Пирожки с капустой Вэрзэре

Пышные пирожки с капустой от молдавской кухни

http://www.cook-beautifully.com/vipechka/pirogi/pirogi-ovoshhnye/pirozhki-s-kapustoj-verzere/

Для теста

тёплая вода — 120 мл.;
растительное масло - 80 мл.;
мука — 1,5–2 стакана;
соль — щепотка.

Для начинки

капуста жареная с луком и морковью - 700 гр.;
молоко — 1 ст. л.;
сахар — щепотка

Инструкции

Растворить соль в тёплой воде, смешать воду с маслом.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Оно должно быть эластичным и упругим, но не слишком крутым.

Оставить тесто отдохнуть под полотенцем минут на 30 мин.

Готовое тесто раскатать оочень тонко!!!!!!

Нарезать на квадраты.

В середину каждого квадрата выложить начинку, соединить противолежащие углы, защипать швы.

Уложить пироги на противень застеленный пергаментом.

В горячем молоке растворить сахар и обмазать этой смесью верх пирогов.

Выпекать в разогретой до 200° С духовке, минут 30-40, до румяности.

Заметки
Выход - 20 пирожков.

Приятного аппетита!

Пирожки суперские, особенно для тех, кто любит мало теста и много начинки.
У меня с квадратами не задалось, потому разделила тесто на 20 шариков и раскатывала каждый в круглую лепешку.

Наливные дрожжевые пироги

Обожаю наливные пироги, как сладкие, так и несладкие. Это замечательная находка для хозяйки: тесто делается быстро и печется быстро, как правило на дольше 30 минут. И самое главное: не требует дополнительного места, времени и усилий для раскатывания и разделывания на изделия.

Большинство рецептов наливных пирогов на соде или разрыхлителе.
Приведу несколько примеров:
Самый удачный МАЙОНЕЗНЫЙ пирог. Из этого теста также можно делать маленькие порционные пирожки в формочках для тарталеток

Еще есть рецепт наливного пирога на кефире:

Для теста:

2 яйца
1,5 стакана кефира
соль-0,5 чайной ложки
сода 0,5 чайной ложки+уксус
мука.

Честно скажу, еще не пробовала, поэтому за результат не ручаюсь.

Еще один очень распространенный в интернете рецепт наливного пирога БОГАЧ-БЕДНЯК. В первый раз, когда его сделала, выкинула рецепт из записной книжки подальше. Через некоторое время снова наткнулась и подумала, а вдруг, в первый раз мне просто не хватило хозяйского мастерства. Еще раз уже с авторскими поправками сделала и все равно получилось невкусно. Не рекомендую.

А тут недавно подумалось: если наливные пироги бывают на соде, может бывают и на дрожжах? Полазила по инету и точно, есть такое!:)

Первый же эксперимент получился весьма удачным и повлек за собой последующие))

Всё быстро и просто:
Итак:
На круглую форму для пирога объемом 2,5 литра(диаметром прим.28 см) нужно взять
0.5 л теплой воды
2 яйца
100г растопленного маргарина или слив. масла
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сахара(для несладкого пирога, для сладкого ложек 5)
1 ч.л. соли
2 ч.л. быстродействующих дрожжей(Саф-момент. например(я беру львовские))
Муки примерно 700-800г(чтобы тесто было как на густые оладьи)

Смешать все жидкие компоненты, добавить туда соль и сахар, просеять муку, смешанную с дрожжами и замесить тесто. Дать подойти где-то часик.
(очень удобный вариант: сделать тесто вечером и сразу поставить в холодильник, утром вынуть и пока будете возиться с начинкой, тесто подойдет)

В форму выливаем половину теста. кладем начинку и сверху заливаем второй половиной теста.
Можно поэкспериментировать с украшениями, вроде как у меня на пироге в фруктами, но особо не развернешься, так как тесто расплывается.

Выпекать при температуре 200-225 градусов примерно полчаса. маленькие пирожки минут 15.

Готовый пирог еще горячим можно смазать сливочным маслом, получается красивый глянец на корочке.

Желательно, чтобы начинка была готовая, не сырое мясо или овощи.

Пирог получается мягкий, пористый, без жестких корок. Хорошо хранится.

Этот с капустой. яйцами и колбасой:

Этот с яблоками и сливами(замороженными)

А маленькие пирожки я сфотографировать забыла...или не успела ;))

Слоеный пирог с семгой

Готовое слоеное тесто.
Начинка:
нижний слой:вареный рис, мелко порубленные вареные яйца. зеленый лук;
верхний слой: малосольная семга, мелко накрошенный репчатый лук, приправа для рыбы.
Верх пирога смазан яйцом взбитым со сметаной.
Выпекать при 175 градусах минут 40.

Оригинальные наливные пирожки

Тесто по рецепту майонезного пирога, выпекается за считанные минуты в формочках для тарталеток. начинка любая, но желательно не сырая.
Для тех, кому лень ходить по ссылкам, повторю рецепт:

для теста:

300 г майонеза(можно смесь майонеза со сметаной)
3 яйца
7 ст.л. муки с горкой
1 ч.л. разрыхлителя

Тесто:

Все ингредиенты смешать, тесто должно быть жидковатым. В смазанную
маслом форму(я пеку в силиконовых формах и не смазываю их) вылить половину теста, аккуратно выложить начинку и залить второй половиной теста.

Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать до образования
золотистой корочки.

начинка любая, на ваш вкус, желательно не сырая(в смысле не сырое мясо или рыба, т.к. пекутся пирожки очень быстро, то начинка может не успеть приготовиться). Можно делать сладкими, можно нет.



На пару пирожков теста не хватило и я сделала что-то на тему пиццы.
Пирожки очень легкие, особенно понравятся тем, кто не любит тяжелого теста, да и делаются "на раз"

И снова пироги! :) КУЛЕБЯКА

Что это такое  и варианты рецептов можно почитать ТУТ, правда фото на странице вовсе не кулебяки, а расстегая, ну ошиблись они, бывает)
Основное достоинство этого пирога помимо того, что это вкусно и сытно: мало теста и много начинки.

Мой рецепт немного другой:
Тесто:
1,5 стакана воды,
2-3 ч.л. сухих дрожжей,
1ч.л. соли,
2-3ст.л. сахара,
2 яйца,
100г растопленного маргарина,
"горсть" рафинированного растительного масла,
муки сколько возьмет, но примерно4-5 стаканов.

Смешать сухие дрожжи, соль и сахар, залить теплой водой и дать мин.10-15 вспениться, желательно в теплом месте. Если нет ывремени или настроения "развозить", можно сразу всыпать муку,хорошо вымесить и поставить в теплое место минут на 20.
Затем добавить яйца, растопленный маргарин и растительное масло. Вымесить и поставить в теплое место до увеличения объема теста вдвое.

Разделить тесто на 3 части( из полученного кол-ва теста у меня вышло 3 кулебяки), каждую раскатать в удлиненный овал, толжиной 5-7мм, выложить начинку, защипать верхний край и переложить на противень швом вниз. Смазать смесью яйца и сметаны(пока, по моему опыту, это самый лучший вариант смазывания пирогов). Можно красивенько так украсить всякими листиками, цветочками.

Выпекать при 170гр прим. 30 минут. зависит от начинки: если начинка не требует тепловой обработки, печь до золотистого цвета пирога, если же начинка сырая, сделать жар поменьше и увеличить время выпекания.

Начинка может быть любая. У меня была капуста с вареными яйцами и рисом, свиная печень жареная с луком и перемолотая в блендере, смешанная с рисом, грибы, жаренные с луком и также смешанные с рисом. Еще сделала сладкую - с повидлом и орешками.


В планах попробовать сделать в два или три угла (что это такое см. по ссылке))

ПИРОГ ИЗ СЫРНОГО ТЕСТА С МЯСОМ(мужское лакомство))

Рецепт теста позаимствовала у моего любимого Александра Селезнева Хрустящее сырное печенье
Печенье таки вкусное и хрустящее и я периодически балую им своих, но вот решила воспользоваться этим рецептом и в целях приготовления пирога.

Итак,
тесто

200 г сыра «Гауда»(2 плавленных сырка)
200 г муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка душистого перца
2 ст. л. молока.

начинка
0,5 кг мяса(курятина или свинина, можно и рыбу), порезать мелкими кусочками, смешать с мелконарезанной луковицей, соль, пряности по вкусу. Можно еще сметанки добавить,начинка будет нежнее.

Способ приготовления. Высыпать горкой на стол муку, на нее положить натертый
сыр, нарезанное кусочками масло, яйцо и специи. Замесить
руками песочное тесто. Завернуть его в пленку и поместить
на 15 минут в морозильную камеру.
На посыпанной мукой поверхности стола раскатать  половину теста в пласт
толщиной 0,5 см. Выложить в форму. Выложить начинку. Накрыть вторым пластом. Наколоть вилкой.
Выпекать при 160 град. около часа (начинка ведь сырая).
Такой пирог делала уже не один раз, моим нравится.

Очень простой пирог

Этот пирог я записала в свою кулинарную тетрадь, когда мне было 12 лет, в общем, еще в восьмидесятых)
Недавно захотелось чего-то простого и винтажного, откопала рецепт и испекла пирог с капустой и яйцами
Тесто:
200г маргарина
200г кефира, сметаны или любого другого кисломолочного продукта(у меня была забытая в холодильнике ряженка)
1 яйцо
примерно 3 стакана муки(чтобы тесто было достаточно эластичным и не очень липким)
1 ч.л. разрыхлителя(факультативно)
Все смешать, замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать в пласт, выложить в форму, сверху начинку(любую), закрыть вторым пластом теста.
Если начинка сладкая, можно закрыть не сплошным пластом, а полосками.
Сверху смазать яйцом со сметаной или не смазать(мне в этот раз захотелось без смазывания, получился такой домашне-деревенский вариант)
выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
У меня остался кусок теста размером с небольшое яблоко, который я закинула в морозилку. Через пару дней разморозила и испекла небольшую пиццу. Корж получился похож на слоеное тесто, тогда как из свежезамешенного теста пирог был больше похож на мягкий песочный.
Интересно, если тесто закинуть минут на 15 в морозилку, то и пирог будет а-ля слоеный?Надо попробовать.
В оригинальном рецепте сказано, что этот пирог удается всегда и это правда, проверено!)
 

Имеретинские хачапури

ЛОБИАНИ(хачапури с фасолью)

0,5л мацони(простокваши, несладкого йогурта или кефира)

4 стакана муки
1 яйцо
по 1 ч.л. соли, сахара и соды
2 ст.л. растительного масла

Замесить тесто. Скатать колбаску, отрезать куски размером с кулак и раскатывать не очень тонко. На середину каждой лепешки выкладывать начинку(кол-во примерно с кулак), защипывать края в середине и раскатывать по размеру сковороды. Жарить на слегка смазанной или сухой сковороде с двух сторон, выкладывать стопкой на тарелку и смазывать сливочным маслом как блины.

Начинка для лобиани:отваренную до готовности белую
фасоль пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и
обжаренный на растительном масле лук, по вкусу соль, перец, можно
специи. Я фасоль попросту растолкла в пюре и из специй добавила
хмели-сунели.

Другие варианты начинок для имеретинских хачапури: адыгейский, осетинский сыры, сулугуни, брынза.
так как все эти сыры, кроме брызнзы у нас лакомство, то банально кладу творог с зеленью, картошку с творогом или плавленым сыром.

Аджарские хачапури

Для этих хачапури лучше всего подходит

ленивое слоеное тесто

Это "ленивый" вариант слоеного теста, очень простой.
Сделать обычное дрожжевое тесто: 1-2 ч.л. сухих дрожжей смешать с 1ч.л сахара и 0,5 ч.л. соли, добавить 1 стакан теплой воды, поставить в теплое место пока вода не вспенится. Затем добавить 3-4 стакана муки и замесить мягкое тесто. Добавить 2 ст.л. растительного масла и еще раз вымесить. Поставить в теплое место подходить.

Раскатать  подошедшее тесто в прямоугольник довольно тонко (прим 0. 5-0,7 см) и размазать по нему кусок размягченного маргарина(200-250г).

Свернуть тесто в трубочку, а трубочку закрутить в спираль(в виде
улитки). Плотно обмотать пленкой и положить в холодильник (минимум на
час, можно на ночь).

Когда наступит время ставить пирог в духовку, тесто достать из
холодильника, не месить! - "расплющить" улитку и раскатать. Вырезать круги. Выложить начинку - брынзу, адыгейский сыр(знаю, что это не правильно, но за неимением я кладу подсоленный и поперченный творог с зеленью и сметаной).Залепить лодочкой(иногда делаю треугольниками)
  Верх смазать взбитым яйцом.
Выпекать при 180гр. до золотистого цвета, затем вынуть, аккуратно вбить в каждый хачапурь яйцо и поставить еще на пару минут, тут главное следить и не передержать.
Хачапури на моей фотографии я передержала в духовке и глазки запеклись, пришлось присыпать зеленью, что не есть правильно.
ПС: тесто несложное, а вкуснятина получается - класс!!!  

А еще как декоративный вариант - делаю такие хачапури в формочках для тарталеток и беру яйца перепелиные - получается очень  нарядно и порции поскромнее.

Пирожки дрожжевые

.В тазик насыпаем 5-6 чайных ложек сухих дрожжей, 3 столовые ложки сахара и 1ч.л. соли.

Добавляем
1 литр теплой воды(сыворотки), и начинаем просеивать в тазик муку,
размешивая ложкой, у меня на это кол-во жидкости ушло примерно 1.5 кг.
С мукой можно добавить 1 пачку разрыхлителя(тесто нежнее будет). Когда
тесто уже трудно размешивать ложкой, начинаем месить руками. Тесто
должно быть мягким, перебор муки не к чему. В конце добавить примерно
две горсти растительного масла и еще немного помесить. Кто не в курсе,
долго месить тесто не рекомендуется, плохо будет подниматься и будет
как "буцик". Ну вот, замесили, накрываем и ставим в теплое место
подходить. Когда объем увеличится в 2-3 раза, можно разделывать.

Я отрываю кусок теста, делаю "колбаску", нарезаю её на кусочки размером с
большую сливу, кусочек немного растягиваю в форме круга, кладу на левую
ладонь, на круг выкладываю начинку и защипываю. Затем придаю форму -
овальную или круглую. Жарить на сковороде в масле. Можно и в духовке,
смазав яйцом.

Начинки по вкусу.

Из данного кол-ва теста у меня вышло штук 40 пирожков(на момент съемки уже половину растащили))))

Вот они: круглые с мясом, овальные с картошкой и грибами, а те, которых меньше всего(сынок приложился))) с повидлом.

SOLTAN AZIZ PILAVI

 - плов султана Азиза (кто такой не знаю )

Последовательность приготовления компонентов выбираем кому как удобно.

1. Берем куриные ляжки вместе с ногами ("ножки Буша" или окорочка ),по
количеству едоков. Данные продукты рассчитаны на 4 - 5 ляжек. Удаляем
шкурку, а затем разрезав вдоль, удаляем аккуратно кости, получается
вроде как пласт, толстые места надрезаем и отбиваем что бы все было
равномерно и и не было дырочек. Готовим заливку из 1 ст. л томатной
пасты, 2 ст.л. катыка (это мацони, или иначе говорят натуральный йогурт
без сахара и всяких добавок, кефир или сметана тоже сойдут), раст. масла, соли и перца. Можно
заготовить окорочка заранее и держать их в этой заливке всю ночь.А
можно сразу обмазать этой смесью окорочка, поместить на противень и
отправить в духовку при  180 гр. и запечь.

2. 2 ч.л. сухих
дрожжей залить 0.5 стакана теплой воды и дать подняться. Замесить тесто
из 1.5 стакана муки, соли, 1ст.л. растительного масла и дрожжей. Если
слишком круто то можно добавить воды. Замесить и оставить на 30 минут
для подъема.

3. В сковороде растопить 0.5 пачки сливочного
масла(я клала меньше) и добавить к нему растительное масло.
Порубить 1 луковицу, зубчик чеснока и начать обжаривать в масле,
добавить порубленный болгарский перец, 5-6 нарезанный шампиньонов, 2
очищенных и нарезанных помидора и стакана заранее замоченного риса. Все
перемешать, посолить, поперчить, добавить 2 ч.л. карри  или зиру. Залить водой и довести до
готовности на небольшом огне.

После того как тесто подойдет ,
раскатать несколько лавашей по количеству окорочков. Не вынимая из
противня пласты окорочков, выложить на них сверху горкой рис, и сверху
закрыть лавашом, так чтобы весь рис оказался закрытым. я края лавашей
подгибаю прямо под курицу и получатся такая булка. Смазать желтком,
посыпать кунжутом и запекать при 200гр. Как только булки подрумянятся,
блюдо готово.

Я готовила в два захода: в один день приготовила
начинку (грибы жарила отдельно, потом смешала с рисом), и замариновала
окорочка, на второй пока окорочка запекались, приступила к тесту. Пока
тесто-готовилось-подходило, окорочка запеклись. Потом всё это собрала и
вот что получилось:

МАЙОНЕЗНЫЙ ПИРОГ

для теста:

300 г майонеза
3 яйца
7 ст.л. муки с горкой
полпачки разрыхлителя

Тесто:

Все ингредиенты смешать, тесто должно быть жидковатым. В смазанную
маслом и посыпанную сухарями(я посыпаю манкой) форму вылить половину
теста, аккуратно выложить начинку и залить второй половиной теста.

Поставить в разогретую о 230-250 градусов духовку и выпекать до образования
золотистой корочки.

начинка любая, на ваш вкус, можно делать сладким, можно нет

Вот три примера начинки:

1.Рыбная

0,5 кг замороженного филе рыбы(хек, минтай и т.д.)
1 луковица
специи

Филе нарезать на кусочки, поперчить-посолить, добавить мелко нарезанный и
обжаренный лук(можно и сырой), перемешать, дать немного помариноваться.

2. С капустой

белокочанную капусту натереть на крупной терке, посолить, немного
помять. Если выпустит много сока, лишнее слить, добавить пару рубленных
крутых яйца, мелконарезанный  зеленый или репчатый лук, зелень.(можно
колбаски настругать)).

Эта начинка у меня самая популярная

3.С тушенкой

1 пачка "мивины"
1 большая луковица
250гр мясно тушенки
2-3 соленых огурчика

Все ингредиенты измельчить, смешать("Мивину" на запаривать!), дать постоять
15 минут
(Эту начинку лично я еще не делала)

Пирог делается супербыстро и просто, получается легким, "диетическим".


На этом фото с капустой