И снова фруктовый кекс

Вот такой получился в этом году

А такой был в прошлом

А такой два года назад

Уже становится традицией))

В этом году кекс получился особо вкусным

А вот и рецепт

2 кекса
375 грамм темного изюма
250 грамм светлого изюма
250 грамм сушенной клюквы
105 грамм сушенной вишни (без косточек)
125 грамм чернослива (без косточек)
115 грамм кураги
250 грамм сливочного масла
200 грамм темного тростникового сахара
125 мл коньяка
125 мл воды
2 ч.л. цедры апельсина
2 ч.л. цедры лимона
5 яиц
310 грамм муки
3/4 ч.л. соды
Время приготовления: 2 часа 30 минут

1)      Все сухофрукты смешать и поместить в 3 л. кастрюлю или котелок. Добавить коньяк, воду, сахар и масло.

На медленном огне довести до кипения, кипятить и мешать до полного растворения сахара, около 2-х минут (Вы правильно поняли, алкоголь должен испариться). Снять с огня и остудить.

2)      Разогреть духовку до 150 ?С.

3)      В отдельной посуде взбить венчиком  яйца до однородного состояния. 

В небольшой миске смешать муку и соду.

4)      Смешать вместе остывшие сухофрукты с жидкостью, муку и яйца. Перемешать до однородного состояния.


5)      Формы для кексов выстелить бумагой для выпечки. Заполнить тестом на 2/3 каждую форму.

Вставить в разогретую духовку и печь 1,5-2 часа. Сделайте тест зубочисткой: воткнуть зубочистку или спичку посередине кекса , если выходит сухой, значит кекс готов.

6)      Выньте из духовки. Дайте 5 минут остыть и выньте из формы. Отдерите бумагу для выпечки и после полного остывания заверните кекс в фольгу и храните в холодильнике до востребования.

Источник Picantecooking

Кекс я делаю ещё до Нового Года, что экономит мне силы и время между праздниками, заворачиваю в фольгу и храню в холодильнике или на балконе.

Имбирные человечки

Ингредиенты

100 г сливочного масла

100 г сахара 

100 г меда

2 яйца

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой корицы

2 ч.л. разрыхлителя

350–400 г муки

Приготовление

Масло растереть с сахаром.

Добавить мед, перемешать.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить имбирь и корицу, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.

Тесто раскатать (если тесто раскатать потолще, печенье получится более мягким, если потоньше — хрустящим.)

С помощью формочек вырезать фигурки.

Если формочек нет, можно из бумаги вырезать трафарет, положить на тесто, и вырезать фигурки.

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.

Аккуратно перенести фигурки.

Если тесто раскатано тонко, фигурки перенести сложно. В таком случае, тесто можно раскатать прям на бумаге для выпечки, вырезать фигурки, убрать лишнее тесто, и перенести фигурки на бумаге на противень.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать в течение 8–10 минут.

Готовых человечков украсить по вкусу.

Взято на say7

Мы украшали наших человечков белково-сахарной глазурью.

Глазурь:

1 яичный белок

1 стакан сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Ванилин

Белок взбить до пены (не нужно взбивать до крепких пиков, просто венчиком хорошенько вспенить его), постепенно, продолжая взбивать, всыпать пудру и ваниль, затем влить лимонный сок и хорошенько все перемешать.

Выложить в кондитерский шприц с насадкой для рисования или мешок, или просто в кулек и сделать небольшое отверстие. Нанести рисунки на печенье.

Глазури необходимо время, чтобы подсохнуть.Если хотите быстрого результата, рекомендую печенье подсушить в духовке.

Печенье получается достаточно твердым, но не слишком. Самое то)

Рождественский фруктовый кекс с коньяком

Такой был в прошлом году

А такой в этом:

В исходный рецепт добавила 1 ст.л. какао и сверху залила своим любимым шоколадным ганашем 

Основу испекла еще перед Новым Годом, завернула в фольгу и хранила на балконе. Перед Рождеством пропитала немного коньяком и залила ганашем.

Очень вкусно и необыкновенно питательно. :)

Новогодний(Рождественский венок)

По мотивам этого видео

Я задействовала шоколадные капкейки и ванильные капкейки, пропитанные дополнительно сиропом с коньяком и взбитый кондитерский крем, подкрашенный зеленым красителем. Такого зеленого цвета как на видео мне достигнуть не удалось, да я и не стремилась. Рельефность тоже подвела, ибо кондитерский крем по консистенции более близок к взбитым сливкам а не масляному крему, поэтому рельефы вышли более мягкие.
Но в целом семья осталась очень довольна и вкусом и видом десерта.

Особенный фруктовый кекс с коньяком

Взято на  Picantecooking
Привожу описание с сайта, фото моё) и мои комменты после фото)

Такой себе консенсус между британским рождественским пудингом и американским рождественским фруктовым тортом, который так и называется фрут кейк. Вдохновившись делом  одного из моих самых любимых кулинарных писателей, Джеффри Стейнгадртеном, разделом о фруктовом торте в книге «Человек которые ел все» (В оригинале «The Man Who Ate Everything» Steingarten), где он так пылко и страстно описывает свою любовь к фруктовому торту который каждый год присылала ему с женой, перед Рождеством, тетка его жены. Но вот, тетя умерла и посылок не стало. И он начинает творить. Все было на столько ярко, что я тоже принялась творить и свою версию:-)

Американский фрут кейк, это и есть упрощенная и вкусная версия британского рождественского пудинга. Тот, кто пробовал британский рождественский пудинг поймет о чем я… В Штатах преимущественно делают его с цукатами и виски, но я не могла не пофантазировать на тему родного чернослива, кураги, изюма… А все это на много лучше сочетается именно с коньяком!!

Благодаря сухофруктам и коньяку, этот кекс является продуктом длительного хранения. Храните до месяца в холодильнике. У меня половинка кекса для эксперимента уже 1,5 месяца лежит и по кусочку отламываю, и вкус отличный. Особенно в компании с коньяком или кофе:-) Но и к чаю тоже хорошо… И без чая…:-)

2 кекса
375 грамм темного изюма
250 грамм светлого изюма
250 грамм сушенной клюквы
105 грамм сушенной вишни (без косточек)
125 грамм чернослива (без косточек)
115 грамм кураги
250 грамм сливочного масла
200 грамм темного тростникового сахара
125 мл коньяка
125 мл воды
2 ч.л. цедры апельсина
2 ч.л. цедры лимона
5 яиц
310 грамм муки
3/4 ч.л. соды
Время приготовления: 2 часа 30 минут

1)      Все сухофрукты смешать и поместить в 3 л. кастрюлю или котелок. Добавить коньяк, воду, сахар и масло.

На медленном огне довести до кипения, кипятить и мешать до полного растворения сахара, около 2-х минут (Вы правильно поняли, алкоголь должен испариться). Снять с огня и остудить.

2)      Разогреть духовку до 150 ?С.

3)      В отдельной посуде взбить венчиком  яйца до однородного состояния.

В небольшой миске смешать муку и соду.

4)      Смешать вместе остывшие сухофрукты с жидкостью, муку и яйца. Перемешать до однородного состояния.


5)      Формы для кексов выстелить бумагой для выпечки. Заполнить тестом на 2/3 каждую форму.

Вставить в разогретую духовку и печь 1,5-2 часа. Сделайте тест зубочисткой: воткнуть зубочистку или спичку посередине кекса , если выходит сухой, значит кекс готов.

6)      Выньте из духовки. Дайте 5 минут остыть и выньте из формы. Отдерите бумагу для выпечки и после полного остывания заверните кекс в фольгу и храните в холодильнике до востребования.

Кекс можно съесть сразу, а можно и через месяц, и даже позже. Со временем он стает только лучше.  Мы его так и ели, сначала немного сразу после остывания, потом через неделю, потом через две и т.д. на каждом этапе он по своему хорош.

Итак, я , конечно с 10-ю граммами на заморачивалась, округляла. Далее, хотя в описании указано, что порция на два кекса, мои два кекса получились какие-то маловатые, наверное, формы у нас с хозяйкой рецепта разные. У меня были две формы по 1,5л.

Кекс вкусный, как видно на фото, красивый, я даже не стала посыпать его сахарной пудрой - и так хорош). Насчет хранимости проверим, если получится - один уже слопали)

Новогодний Тортик

По рецепту Дамские Пальчики, только в виде заварных шариков, которые насыпали в картонный конус, проложенный фольгой и залили сметанным кремом.

Кокосовую стружку красили сами. Это очень просто: насыпаете в пакет, капаете краситель и разминаете, пока равномерно не прокрасится. У нас стружка была слишком сухая и не хотела смешиваться с красителем. Чайная ложка коньяку все быстро исправила))

Торт всем очень нравится. У него несколько достоинств: коробочки можно испечь за несколько дней, сметанный крем делается быстро и просто, а еще это торт - трансформер - выпекая коробочки разных форм можно делать совершенно разные торты.

Рождественский штоллен Christ Stollen

моя новая традиция):
Изучив множество рецептов, составила свой, сейчас буду вспоминать, что и как, чтобы в следующем году исправить недочеты.
Итак,
теплая вода или молоко(300мл)
дрожжи сухие 3 ч.л.
разрыхлитель 2 ч.л.
сахар 1,5 стакана
3 яйца
200г растопленного маргарина
прим.70мл растительного масла
приправы: ваниль, кардамон, имбирь, бадьян, цедра лимона,
орехи 1 стакан
изюм 1 стакан
цукаты - горсть
мак 100мл
сахарная пудра для посыпки - 1 стакан
Муки примерно 1 кг

Смешать дрожжи, пару столовых ложек сахару и щепотку соли в миске, залить теплой водой или молоком и поставить в теплое место для вспенивания на 10-15 мин.
Замесить тесто, добавить сначала муку с приправами и разрыхлителем, оставшийся сахар, потом яйца, потом масло. Поставить в теплое место примерно на 1 час. Раскатать или растянуть руками в виде прямоугольника. посыпать орехами, изюмом, маком, цукатами, скатать в рулет, немного помесить и снова поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
По канону тесто требуется раскатать в прямоугольник и сложить боковыми сторонами внахлест, что я и сделала в этот раз. Но: тесто расплывается, получился не штоллен, а огромная буханка, к тому же изделию надо дать подойти еще часик-полтора в готовом виде, но на столе в кухне было прохладно по сравнению с духовкой, где расстаивалось до этого тесто(на 50градусов), а накрыть его и поставить в духовку невозможно.
Вывод: тесто желательно разложить по формам для кекса, накрыть и задвинуть в духовку еще постоять и увеличиться в объеме примерно в 2 раза, затем сделать сбоку продольную насечку очень острым ножом, и поставить в разогретую до 180гр духовку выпекаться.
По рецептам печется больше часа, у меня испекся за 45 минут.
Готовое изделие еще горячим смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Когда остынет завернуть в пергаментную бумагу и полиэтиленовый пакет. Может храниться долго, если не слопаете))
С молоком просто божественно!:)