Маринованые баклажаны

Вкусные баклажаны, на вкус как грибы.
Рецепт приведен без изменений, комментарий мой)

1. Закуска «Баклажаны как грибы»

Ингредиенты:
Баклажаны (любые — чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг
Чеснок —  1 головка средней величины
Укроп — пучок 250-300 г
Масло растительное — 1,5 стакана
Уксус 9% — 10-11 ст. ложек
Соль — 4.5 ст. ложки
Вода — 2,5 литра

Приготовление:
Налить в  большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см. (Я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).
Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне.
Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.
Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло, и измельчить укроп и чеснок
Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.
Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

2.Быстромаринованные баклажаны «как грибы»

Этот вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки. Попробуйте приготовить — вам такие «грибочки» понравятся!

Ингредиенты:
Баклажаны — 1.5 кг
Чеснок — 1 головка средней величины
Лавровый лист — 4 шт
Лук репчатый — 2 луковицы
Душистый перец — 7-8 шт
Гвоздика — 4 шт
Острый перец — по вкусу
Вода — 2,5 литра
Масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда
Для для маринада (на 1 литр):Соль — 2.5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 5-6 ст. ложек
Приготовление:
Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1.5-2 см.
Закипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляются — отваривать нужно просто в воде!
После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.
Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком.
Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.
Приготовить маринад. Для этого 1 литр воды довести до кипения, добавить 2.5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.
Залить горячим маринадом баклажаны в банке.
Остудить. Убрать на 5- 6 часов в холодильник.
Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.
При любом  варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа или специй — и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).

Мои комментарии: Я делала по второму рецепту, только уксус добавляла не в маринад, а в уже уложенные в тару баклажаны перед заливкой маринада.

Очень понравилось, рекомендую)


https://cooktasty.club/vkusnyie-baklazhanyi-na-vkus-kak-gribyi/

* Shared with RecetteTek App *

И снова тыква!)

Хэллоуин у меня ассоциируется прежде всего с тыквой-Джеком и разными блюдами из тыквы.
На этот раз у меня в меню были:

Закусочный салат из тыквы (маринованная тыква).

Тыква (очищенная) — 300 г
Перец сладкий красный — 3 шт
Лук красный (крымский; можно брать белый) — 2 шт
Укроп — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Вода (для маринада) — 600 шт
Масло растительное (для маринада) — 50 мл
Уксус (винный или яблочный 6%; для маринада) — 120 мл
Сахар (для маринада) — 7 ст. л.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Перец чили (для маринада) — 1 шт
Смесь перцев (чёрный, душистый; для маринада) — 10 шт
Гвоздика (в бутонах; для маринада) — 5 шт
Корица (молотая; для маринада) — 0, 5 ч. л.
Лавровый лист (для маринада) — 3 шт

Я нарезала тыкву пластинками толщиной около 3-5 мм.
 Далее, подготовим маринад - прокипятим 5 минут. Нарезанные овощи сложить в ёмкость подходящего размера
и залить горячим маринадом. Остудить и поставить в
холодильник на трое суток.
По истечении этого времени можно с удовольствием уплетать приготовленную нами закуску. Если бы вы попробовали этот салат с закрытыми глазами,то никогда бы не догадались, что на тарелке у вас тыква.



Взято Отсюда

Тыквенный пирог-перевертыш.

Тесто и технология приготовления начинки по рецепту моего любимого Сливового пирога-перевертыша.
Начинка: тонкие ломтики тыквы и кружочки апельсина.
Сначала пирог планировался без крема, как на верхнем фото, но крем остался от тыквенного кекса и я украсила им пирог.

Тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера.

Все-таки, на сегодняшний день этот рецепт самый удачный из  "тыковых" рецептов в моей коллекции. И по лёгкости исполнения, и по вкусу.

Вот Тут я уже писала о нем, делала маленькие кексики. В этот раз решила сделать один большой и в микроволновке.

А вот рецепт:
400г тыквы
400г сахара
4 яйца
щепотка соли
175 г растительного масла(я взяла 100г растопленного маргарина и 75 г растительного масла)
300г муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
цедра лимона и апельсина

Все закинуть в блендер, размолоть в однородную массу, разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах (или 10 минут в микроволновке на полной мощности - у меня 850)

Крем:
400г сметаны
150 г сахарной пудры(можно меньше, кто как любит)
ваниль
цедра цитрусовых
грецкие орехи
взбить миксером( я всегда добавляю загуститель, ибо магазинная сметана не взбивается)


Из этого количества выходит ооочень много кексиков(около 30!), на свой кекс я взяла половину продуктов. Форма у меня на 1,5 литра. Поднялся до верха.

Кекс пошёл на подарок, а у меня оставался ещё кусочек тыквы (планировалось ещё какое-нибудь второе тыковое блюдо, а чё, гулять, так гулять))), но народ не одобрил), поэтому через пару дней кекс повторила для себя. Добавила орехов.

Вот такие мои тыквенные забавы)

Жареная тыква

Вот поэкспериментировала, понравилось, спешу поделиться.

Тыкву нарезать ломтиками, обмакнуть в муку и обжарить в масле(так как обычно жарят кабачки). Выложить на блюдо, посыпать укропом и чесноком,посолить-поперчить.

Салат "Свежесть"

Идею взяла у Пчелок
1 редька(у меня была в виде огромной красной редиски),
1 яблоко(желательно кислое),
кусочек капусты(на глаз),
мелко нарезанная зелень,
майонез, сметана

Редьку и яблоко натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать, все смешать с зеленью, солью. перцем и заправить смесью майонеза со сметаной.
салатик очень приятный и вполне оправдывает свое название.

Салат из зеленых помидор(не закруточный)

Идея стырена у селян, продающих такой салат на рынке по цене 20гривень(=600 рублей , = 2,5 бакса)за кг, хотя сами эти зеленые помидоры нынче ровно в 10 раз дешевле.
Итак, зеленые помидоры дольками(можно кружочками),
болгарский перец количество произвольное, довольно тонкими полосками,
лук кольцами, чеснок пластинками, зелень, специи по вкусу

Залить маринадом: 2 ст.л. без верха соли + 1 ст.л. с верхом сахара на 1 л воды. Можно количество сахара удвоить, на любителя.

Вот еще думали-думали, добавлять ли уксус(вчера у дядьки на базаре были ну уж ооочень уксусные)
Не добавили. Всегда успеется, а пока пусть так постоят. Когда просолятся, поставить в холодное место.
В прошлом году мы уже такие делали, нам понравилось.






Увеличить

БАКЛАЖАНЫ!Два рецепта фаршированных квашеных баклажан

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ -1(проще, без обжаривания)

Небольшие баклажанчики надрезать вдоль, проварить в подсоленной воде(лучше переварить, чем не доварить, так как недоваренные баклажаны так и останутся резиновыми, даже просоленные). Вынуть на сито или решетку, положить груз и дать стечь и остыть пару часов.

За это время готовим фарш:
На 1 кг небольших баклажан,
2 морковки, соломкой(или на крупную терку),
пучек кинзы (по желанию, я вместо кинзы часто кладу сельдерей, зелень или тертый корешок),
2-3 острых перчика,
1 головка чеснока.
Зелень, перец, чеснок мелко покрошить(в блендере, например), смешать с морковью, посолить по вкусу.

Рассол:
2 ст.л. соли без верха на 1 л воды

Начинить этой смесью баклажаны, (перевязывать ниткой или длинными стеблями сельдерея), выложить в емкость, залить рассолом, положить груз и оставить на 2-5 дней кваситься. Затем убрать в холод.

Вкусно, не калорийно, по-восточному.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ - 2( с обжариванием лука)

* Баклажан — 9 шт
* Перец болгарский — 9 шт
* Морковь — 9 шт
* Лук репчатый — 1 шт
* Масло растительное
* Чеснок — 7 зуб.
* Петрушка
* Соль
* Хмели-сунели — 2 ст. л.


Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде и кладем в дуршлаг под пресс на ночь или несколько часов
Режем кубиками лук и обжариваем на масле

Трём на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук с маслом

добавить 5 ст л соли, хмели-сунели и петрушку. Всё хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. Сложить в посуду, залить соусом, который остался от овощей, поставить на 2 дня под пресс в тёплое место. Готово. Теперь может храниться в холодильнике.(Взято с Поваренок.ру)

Сегодня делала баклажанчики -2. Морковь потерла в комбайне, лук, и остальные овощи измельчила там же , добавила от себя 2 острых зеленых перца. Хмели сунели внезапно оказалось у меня слишком мало, поэтому, изучив состав на пачке, добавила аналогичных специй: базилик, майоран, кориандр, молотый лавровый лист. *Петрушку тоже добавила сушеную. Начинка получилась такая сочная и вкусная, что чуть не съела всю, когда пробовала на соль.

Я уже не один год делаю и первый и второй вариант. Оба по-своему хороши :)



*В соленья вообще лучше добавлять сушеные травы, тогда они меньше плесневеют.

Баклажаны по-корейски

актуальная по сезону закуска

на 3 баклажана:
2 красных болгарских перца
1 большая морковь
1 луковица
чеснок по вкусу
зелень, перец черный молотый, молотый кориандр

баклажаны нарезать длинной соломкой, посолить(1 ст.л. соли) и оставить под гнетом на несколько часов.
Морковь и перец нарезать соломкой, лук - кольцами или полукольцами. От формы нарезки зависит вкус блюда - нарежете по-другому и вкус будет иной.
Баклажаны отжать и обжарить в масле до золотистого цвета. Смешать с морковью и перцем, поперчить, посолить, если нужно, добавить молотый кориандр, зелень, давленный чеснок. Добавить 1-2 ст.л. уксуса.
Дать настояться в холодильнике сутки.

Вкусная, яркая закуска.

очень хорошо хранится в холодильнике.В прошлом году я для эксперимента сделала пару пол-литровых банок, закрытых полиэтиленовыми крышками и поставила в глубь холодильника на зиму. Отлично сохранились, было приятно поесть баклажанчиков весной :)

Салат, простой как соленый огурец :)

Солили огурцы, так, просто поесть, осталось пару штук, ни туда ни сюда. Как поделить 2 огурца на троих? Сделать салат! Наверное многие знают, а кто-то может быть знал-знал и забыл :)

Типично русский повседневный салатик
на 2 огурца
2-3 отваренных в мундире картошки
1 небольшая луковица
соль, перец
растительное масло(желательно ароматное)
зелень по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками или ломтиками
огурцы кружочками
лук колечками
добавить перцу, соли(если надо), масла, зелени
Перемешать
Все!:)

Я часто использую этот салат в качестве гарнира, так как он из-за картошки довольно плотный.

Салат, простой как огурец :)

Любимый салат моего мужа. Особенно актуален зимой и ранней весной, когда огурец - это роскошь, а малосольный огурец еще бОльшая роскошь.
Огурцы нарезать кружочками(можно такой фигурной шинковкой, чтобы получились волнистые кружочки), много укропа мелко нарезать, можно добавить другой зелени, например петрушку или базилик, но моими в этом салате не приветствуется)), добавить к огурцам, 1-2 зубка чеснока мелко нашинковать(в крайнем случае и чеснокодавка сойдет, но лучше ручками), соль, перец по вкусу.
Все смешать и поставить в холодильник на пару часов.
Я делаю в тапперверовской миске, все закинуть, потрусить и в холодильник.
Пахнет весной!:)

Икра баклажанная по-одесски :)

Пропорции беру на глаз.
например, сегодня у меня было
7 штук крупных баклажанов,
4 крупных помидора,
4 крупных болгарских перца,
1 средняя луковица,
3 крупных зубка чеснока.

На противень выкладываете баклажаны, предварительно проткнув и вилкой, чтобы не взорвались, поверх баклажанов перцы и помидоры. Все это запекалось у меня при температуре 200 градусов 1 час(помидоры я вынула минут через 45). Можно овощи перевернуть в процессе запекания, мои и так равномерно запеклись.
Затем вынуть, когда остынут мелко-мелко нарубить (с перцев и томатов не забыть снять шкурку). Добавить мелко-мелко нашинкованный лук и чеснок. Посолить-поперчить и заправить нерафинированным! подсолнечным маслом. Можно добавить зелень, я не добавляю.

Все это обязательно надо делать вручную, никаких комбайнов или чеснокодавок, вкус теряется.
Ставим в холодильник и через пару часов можно употреблять.

Цветная капуста "Растрепка")

Обожаю цветную капусту. Вот сообразила такую закуску.
Рецепт, наверное знают все, но на всякий случай напомню: цв. капусту отварить в подсоленной воде минут 10, не больше. Выложить на противень, смазать майонезом или сметаной, посыпать панировочными сухарями( я вместо сухарей повсеместно использую кукурузную муку, нравится мне так)) и запечь в духовке на довольно большом огне до золотистости.
В капусту воткнула оливки, грибы, оставшиеся от салатика ФУДЖИОЛЕ
на шпажках. Вроде интересно получилось.

салат ФУДЖИОЛЕ

еще один салатик с сайта "Одноклассники". Опробовано и одобрено)))
Вкус богатый и вид тоже.

Как всегда, все очень просто. На дно салатника выложить 1 банку красной фасоли,хорошо предварительно слить и , если есть необходимость, промыть. Немного смазать майонезом, сверху выложить банку консервированных шампиньонов(тоже хорошо слить), а можно пожарить с луком, тоже чуть-чуть майонеза, потом режем 1 копченый окорочок, опять смазываем майонезом, теперь уже нормально, посыпаем полстакана дробленых грецких орехов. Тертый сыр и зелень у нас идет как украшение.

салат КРУЖЕВА

очень вкусный салат, по вкусу из разряда "Оливье"

Зеленую редьку потереть на крупной терке(лучше для корейской моркови) или порезать очень тонкой соломкой.
Из 5 яиц,2 стол. ложек соевого соуса и 1 ст.ложки майонеза испечь 4 тонких омлетных блинчика и тоже порезать тонкой соломкой,
200г ветчины порезать соломкой. Соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Кто любит, можно добавить (только немножко) чесночка. Заправить майонезом, только не переборщите

Этот рецепт нашла на Одноклассниках. Моим очень понравился, а они у меня fussy eaters)))(переборчивые едоки). Добавила в копилку фаворитов, а таких мало.Мои наблюдения: для первого раза купила дорогую настоящую ветчину, но в дальнейшем её можно запросто заменить варено-копченой колбасой типа "Пикантная" или "Посольская".Еще удивило очень гармоничное сочетание вкуса зеленой редьки с ветчиной. не ожидали)

Постное жаркое

Жаркое сделано из того, что нашлось подходящего в холодильнике.
А нашлось следующее:
пару горстей очень квашенной капусты,
половина вилка свежей капусты(нашинковать),
4 крупных картофелины,
стакан жареных шампиньонов,
немного сушеных лесных грибов для аромата(заранее замоченных).

Все складывается в подходящую для духовки тару( у меня была стеклянная гусятница) и ставится в духовочку на пару часов. Очень вкусно и совершенно не хлопотно.

Вообще-то у меня это был гарнир к запеченному гусю

Салат "Ресторанный"

Где-нибудь у этого салата и есть настоящее имя. но я его не знаю))...одна моя коллега ела его в ресторане и поделилась рецептом.
Вкусно, празднично и просто в исполнении

Ингредиенты:
0,5л маринованных грибов(лучше шампиньонов),
1б. консервированной кукурузы,
100-150г твердого сыра,
большой пучок укропа,
майонез
соль, перец по вкусу

Грибы нарезать пластинками, если великоваты и половинками, если маленькие. Сыр - небольшими кубиками. Укроп мелко нарезать.
Смешать грибы, сыр, кукурузу, укроп, заправить майонезом, посолить-поперчить по вкусу.

Фото не очень красивое, т.к. красиво украшенный салат сфоткать не успела. Украшен был следующим образом: щедро посыпан укропом, несколько целых шампиньончиков и несколько ягодок замороженной клюквы(лесная полянка)

Жаркое с грибами в горшочках

Беспроигрышный праздничный вариант. И непраздничный тоже, но вряд ли вы захотите тратить столько сил в будний день.
 Количество продуктов считайте сами, мы делали много - на 10 горшочков
Итак, нам понадобится:

Говядина или свинина(говядина в горшочках ароматнее, но свинина готовится быстрее и тоже хороша)) - по 3-4 кусочка на порцию,
картофель 2-3 штуки на порцию,
грибы лесные сушеные(шампиньоны, вешенки и прочий супермаркетный эрзац не годится) - 3-4 штучки на порцию. Необходимо грибы заранее(на ночь лучше всего) замочить),
лук,
морковь по желанию,
еще очень хорошо добавить по полкубика Магги или Галины бланки с грибами(с другими приправами со вкусом грибов лучше для данного блюда не экспериментировать),
перец горошком и молотый.

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель дольками, грибы мелко, лук мелко, морковь на крупную терку.
В сковороде(лучше всего вок, но сойдет и обычная сковородка) разогреть растительное масло, небольшими порциями обжарить мясо(небольшими, чтобы мясо не тушилось на сковороде в собственном соку, а именно обжаривалось).
Затем обжарить так же маленькими порциями картофель
затем лук, морковь и грибы вместе.
Вы, конечно, можете закинуть по горшочкам не обжаривая, но тогда у вас получится не жаркое, а тушеное блюдо и картофель вообще может превратиться в пюре.

Вот такие подготовленные продукты у нас вышли:

Итак, раскладываем по горшочкам:
на дно мясо, затем картофель вперемежку с грибами, полкубика магги.
Заливаем до горлышка водой и закрываем крышками. Если крышек нет - вырезаем из фольги. Конечно, по правилам нужно залепить горлышко пресным тестом, но после того как вы обжарите все ингредиенты, я вас уверяю, вам уже будет не до теста)))
Ставим в духовку на 2 часа с говядиной и на полтора со свининой.
Усилия того стоят!

Фасолевый суп с грибами(Грибной суп с фасолью)))

на 5л кастрюлю

150г фасоли
горсть сушеных грибов
небольшая луковица
пол средней морковки
картофель(5-6 шт)


Фасоль и грибы замочить на ночь.
Поставить вариться фасоль. Нарезать мелко грибы(воду в которой они замачивались процедить и сохранить)  и лук, натереть морковь на крупной терке.
В сковороде раскалить масло, добавить лук, когда станет прозрачным, добавить морковь, когда "прихватится" морковь, добавить грибы и поджарить. Поперчить, добавить воду от грибов, накрыть крышкой и протушить. Когда фасоль будет готова наполовину, добавить зажарку с грибами и продолжать варить.
Картофель нарезать кубиками и добавить в суп, когда фасоль будет почти готова. Когда закипит посолить по вкусу. Варить до готовности фасоли и картофеля.

В супы с сушеными лесными грибами я не добавляю лавровый лист и зелень, разве что для "съемок" :)

Мясо с баклажанами

Пропорции произвольные - в баклажанный период можно брать один к одному мяса и баклажанов. Мясо любое - свинина, говядина. Еще понадобится пара помидоров, луковица, морковь, чеснок.

Лук нашинковать, обжарить в растительном масле с морковью, натертой на крупной терке. Помидоры ошпарить кипятком, подержать 1 минуту, вынуть, снять кожицу, нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку и моркови и потушить, в конце тушения добавить чеснок. Я еще иногда добавляю болгарский перец кольцами.
Выложить в казан.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, обжарить в масле на сильном огне.
Выложить в казан.

Мясо нарезать кубиками, обжарить на большом огне( идеально для этих целей подходит сковорода вок). Выложить в казан.

Все перемешать, поперчить-посолить, добавить зелень и другие специи по вкусу, залить водой, чтобы не доходила на два пальца до верхнего слоя.
Тушить свинину минут 40, говядину до готовности час- полтора.

Очень вкусный соус к практически любому гарниру 

КРОШКА-КАРТОШКА

Очень крупный картофель тщательно вымыть. Надрезать сверху крест-накрест. Разрез посолить-поперчить. Вставить пластинки чеснока и кусочки сливочного масла. Завернуть в слегка смазанную раст.маслом фольгу. Запекать при 180гр. 1,5 ч.
Вынуть картошку, развернуть. Вилкой с острыми зубьями "взрыхлить" середину, добавить еще кусочек сливочного масла, посыпать тертым сыром(очень вкусно с колбасным).
Можно подавать как гарнир, а можно сделать еще одну начинку в виде салата(самые разные варианты - с селедкой, с грибами, с мясом, с колбасой и пр.) и выложить на картошку. Получится самостоятельное блюдо.

на фото - процесс приготовления. В готовом виде заснять не успеваю)

Квашеная капуста быстрая

Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Посолить по вкусу. Помять. Добавить немного сахара. поставить в холодильник.
На следующий день добавить уксуса(на вкус), добавки( тертое яблоко, клюква, репчатый лук кольцами, зеленый лучок и т.д.). Заправить нерафинированным раст. маслом.