как вы обжарите все ингредиенты, я вас уверяю, вам уже будет не до теста)))
Ставим в духовку на 2 часа с говядиной и на полтора со свининой.
Усилия того стоят!

Мясо с баклажанами

Пропорции произвольные - в баклажанный период можно брать один к одному мяса и баклажанов. Мясо любое - свинина, говядина. Еще понадобится пара помидоров, луковица, морковь, чеснок.

Лук нашинковать, обжарить в растительном масле с морковью, натертой на крупной терке. Помидоры ошпарить кипятком, подержать 1 минуту, вынуть, снять кожицу, нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку и моркови и потушить, в конце тушения добавить чеснок. Я еще иногда добавляю болгарский перец кольцами.
Выложить в казан.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, обжарить в масле на сильном огне.
Выложить в казан.

Мясо нарезать кубиками, обжарить на большом огне( идеально для этих целей подходит сковорода вок). Выложить в казан.

Все перемешать, поперчить-посолить, добавить зелень и другие специи по вкусу, залить водой, чтобы не доходила на два пальца до верхнего слоя.
Тушить свинину минут 40, говядину до готовности час- полтора.

Очень вкусный соус к практически любому гарниру 

котлеты "Тихие бабы"

...на самом деле эти котлеты не имеют ничего общего с бабами, ни с тихими, ни с
громкими, "бабы" - это от "кебаб"...рецепт давным -давно отец привез из
командировки, название запомнил чисто по-мужски, так они "Тихими бабами" и остались


Главное, что все очень просто и вкусно, итак:

Делаете фарш по своему вкусу, как на обычные котлеты, желательно
смешанный или свиной...я,например, беру готовый в супермаркете...хлеб я
в котлеты не кладу, кладу много лука, морковь, могу болгарского перца
чуть по настроению...приправить.

Далее глубокую форму(у меня большая такая сковорода с метал. ручками)
смазать раст.маслом, из фарша сделать шарики и выложить в форму, в
каждом шарике пальцем сделать углубление...туда положить по маленькому
кусочку слив масла(необязательно) и в разогретую духовку все это дело
минут на 40...

В этом и вся фишка - не надо стоять и эти котлеты жарить-парить на
сковороде, задвинули в духовку и на 40 минут по своим делам, в интернет, например

Через 40 минут вынуть из духовки и посыпать тертым сыром(можно положить
кусочек сыра на каждую котлетку)...вернуть в духовку на 5-10 минут

Мясной рулет

Рулет можно делать из свинины или курятины. На фото рулет из свинины.



мясо (нежирная свинина или курятина) примерно 1 кг

соль, перец, чеснок, зерна горчицы - по вкусу

желатин упаковка 20гр.



Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в миску, выдавить чеснок

через пресс, добавить соль, перец, зерна горчицы (можно положить

другие специи по вкусу, но лучше оставить так, потому что теряется

вкус мяса), высыпать   весь пакетик желатина. Все перемешать. Взять

пищевую пленку и положить полуфабрикат на пленку. Свернуть в виде

колбаски.

Обмотать пленкой в несколько слоев, чтобы было абсолютно герметично.

Можно завернуть дополнительно в целлофановый пакет.

Этот сверток положить в кипящую воду и варить около часа, если мясо

куриное и часа полтора, если свинина.

До полного охлаждения пленку не разворачивать!


Еще проще, если у вас есть силиконовая форма для кекса - сложить в неё и запечь в духовке, как вариант : поставить форму в глубокую посудину, наполненную водой до середины формы. Поставить в духовку и таким образом запечь

ЗАПЕЧЕНЫЙ ПОДЧЕРЕВОК

Подчеревок нашпиговать кусочками чеснока, натереть
солью и перцем, раздавленным на чеснокодавке чесноком, посыпать мускатным орехом и молотым лавровым листом (чуть-чуть!), зеленым сельдереем(обязательно! -
это придает подчеревку особую пикантность), густо смазать сметаной.
Завернуть в фольгу и выпекать до мягкости.
За несколько минут до
готовности можно развернуть фольгу и запечь подчеревок до золотистой
корочки.

Я запекаю долго, подчеревок весом чуть более 1 кг запекался у меня около 3 часов при 180 градусах. Фольгу не разворачивала, и так зажарился. Вышло очень вкусно.