Дракоши, они же куриные растрепки

Впервые рецепт этих котлеток-оладьев увидела под названием "Драконье мясо". Имелось ввиду, что они готовятся из разных видов мяса, в результате получается нечто весьма оригинальное.
В моей семье они прижились из курятины и получили сокращенное название Дракоши.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса(любого, можно разного, желательно не жёсткого, либо отбить хорошенько)
3 ст.л. крахмала
3 ст. л. майонеза
3 яйца
1 ст. л. горчицы
Соль, перец

Мясо нарезать полосками, смешать с маринадом. Мариновать не менее 3 часов.
Выкладывать ложкой в разогретый жир и жарить как оладьи.

Экономное и сытное блюдо, к тому же вкусное.
Иногда я собираю всякие мясные обрезки, когда делаю свиные отбивные, например. Потом добавляю курятину и готовлю эти оладьи. Либо из одной курятины, лучше из ножек, так как из грудинки будет суховато.
Состав маринада можно менять на свой вкус. Я люблю добавить мелко нарезанного репчатого лука, натертого сыра, зелени, можно картошку натереть.
Также эти оладьи удобно вложить в сендвич и взять на работу.
Рекомендую.

На День учителя традиционно

Киш Лорен с курицей, грибами и сыром. Я про себя этот пирог называю "с жульеном".

Бастурма из куриного филе, регулярная закуска на нашем столе. Провела эксперимент со свиной, получилось весьма удачно, делается немного по-другому,будут фото, опишу.

Там внизу слева виднеются крабовые палочки, которые мы предпочитаем полить лимонным соком и поперчить, так и едим. 

Вот такая интересная подача закуски из жареных баклажанов, называется "Павлиний глаз". Стянуто из ВКонтакте.

И, уже традиционный для этого праздника, торт Шварцвальд с замороженными вишнями, конечно микрушный. По новому рецепту.

Вот такие пироги)

Бастурма из куриного филе

Вкусно, просто и недорого.
В интернете появилось множество вариантов этого блюда. Мой - результат нескольких проб и исправлений.

На 2 куриных филяшки.
4 ст.л. с горкой соли,
2 ст.л. без горки сахара
2-4 (сколько не жалко) ст.л. специй для бастурмы(покупается на базаре у продавцов специй)
1 рюмка коньяку(как вариант водки,
 но я не пробовала)

Грудки промыть, обсушить. Смешать ингредиенты для засолки, должна получиться густая кашица.
Тщательно обмазать филе этой кашицей, положить в емкость с крышкой  и поставить в холодильник на двое суток.
Через двое суток филе тщательно промыть от соли, обсушить, слегка присыпать специями для бастурмы, завернуть в марлю или ткань и поставить в холодильник еще на пару дней. Затем развернуть и хранить в негерметичной таре. При правильном хранении и хорошем холодильнике хранится долго и чем дольше, тем вкуснее.
Я храню вот в такой штуке:

Куриные рулетики с курагой.

Необходимо:
куриное филе - 500 грамм
курага - 200 грамм
натуральный йогурт - по вкусу
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
зелень
орехи для панировки
Способ приготовления:

Курагу предварительно вымочить и обсушим. Куриное филе помоем, обсушим, нарежем небольшими кусочками и отобьем. Затем мясные кусочки посолим, поперчим и оставим на 1-2 часа.

После чего на каждый отбитый кусочек мяса выложим курагу и свернем в рулетики.

Готовые рулетики смажем йогуртом, обваляем в зелени и ореховой крошке, выложим на смазанный растительным маслом противень и поставим в духовку.

Запечем в предварительно разогретой духовке до 180-190 градусов до готовности и золотистой корочки. Приятного аппетита! 

 

Курица сациви

Все-таки сациви из курицы я сделала, всем понравилось)
Вообще-то сациви называется соус, в Грузии с ним даже рыбу едят(насколько я изучила сабж)

ингредиенты:
курица,
грецкие орехи - 0,5 кг(у меня было гораздо меньше, где-то чуть больше пол стакана, но все равно вышло отлично)
сушеная кинза(в моем случае замороженная)
шафран - 1,5 ч.л.(я взяла куркуму)
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый - 1 шт
яйцо(желток) - 3 шт(я взяла два целых яйца),
соль, уксус, красный молотый перец.
корица, гвоздика(не клала)
по вкусу

Согласно оригинальному рецепту курицу сначала отваривают, потом запекают в духовке, потом делят на части и заливают соусом.
Я делала так: курицу разделала сразу на порционные куски, закинула в кастрюлю(мультю), залила водой, посолила, добавила перцы горошком и варила час.
Пока курица варилась приготовила соус:
орехи смолоть в блендере мелко, добавить чеснок, шафран, мелко нарезанную луковицу, кинзу( я добавила еще пару ложек хмели-сунели), красный перец, яйца и все тщательно перемешать.
Взять немного куриного бульона из кастрюли, остудить и смешать с соусом.
Когда курица сварится, аккуратно добавить соус в кастрюлю, перемешать, довести до кипения и сразу выключить. Когда немного остынет, добавить уксус по вкусу.
Вкусно и необычно.
Фото нет, так как блюдо не фотогеничное))

Цыпленок по-испанский

Приятное разнообразие.


Я брала целую курицу и разделала её на порционные кусочки. Можно взять отдельно окорочка или бедрышки или крылышки, кто что любит

Пряности:
2-3 ст.л. молотой паприки,
1 средняя луковица полукольцами,
черный молотый перец, соль по вкусу.
оливки (черные) - 1 банка,
красный и желтый болгарский перец полосками(какой найдется, но красный мясистый предпочтительнее - у меня был замороженный).

Маринад:
3-4 ст.л. оливкового(!) масла,
1-2 ст.л. уксуса(если есть винный, то замечательно),
1-2 давленных зубка чеснока.
все смешать венчиком до гомогенной массы.

Курицу натереть солью и перцем, паприкой, посыпать луком, болгарским перцем и все хорошенько помять. Добавить маринад, перемешать хорошо, добавить оливки, дать настояться сколько вам позволяет время.
Запекать в духовке до готовности.
Я на противень положила картофель ломтиками, сверху выложила кусочки курицы и запекала все 1 час при 200градусах.
Получилось и мясное блюдо и гарнир одновременно.

P.S. рецепт похож на ЧЕСНОЧНЫЕ КРЫЛЫШКИ, но, вероятно, за счет оливок и перца гораздо вкуснее. 

 

фаршированная курица с сыром и грибами

Сделано по аналогии с  рецептом Мясной рулет но повторюсь
Понадобится:
курица бройлерская 1 шт),
пачка желатина(15г)
соль, перец,
горсть сушеных грибов.
1 репчатая луковица,
2 плавленных сырка.

Грибы замочить в кипятке на ночь. Утром нарезать мелко и обжарить с луком(сначала лук, потом туда выложить грибы, когда пойдет устойчивый грибной дух по кухне, вылить жидкость, в которой замачивались грибы в сковородку, нарыть крышкой и протушить а небольшом огне).

С курицы аккуратно снять кожу(снимается легко). Крылышки срезать, чтобы остались с кожей. Обычно я и ножки оставляю, но в этот раз ножки пошли на фарш.
Кожу отложить, а с костей снять мясо, нарезать кусочками. Выложить фарш в емкость, смешать с грибами и натертыми на терку плавленными сырками. добавить специи по вкусу и желатин.
наполнить кожу фаршем, заколоть зубочистками и поставить в холодильник на пару часов, чтобы желатин набух.
Выложить на противень смазанный маслом. Сверху я также смазываю курицу раст. маслом.

Запекать при 200градусов примерно час.

 

салат ФУДЖИОЛЕ

еще один салатик с сайта "Одноклассники". Опробовано и одобрено)))
Вкус богатый и вид тоже.

Как всегда, все очень просто. На дно салатника выложить 1 банку красной фасоли,хорошо предварительно слить и , если есть необходимость, промыть. Немного смазать майонезом, сверху выложить банку консервированных шампиньонов(тоже хорошо слить), а можно пожарить с луком, тоже чуть-чуть майонеза, потом режем 1 копченый окорочок, опять смазываем майонезом, теперь уже нормально, посыпаем полстакана дробленых грецких орехов. Тертый сыр и зелень у нас идет как украшение.

жюльен с курицей и грибами

Этот рецепт не претендует на звание классического жюльена, но все очень вкусно, просто и празднично.

на 6 порций:
пол курицы(или 3 куриных грудки),
горсть сушеных грибов,
маленькая луковица,
1 ст.л. муки,
1 стакан сметаны.
100г сыра, натертого на крупной терке

Грибы промыть, замочить на ночь.
На след. день грибы вынуть из воды, в которой были замочены. Воду сохранить. Нарезать мелко грибы, лук. С курицы снять кожу, нарезать мясо небольшими кусочками.
 В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, все немного поджарить. Затем добавить курицу, немного прожарить с луком и грибами, аккуратно, чтобы не было комков добавить муку, размешать, чтобы мука пропиталась маслом, влить грибную воду, накрыть крышкой, потушить минут 5-10.
Добавить сметану, посолить-поперчить и потушить еще минут 10.
Добавить немного тертого сыра, перемешать, выключить огонь.

Перед подачей
Разложить жюльен по формочкам, сверху каждую посыпать сыром.
Запекать в микроволновке в режиме "комби"(гриль+микро) 7 минут

Или в хорошо разогретой духовке минут 15.

Можно сделать заготовку зараннее.

 

SOLTAN AZIZ PILAVI

 - плов султана Азиза (кто такой не знаю )

Последовательность приготовления компонентов выбираем кому как удобно.

1. Берем куриные ляжки вместе с ногами ("ножки Буша" или окорочка ),по
количеству едоков. Данные продукты рассчитаны на 4 - 5 ляжек. Удаляем
шкурку, а затем разрезав вдоль, удаляем аккуратно кости, получается
вроде как пласт, толстые места надрезаем и отбиваем что бы все было
равномерно и и не было дырочек. Готовим заливку из 1 ст. л томатной
пасты, 2 ст.л. катыка (это мацони, или иначе говорят натуральный йогурт
без сахара и всяких добавок, кефир или сметана тоже сойдут), раст. масла, соли и перца. Можно
заготовить окорочка заранее и держать их в этой заливке всю ночь.А
можно сразу обмазать этой смесью окорочка, поместить на противень и
отправить в духовку при  180 гр. и запечь.

2. 2 ч.л. сухих
дрожжей залить 0.5 стакана теплой воды и дать подняться. Замесить тесто
из 1.5 стакана муки, соли, 1ст.л. растительного масла и дрожжей. Если
слишком круто то можно добавить воды. Замесить и оставить на 30 минут
для подъема.

3. В сковороде растопить 0.5 пачки сливочного
масла(я клала меньше) и добавить к нему растительное масло.
Порубить 1 луковицу, зубчик чеснока и начать обжаривать в масле,
добавить порубленный болгарский перец, 5-6 нарезанный шампиньонов, 2
очищенных и нарезанных помидора и стакана заранее замоченного риса. Все
перемешать, посолить, поперчить, добавить 2 ч.л. карри  или зиру. Залить водой и довести до
готовности на небольшом огне.

После того как тесто подойдет ,
раскатать несколько лавашей по количеству окорочков. Не вынимая из
противня пласты окорочков, выложить на них сверху горкой рис, и сверху
закрыть лавашом, так чтобы весь рис оказался закрытым. я края лавашей
подгибаю прямо под курицу и получатся такая булка. Смазать желтком,
посыпать кунжутом и запекать при 200гр. Как только булки подрумянятся,
блюдо готово.

Я готовила в два захода: в один день приготовила
начинку (грибы жарила отдельно, потом смешала с рисом), и замариновала
окорочка, на второй пока окорочка запекались, приступила к тесту. Пока
тесто-готовилось-подходило, окорочка запеклись. Потом всё это собрала и
вот что получилось:

ЧЕСНОЧНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

Продукты: 1 килограмм куриных крылышек, 1 ст.ложка белого винного уксуса(у меня красный),
1 средняя луковица, 6 зубчиков чеснока, 2 маленьких красных перчика чили,
1 ст.ложка молотой сладкой паприки, 1 ч.ложка молотой острой паприки,
60 мл.оливкового масла, 1 ст.ложка рубленного свежего орегано. (Я добавляла сушеный орегано). Соль по вкусу.

Луковицу тонко порезать, чеснок раздавить. Приготовить маринад: уксус, лук, чеснок, чили, паприку и масло смешать.

Перемешать крылышки с маринадом, накрыть, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
Выложить крылья вместе с маринадом на противень в один слой.
Запекать, не накрывая, около 1 часа при температуре 180 градусов.(У меня ушло минут 40)

Маринад
очень вкусный, можно готовить в духовке, а на гриле, на углях еще
вкуснее. Естественно, что мариновать можно не только крылья, но и
другие части курицы. Некоторые даже рыбу так делали(не я)

КУРИЦА НА СОЛИ

Этот рецепт обошел весь инет и кулинарные журналы, все удивляются и задают вопрос:"Интересно и что же это получается?"

Вот, посмотрите, получается отлично!И супер просто! Для холостяков и ленивых просто находка.


Потрошенная бройлерская курица моется, натирается специями, внутрь
можно положить чесночку пару долек, лаврушку и пол-лимона, можно и
сверху лимонным соком немного полить. А можно и вообще только помыть и
обсушить... Не солить!!!

На противень ровным слоем насыпается пачка(1 кг) крупной соли,
сверху спинкой вниз кладется курица и противень ставится в разогретую
духовку.

Готовится как обычно, в зависимости от веса куры, примерно 60 мин.
Готовность узнается прокалыванием вилкой - если вытекает прозрачный
сок, значит готова, а если вытекает кровь - еще нет...

Курочка получается румянная, в меру посоленная, объеденье!!!

И противень особо отмывать не придется - только выбросить соль.

Подобным образом мы делали рыбу, вся трудность в том, чтобы удалить кишки через жабры. В некоторых рецептах советуют потрошить рыбу обычным способом, но при этом нарушается её "герметичность" и результат может быть не очень - пересолится, станет сухая и пр. Рыбу надо сверху тоже покрыть слоем соли толщиной около 1 см (закопать))Еще, говорят, также можно готовить и мясо, но я не пробовала.