И снова тыква!)

Хэллоуин у меня ассоциируется прежде всего с тыквой-Джеком и разными блюдами из тыквы.
На этот раз у меня в меню были:

Закусочный салат из тыквы (маринованная тыква).

Тыква (очищенная) — 300 г
Перец сладкий красный — 3 шт
Лук красный (крымский; можно брать белый) — 2 шт
Укроп — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Вода (для маринада) — 600 шт
Масло растительное (для маринада) — 50 мл
Уксус (винный или яблочный 6%; для маринада) — 120 мл
Сахар (для маринада) — 7 ст. л.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Перец чили (для маринада) — 1 шт
Смесь перцев (чёрный, душистый; для маринада) — 10 шт
Гвоздика (в бутонах; для маринада) — 5 шт
Корица (молотая; для маринада) — 0, 5 ч. л.
Лавровый лист (для маринада) — 3 шт

Я нарезала тыкву пластинками толщиной около 3-5 мм.
 Далее, подготовим маринад - прокипятим 5 минут. Нарезанные овощи сложить в ёмкость подходящего размера
и залить горячим маринадом. Остудить и поставить в
холодильник на трое суток.
По истечении этого времени можно с удовольствием уплетать приготовленную нами закуску. Если бы вы попробовали этот салат с закрытыми глазами,то никогда бы не догадались, что на тарелке у вас тыква.



Взято Отсюда

Тыквенный пирог-перевертыш.

Тесто и технология приготовления начинки по рецепту моего любимого Сливового пирога-перевертыша.
Начинка: тонкие ломтики тыквы и кружочки апельсина.
Сначала пирог планировался без крема, как на верхнем фото, но крем остался от тыквенного кекса и я украсила им пирог.

Тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера.

Все-таки, на сегодняшний день этот рецепт самый удачный из  "тыковых" рецептов в моей коллекции. И по лёгкости исполнения, и по вкусу.

Вот Тут я уже писала о нем, делала маленькие кексики. В этот раз решила сделать один большой и в микроволновке.

А вот рецепт:
400г тыквы
400г сахара
4 яйца
щепотка соли
175 г растительного масла(я взяла 100г растопленного маргарина и 75 г растительного масла)
300г муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
цедра лимона и апельсина

Все закинуть в блендер, размолоть в однородную массу, разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах (или 10 минут в микроволновке на полной мощности - у меня 850)

Крем:
400г сметаны
150 г сахарной пудры(можно меньше, кто как любит)
ваниль
цедра цитрусовых
грецкие орехи
взбить миксером( я всегда добавляю загуститель, ибо магазинная сметана не взбивается)


Из этого количества выходит ооочень много кексиков(около 30!), на свой кекс я взяла половину продуктов. Форма у меня на 1,5 литра. Поднялся до верха.

Кекс пошёл на подарок, а у меня оставался ещё кусочек тыквы (планировалось ещё какое-нибудь второе тыковое блюдо, а чё, гулять, так гулять))), но народ не одобрил), поэтому через пару дней кекс повторила для себя. Добавила орехов.

Вот такие мои тыквенные забавы)

Бастурма из свинины

Мой экспериментальный кусочек свинины был маловат, поэтому получилось скорее похоже на суджук, но очень вкусно, кто понимает ;) Скажу по секрету, до этого был ещё один, побольше, но его смели так быстро, что сфотографировать не успела.

Итак, берём битковой кусок свинины, обмазываем смесью соли и сахара в пропорции 2х1(на 2 ложки соли 1 ложку сахара). Количество смеси зависит от количества мяса. Желательно в смесь добавить алкоголя для дезинфекции.
Кладем засоленную свинину в ёмкость и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
На следующий день после засолки мяса делаем смесь из специй. Пару столовых ложек смеси для бастурмы (продаётся на базаре), немного муки, давленый чеснок, развести все водой( а лучше водкой или коньяком) до состояния кашицы. Эту кашицу также ставим в холодильник на сутки.

На третьи сутки вынимаем мясо, очень тщательно промываем от соли, обсушиваем и обмазываем нашей смесью из специй. Теперь его нужно высушить. Я сушу прямо в холодильнике, на тарелке, выложив на решеточку. Если у вас ноуфрост, сушится очень хорошо.

Делается, как видите, совершенно не сложно, а по вкусу самая настоящая бастурма в острой пряной корочка.

Следующий эксперимент будет из телятины.

Взято Отсюда

На День учителя традиционно

Киш Лорен с курицей, грибами и сыром. Я про себя этот пирог называю "с жульеном".

Бастурма из куриного филе, регулярная закуска на нашем столе. Провела эксперимент со свиной, получилось весьма удачно, делается немного по-другому,будут фото, опишу.

Там внизу слева виднеются крабовые палочки, которые мы предпочитаем полить лимонным соком и поперчить, так и едим. 

Вот такая интересная подача закуски из жареных баклажанов, называется "Павлиний глаз". Стянуто из ВКонтакте.

И, уже традиционный для этого праздника, торт Шварцвальд с замороженными вишнями, конечно микрушный. По новому рецепту.

Вот такие пироги)

Бастурма из куриного филе

Вкусно, просто и недорого.
В интернете появилось множество вариантов этого блюда. Мой - результат нескольких проб и исправлений.

На 2 куриных филяшки.
4 ст.л. с горкой соли,
2 ст.л. без горки сахара
2-4 (сколько не жалко) ст.л. специй для бастурмы(покупается на базаре у продавцов специй)
1 рюмка коньяку(как вариант водки,
 но я не пробовала)

Грудки промыть, обсушить. Смешать ингредиенты для засолки, должна получиться густая кашица.
Тщательно обмазать филе этой кашицей, положить в емкость с крышкой  и поставить в холодильник на двое суток.
Через двое суток филе тщательно промыть от соли, обсушить, слегка присыпать специями для бастурмы, завернуть в марлю или ткань и поставить в холодильник еще на пару дней. Затем развернуть и хранить в негерметичной таре. При правильном хранении и хорошем холодильнике хранится долго и чем дольше, тем вкуснее.
Я храню вот в такой штуке:

Запеканки в микроволновке за 15 минут

1. Ленивая лазанья.

Замечательная штука для семейного завтрака или ужина на скорую руку.

Вам понадобится:

Мелкая вермишель(ни в коем случае не итальянская или твердых сортов, она не пропечется) сырая.

2-3 яйца(в зависимости от размеров запеканки,

Молоко 1 стакан или сметана 0,5 стакана

Начинка любая(для меня запеканка - это блюдо на скорую руку из того, что осталось в холодильнике)

Варианты:

1. Самый любимый: вареные яйца, сосиски, мелко нарубленные, томат паста или кетчуп, если есть плавленный сырок, желательно приправа для пиццы или итальянские травы.

2. Сырой фарш припустить в микро с мелко нарезанным луком минут 5, добавить томат пасту, итальянские травы. Получится типа лазанья.

3. Любые остатки мяса, колбасы, смешанные с томатом, майонезом, сметаной, что вы больше любите.

Приготовление:

Яйца смешать с молоком или сметаной, можно в сметану добавить воды или молока, что есть. Посолить, приправить по вкусу.

Форму смазать маслом, насыпать небольшой слой вермишели, полить яичной смесью, выложить начинку, сверху снова засыпать вермишелью, залить оставшейся смесью(жидкость должна покрыть запеканку), посыпать сыром.

В зависимости от величины формы поставить в микроволновку на максимум минут на 10-20

Если у вас есть режим гриля, можно скомбинировать или после микро поставить под гриль минут на 5-10.

Я часто делаю запеканки на завтрак вот в таких порционных мисочках(объем прим. 250мл): 

Могу назвать для них точный режим для трех штук: Низкая решетка, режим Комби гриль-микро(560) на 10 минут идеально.

2. Вот как раз и вторая запеканка из тонкого лаваша.

Делается аналогично: дно формы смазать маслом, выложить кусочки лаваша в несколько слоев, проложить начинку(с лавашом очень хорошо сочетаются разные сыры, брынза, творог с травами, ну и все остальное тоже), снова пару слоев лаваша и залить яично-молочной смесью. Лаваш, в отличие от вермишели не надо сильно заливать смесью, просто слегка намочить.

Яйцо на фото запечено в режиме гриль.

Получился эдакий вариант иммеретинского хачапури.

Все данные приведены примерно, так как запеканка - это "я его слепила из того, что было", поэтому импровизация и полет фантазии в разумных пределах весьма приветствуются))

Кальмары в медово-соевом соусе

Рецепт с сайта "Едим дома" Всем очень понравились кальмары, которые почему-то получились с копченым вкусом.



ИНГРЕДИЕНТЫ
Кальмары 200г
соевый соус 2-3 ст.ложки
дижонская горчица 1.5 ч.ложки
мед 1 ч.ложка
соль
чеснок 2 зубчика
оливковое масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать в мисочке до однородности соевый соус, горчицу, мед, выдавленный чеснок.
Кальмары очистить, порезать кому как нравится.
Разогреть в сковороде масло, бросить кальмары, через минуту вылить соус. Выпаривать, постоянно помешивая, почти до карамелизации. Главное не передержать, чтобы кальмары не стали резиновыми.

Воздушный омлет. Удачный рецепт

Омлет всегда делала на глаз, получалось нормально так, но очень любительски)))
Недавно сыну по работе потребовался рецепт хорошего омлета и вот, такой он нашел в интернете.
Я делала его уже и в духовке, и на сковородке, получилось отлично.
Осталось поэкспериментировать с микроволновкой.

1. 3 яйца взбить, чем лучше, тем лучше))
2. 2 ст.л. муки смешать с 1 стаканом молока (молоко у меня не всегда бывает, зато всегда есть сметана, я пару столовых ложек с хорошим верхом разбавляю водой)
3.Все смешать, посолить-поперчить по вкусу и вылить в смазанную маслом форму или сковороду.

Выпекать в духовке при 200градусах 20 минут
На плите, на маленьком огне под крышкой до готовности. Можно перевернуть(я делаю это при помощи большой плоской тарелки), а можно и не переворачивать и так хорошо пропекается.

Этот омлет можно делать с наполнителями: залить им кусочки отварного картофеля, мяса, колбасы, овощи и пр.

 

Закуска из куриных сердечек и перцев в медовом маринаде

Ингредиенты:

Сердечки куриные — 500 г
Перец сладкий — 2 шт
Мeд (для маринада) — 1 ч. л.
Масло растительное (для маринада) — 4 ст. л.
Уксус столовый (можно заменить на яблочный или уксусную эссенцию) — 2 ст. л.
Соевый соус (для маринада) — 2 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 2 зуб.
Соль (для маринада)
Перец (для маринада)


Куриные сердечки промыть, удалить протоки и лишний жир, отварить до готовности.
Остудить, нарезать полосками.

У перца удалить плодоножку и семена.
Положить на лист фольги,завернуть и запечь в течении 30 минут в духовке.

Горячий перец положить в пакет и охладить. Снять шкурку. Нарезать полосками.
У меня был уже нарехзанный замороженный перец, поэтому я его просто поджарила в масле, потом это масло слила для маринада.

Смешать мёд, уксус, соевый соус, масло, соль, перец, измельченный чеснок.
Заправить этим соусом сердечки с перцем.
Хорошо перемешать.
Дать настояться не менее 40 минут.

Вышло вкусно и оригинально. 

 

Жареная тыква

Вот поэкспериментировала, понравилось, спешу поделиться.

Тыкву нарезать ломтиками, обмакнуть в муку и обжарить в масле(так как обычно жарят кабачки). Выложить на блюдо, посыпать укропом и чесноком,посолить-поперчить.

Сытные гренки

Готовятся из того, что есть в холодильнике.
Обязательные ингредиенты:
хлеб,
яйца,
картофель,
желательно сыр.
остальное по наличию:
Сосиски,
котлета, колбаса и другие мясные полуфабрикаты.

Итак,
Картофель(1 шт) очистить, натереть на крупной терке, добавить тертый сыр(сколько есть), сосиски можно нарезать мелко, а можно прямо из морозилки замороженную сосиску натереть на терке, если у вас осталась котлета, можно её размять и добавить в нашу массу, зелень, специи по вкусу, яйцо.
Все смешать, намазать на кусочки хлеба, и выкладывать на сковороду в разогретое масло начинкой вниз. Когда начинка хорошо прожарится, перевернуть и немного поджарить с другой стороны.




Очень сытно, мужчинам нравится))

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА(ГЕФИЛТЕ ФИШ)

Традиционное блюдо нашего новогоднего застолья.

Мы фаршируем щуку. Точнее, мой супруг фарширует, а я на подхвате).
Точные пропорции писать не буду, все на ваш вкус и глаз, опишу процесс.
Разделка:
У щуки надрезать голову снизу, не отрезая полностью. Отломить позвоночник и снять шкурку через надрез чулком. В местах плавников аккуратнее: либо надрезать их ножницами, либо аккуратно поддеть пальцами так, чтобы не образовалась дырка. Отрезать хребет в районе хвоста.
Вынуть внутренности, снять мясо с костей. У вас должна остаться шкурка с откидывающейся головой-крышечкой.

Фарш:
Родного щучьего мяса вам на фаршировку не хватит, поэтому существует несколько вариантов:
1. Бюджетно-котлетный:
Побольше жареного лука и добавить булочку, замоченную в воде(молоке - кто чем богат))
2. Буржуйский:
Добавить мясо другой щуки или просто другой рыбы.
3. Извращенческий:
Добавить куриного мяса.

В свое время мы перепробовали все три, даже с курицей(не надо кидаться тапками, на вкус очень даже отлично получается). Остановились на буржуйском. На этот раз добавляли филе минтая.

Мясо прокрутить через мясорубку с жареным в сливочном масле луком. Посолить, добавить специи по вкусу. Аккуратно чайной ложечкой наполнить рыбку, прикрыть крышечкой-головой. Слегка смазать растительным маслом. Завернуть в марлю. Честно скажу, за все время так и не придумали чем марлю заменить. Так и делаем старым дедовским способом.

Выложить в глубокую форму, также слегка смазанную раст. маслом. Налить в форму воды до середины рыбы. В воду накидать луковой шелухи, она придаст красивый цвет, чуть соли и шарики перцев.
Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Запекать в зависимости от размера час-полтора, периодически поливая водой из формы.

После остывания аккуратно снять марлю и выложить рыбку на блюдо.
Украсить на свой вкус. Эту щучку украшал Сашенций.

ПОДЧЕРЕВОК(СВИНАЯ ГРУДИНКА) В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ

Это то экспериментальное блюдо, о котором я упоминала в посте о домашней колбасе.
рецепт взят с сайта БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ , описание все же приведу и здесь:

ГРУДИНКА ИЛИ КОРЕЙКА, СВАРЕННАЯ В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ
Взять свиное сало с обильными мясными прожилками, лучше грудинку, можно взять и корейку.
В эмалированной кастрюле вскипятить рассол.
На 1 литр воды:
• 0, 5 граненного стакана соли,
• щедрую горсть луковой шелухи,
• несколько зубчиков чеснока,
• специи по вкусу.
В рассол опустить ломоть сала, следя, чтобы рассол полностью покрыл весь кусок грудинки, и кипятить 10 минут.
Кастрюльку снять с огня, когда она остынет под крышкой, оставить ее со всем содержимым на сутки.
Через сутки грудинку (или сало) достать, дать рассолу стечь и обмазать толченым чесноком.
После этого можно обвалять в смеси специй по своему вкусу.
Завернуть в пленку и поместить в холодильник на сутки, затем переложить в морозилку.
Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов.
Приготовленная этим способом грудинка приобретает красивый цвет, словно ее коптили, и превосходный вкус.

Все сделали строго по рецепту и технологии. Получилось, действительно, отменно и на вкус и на вид.

Колбаса домашняя

Разжившись кусочком мяса решили мы приготовить домашней колбаски. Когда-то несколько лет назад мы уже делали такую колбасу, но подзабыли.
Итак, начинается приготовление колбасы с оболочки - кишок. Продаются на рынке очищенные и неочищенные. Очищенные раза в три дороже, но очистка кишок - сразу вам скажу, занятие не для слабонервных. Лично я, хоть и считаю себя не брезгливой, сие занятие не осилила. Спасибо супругу моему.
Как чистить кишки и подробный мастер класс по приготовлению колбасы тут. Ниже мои комментарии, как мы готовили.
http://forum.say7.info/topic13853.html
У нас было 3 кг мяса(свинина), часть мяса нарезали мелкими кусочками, часть прокрутили через крупную решетку на мясорубке. В полученный фарш добавили соли, черного молотого перца, молотого лаврового листа, майорану, чеснока побольше. Через специальную насадку на мясорубке начинили кишки. Запекали в духовке в рукаве 1 час(многовато, надо было не больше 30 минут запекать). Оставшуюся сырую колбаску положили в морозилку.
а вот еще просто замечательный сайт и страничка с рецептами приготовления разных мясных деликатесов. http://supercook.ru/zz410-4.html мы с этой странички еще один рецепт приготовили, но еще не продегустировали, поэтому о нем расскажу в другой раз.
наша колбаска сырая еще


Увеличить

а вот уже готовая


Увеличить


Увеличить

рулет "ЗАКУСОЧНЫЙ"

Взято на просторах инета, не помню где именно.
Состав:
яйцо-4шт.
майонез-100гр
мука-4ст.лож.
для начинки:25гр. зелени петрушки,25гр.зелени укропа,,100гр.тёртого сыра,1зуб.чеснока,2ст.лож.сметаны,2ст.лож.майонеза

Приготовление:
Яйца взбить с майонезом,не переставая взбивать ввести муку. Противень застелить промасленной бумагой и вылить на него тесто.Выпекать в разогретой духовке 15мин. Пока тесто готовится,приготовим начинку:зелень мелко нарезать перемешать с тёртым сыром и чесноком,заправить сметаной+майонез,тщательно перемешать.Теперь на пласт смазать начинкой и осторожно свернуть в рулет.Готовый рулет поставить в холодильник на полчаса.Перед подачей на стол нарезать небольшими кусочками и посыпать сыром.

Я в качестве начинки использовала брынзу, колбасу, зеленый лук, оливки без косточки, немного сметаны для скрепления массы.

Салат из зеленых помидор(не закруточный)

Идея стырена у селян, продающих такой салат на рынке по цене 20гривень(=600 рублей , = 2,5 бакса)за кг, хотя сами эти зеленые помидоры нынче ровно в 10 раз дешевле.
Итак, зеленые помидоры дольками(можно кружочками),
болгарский перец количество произвольное, довольно тонкими полосками,
лук кольцами, чеснок пластинками, зелень, специи по вкусу

Залить маринадом: 2 ст.л. без верха соли + 1 ст.л. с верхом сахара на 1 л воды. Можно количество сахара удвоить, на любителя.

Вот еще думали-думали, добавлять ли уксус(вчера у дядьки на базаре были ну уж ооочень уксусные)
Не добавили. Всегда успеется, а пока пусть так постоят. Когда просолятся, поставить в холодное место.
В прошлом году мы уже такие делали, нам понравилось.






Увеличить

Баклажаны по-корейски

актуальная по сезону закуска

на 3 баклажана:
2 красных болгарских перца
1 большая морковь
1 луковица
чеснок по вкусу
зелень, перец черный молотый, молотый кориандр

баклажаны нарезать длинной соломкой, посолить(1 ст.л. соли) и оставить под гнетом на несколько часов.
Морковь и перец нарезать соломкой, лук - кольцами или полукольцами. От формы нарезки зависит вкус блюда - нарежете по-другому и вкус будет иной.
Баклажаны отжать и обжарить в масле до золотистого цвета. Смешать с морковью и перцем, поперчить, посолить, если нужно, добавить молотый кориандр, зелень, давленный чеснок. Добавить 1-2 ст.л. уксуса.
Дать настояться в холодильнике сутки.

Вкусная, яркая закуска.

очень хорошо хранится в холодильнике.В прошлом году я для эксперимента сделала пару пол-литровых банок, закрытых полиэтиленовыми крышками и поставила в глубь холодильника на зиму. Отлично сохранились, было приятно поесть баклажанчиков весной :)

Икра баклажанная по-одесски :)

Пропорции беру на глаз.
например, сегодня у меня было
7 штук крупных баклажанов,
4 крупных помидора,
4 крупных болгарских перца,
1 средняя луковица,
3 крупных зубка чеснока.

На противень выкладываете баклажаны, предварительно проткнув и вилкой, чтобы не взорвались, поверх баклажанов перцы и помидоры. Все это запекалось у меня при температуре 200 градусов 1 час(помидоры я вынула минут через 45). Можно овощи перевернуть в процессе запекания, мои и так равномерно запеклись.
Затем вынуть, когда остынут мелко-мелко нарубить (с перцев и томатов не забыть снять шкурку). Добавить мелко-мелко нашинкованный лук и чеснок. Посолить-поперчить и заправить нерафинированным! подсолнечным маслом. Можно добавить зелень, я не добавляю.

Все это обязательно надо делать вручную, никаких комбайнов или чеснокодавок, вкус теряется.
Ставим в холодильник и через пару часов можно употреблять.

фаршированная курица с сыром и грибами

Сделано по аналогии с  рецептом Мясной рулет но повторюсь
Понадобится:
курица бройлерская 1 шт),
пачка желатина(15г)
соль, перец,
горсть сушеных грибов.
1 репчатая луковица,
2 плавленных сырка.

Грибы замочить в кипятке на ночь. Утром нарезать мелко и обжарить с луком(сначала лук, потом туда выложить грибы, когда пойдет устойчивый грибной дух по кухне, вылить жидкость, в которой замачивались грибы в сковородку, нарыть крышкой и протушить а небольшом огне).

С курицы аккуратно снять кожу(снимается легко). Крылышки срезать, чтобы остались с кожей. Обычно я и ножки оставляю, но в этот раз ножки пошли на фарш.
Кожу отложить, а с костей снять мясо, нарезать кусочками. Выложить фарш в емкость, смешать с грибами и натертыми на терку плавленными сырками. добавить специи по вкусу и желатин.
наполнить кожу фаршем, заколоть зубочистками и поставить в холодильник на пару часов, чтобы желатин набух.
Выложить на противень смазанный маслом. Сверху я также смазываю курицу раст. маслом.

Запекать при 200градусов примерно час.

 

Цветная капуста "Растрепка")

Обожаю цветную капусту. Вот сообразила такую закуску.
Рецепт, наверное знают все, но на всякий случай напомню: цв. капусту отварить в подсоленной воде минут 10, не больше. Выложить на противень, смазать майонезом или сметаной, посыпать панировочными сухарями( я вместо сухарей повсеместно использую кукурузную муку, нравится мне так)) и запечь в духовке на довольно большом огне до золотистости.
В капусту воткнула оливки, грибы, оставшиеся от салатика ФУДЖИОЛЕ
на шпажках. Вроде интересно получилось.

Паштет из куриной печени с бренди

1кг куриной печени
50г слив. масла
луковица
3 зубка чеснока
соль, перец по вкусу
2 ст.л. бренди(коньяка) - не обязательно

Лук нарезать крупными кольцами и поджарить в масле. Все закинуть в блендер и смолоть в пасту.

Пасту выложить в форму, форму поставить в другую подходящую емкость, в которую налить воды, чтобы доходила до середины формы с паштетом.

Запекать при 180гр часа полтора(проверять палочкой)
Получается очень вкусный, нежный, просто тающий во рту паштет

Я не пробовала, но, думаю, можно варьировать: добавить частично куриную грудь, грибы и т.д.