И снова тыква!)

Хэллоуин у меня ассоциируется прежде всего с тыквой-Джеком и разными блюдами из тыквы.
На этот раз у меня в меню были:

Закусочный салат из тыквы (маринованная тыква).

Тыква (очищенная) — 300 г
Перец сладкий красный — 3 шт
Лук красный (крымский; можно брать белый) — 2 шт
Укроп — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Вода (для маринада) — 600 шт
Масло растительное (для маринада) — 50 мл
Уксус (винный или яблочный 6%; для маринада) — 120 мл
Сахар (для маринада) — 7 ст. л.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Перец чили (для маринада) — 1 шт
Смесь перцев (чёрный, душистый; для маринада) — 10 шт
Гвоздика (в бутонах; для маринада) — 5 шт
Корица (молотая; для маринада) — 0, 5 ч. л.
Лавровый лист (для маринада) — 3 шт

Я нарезала тыкву пластинками толщиной около 3-5 мм.
 Далее, подготовим маринад - прокипятим 5 минут. Нарезанные овощи сложить в ёмкость подходящего размера
и залить горячим маринадом. Остудить и поставить в
холодильник на трое суток.
По истечении этого времени можно с удовольствием уплетать приготовленную нами закуску. Если бы вы попробовали этот салат с закрытыми глазами,то никогда бы не догадались, что на тарелке у вас тыква.



Взято Отсюда

Тыквенный пирог-перевертыш.

Тесто и технология приготовления начинки по рецепту моего любимого Сливового пирога-перевертыша.
Начинка: тонкие ломтики тыквы и кружочки апельсина.
Сначала пирог планировался без крема, как на верхнем фото, но крем остался от тыквенного кекса и я украсила им пирог.

Тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера.

Все-таки, на сегодняшний день этот рецепт самый удачный из  "тыковых" рецептов в моей коллекции. И по лёгкости исполнения, и по вкусу.

Вот Тут я уже писала о нем, делала маленькие кексики. В этот раз решила сделать один большой и в микроволновке.

А вот рецепт:
400г тыквы
400г сахара
4 яйца
щепотка соли
175 г растительного масла(я взяла 100г растопленного маргарина и 75 г растительного масла)
300г муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
цедра лимона и апельсина

Все закинуть в блендер, размолоть в однородную массу, разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах (или 10 минут в микроволновке на полной мощности - у меня 850)

Крем:
400г сметаны
150 г сахарной пудры(можно меньше, кто как любит)
ваниль
цедра цитрусовых
грецкие орехи
взбить миксером( я всегда добавляю загуститель, ибо магазинная сметана не взбивается)


Из этого количества выходит ооочень много кексиков(около 30!), на свой кекс я взяла половину продуктов. Форма у меня на 1,5 литра. Поднялся до верха.

Кекс пошёл на подарок, а у меня оставался ещё кусочек тыквы (планировалось ещё какое-нибудь второе тыковое блюдо, а чё, гулять, так гулять))), но народ не одобрил), поэтому через пару дней кекс повторила для себя. Добавила орехов.

Вот такие мои тыквенные забавы)

На День учителя традиционно

Киш Лорен с курицей, грибами и сыром. Я про себя этот пирог называю "с жульеном".

Бастурма из куриного филе, регулярная закуска на нашем столе. Провела эксперимент со свиной, получилось весьма удачно, делается немного по-другому,будут фото, опишу.

Там внизу слева виднеются крабовые палочки, которые мы предпочитаем полить лимонным соком и поперчить, так и едим. 

Вот такая интересная подача закуски из жареных баклажанов, называется "Павлиний глаз". Стянуто из ВКонтакте.

И, уже традиционный для этого праздника, торт Шварцвальд с замороженными вишнями, конечно микрушный. По новому рецепту.

Вот такие пироги)

Хэллоуинское :) или насыпной пирог с тыквой

К моим любимым наливным пирогам теперь добавились еще и насыпные. Ага, бывают и такие.


В принципе, это песочное тесто, практически та же самая "крошка".

Вам понадобится:

1 стакан муки
1 стакан манки
150г сахара(можно меньше)
1 ч.л. разрыхлителя
200-250 г маргарина(сл. масла) Можно попробовать и меньше, а можно попробовать заменить растительным.
щепотка соли
ванилин

Начинка:

Тыква(прим.400г) Лучше брать мускатную(это такая длинная, похожая по форме на кабачок), она нежнее, ароматнее и слаще круглой.
апельсин - 1 шт
слив масло 50 г
сахар 100-150г
ваниль
орехи

Смешать муку и манку. Добавить ванилин, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать
Маргарин из морозилки натереть на терке в мучную смесь, растереть руками до образования крошки. Смесь получится практически сухая. Вот и всё, тесто готово).

Начинку для пирога я делала вот по этому рецепту Тыквенные татен с апельсином.
В силиконовую форму настрогать 50г сливочного масла, поставить в микроволновку на 30 сек. Вынуть, равномерно насыпать сахар с ванилином, поставить еще на 1 минуту. Нужно следить, чтобы сахар начал карамелизоваться, но не подгорел.
Выложить начинку: кружочки тыквы и апельсина, полить апельсиновым соком, посыпать цедрой, вернуть в микроволновку и немного потушить (1-2 минуты)
Если у вас форма металлическая, то все эти процедуры с начинкой можно делать на плите.

Вынуть, засыпать тестом, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут. Когда тесто приобретет золотистый оттенок вынуть, дать чуть остыть и аккуратно перевернуть на блюдо. Чуть-чуть присыпать корицей и апельсиновой цедрой. Не давайте пирогу остыть полностью, иначе начинка прилипнет ко дну формы.




Насыпное тесто у меня еще в стадии эксперимента, все хочу попробовать сделать несладкий пирог, придумываю начинку - она должна быть сочной и сочетаться с песочным тестом.

Наммура, она же басбуса, она же арабская пахлава в мультиварке

Замечательная вещь!

Взято отсюда

Смешать
2 стакана манки,
0.5 стакана сахара,
0.5 стакана кокоса (брала стружку кокосовую),
1ст.л. разрыхлителя,
1 стакан кефира,
1 стакан раст. масла без запаха,
1 ч.л.ванилина.
Предварительно на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения (после остывания можно будет нарезать на квадратики с орешком на каждом кусочке).
Тесто должно быть как густая сметана, режим "выпечка" на 65 минут.
.
Пока пекся пирог, сделала сироп -
Сироп:
1 стакан сахара,
1 стакан воды,
1 ст.л. мёда,
сок 0,5 лимона.
рекомендуют уварить его до половины или до трети, я просто включила варку на пару 15 минут и варила с открытой крышкой, помешивая.

Горячую наммуру залить сиропом.

Скажу честно, не особо люблю всякие "танцы с бубнами", когда все можно сделать просто и весело - сироп я ни разу не варила, а поливала готовым покупным, сейчас полно в продаже и дорогих и дешевых.

Вынимать из мульти очень аккуратно, на решетку для варки на пару.

Тыквенная выпечка

Тыквенный татен с апельсином


В жизни пирожок выглядел симпатичнее)

Ингредиенты: (для теста) 200 г муки, 100 г масла, 6 столовых ложек холодной воды; (для начинки) 500 г очищенной тыквы, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 столовых ложки апельсинового сока, цедра половинки апельсина.

Приготовление. Замесить тесто из муки, масла и холодной воды, убрать тесто в холодильник на полчаса. Тыкву нарезать кусочками и посыпать ее смесью из 25 г сахара и мелко натертой цедры.
В форме для выпечки или сковороде, которую можно поставить в духовку, растопить масло, посыпать его равномерно оставшимся сахаром и довести до светло-коричневого оттенка (очень важно не передержать сахар!).
Выложить ровным слоем тыкву на приготовленную карамель, полить апельсиновым соком и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
В это время раскатать тесто и накрыть им полуготовую тыкву, загнув края теста вниз. Снова поставить в духовку и выпекать еще 30 минут (тесто должно подрумяниться). Дать готовому пирогу постоять 5 минут, а затем перевернуть его на блюдо. Делать это нужно осторожно, что не обжечься горячим сиропом.

Примечание. Для этого блюда можно использовать и готовое слоеное тесто (250 г). К тыкве можно добавить корицу или яблоки.

Я сделала с готовым слоеным тестом. В начинку положила не только апельсиновую цедру, но и кубики апельсина. Сочетание апельсин-тыква-корица получилось очень гармоничное.
Пожалуй, с песочным тестом, а еще лучше с наливным майонезным тестом было бы интереснее. Зато с готовым слоеным быстрее;)


Тыквенные кексики от Джейми Оливера



Обожаю этот цикл передач, где он на даче, так все уютно)

А вот рецепт:
400г тыквы
400г сахара
4 яйца
щепотка соли
175 г растительного масла(я взяла 100г растопленного маргарина и 75 г растительного масла)
300г муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
цедра лимона и апельсина

Все закинуть в блендер, размолоть в однородную массу, разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах

Крем:
400г сметаны
150 г сахарной пудры(можно меньше, кто как любит)
ваниль
цедра цитрусовых
грецкие орехи
взбить миксером( я всегда добавляю загуститель, ибо магазинная сметана не взбивается)



получилось около 30 кексов, все тесто в мой блендер не влезло, муку добавляла вручную)))Пекла не сразу все. Часть теста два дня простояла в холодильнике и все равно получились отличные кексы.
так что, если вам 30 штук много, смело делите все ингредиенты на 2.

Это очень и очень вкусно, в осенний день эти пряные кексики с вкуснейшим кремом просто то, что нужно!

Малиновый тарт с заварным кремом

Наверное месяц ходила в супермаркете вокруг этого тарта, рассматривала, у продавцов выспрашивала, наконец сделала.
Красавец! Песочное тесто и заварной крем. Сначала выпекается корж, потом заливается заварным кремом и украшается малиной или клубникой или другими фруктами. Сверху фрукты сбрызгиваются прозрачной желатиновой заливкой.

Но на искушенный вкус моего семейства заварной крем не очень сочетается с песочным тестом. Было бы лучше или корж сделать бисквитным, или крем белковый, или яично-сметанную заливку и запечь с коржом.
Учту на будущее.

Киш по-лотарингски(французская кухня)

"По запаху, доносившемуся из кухни, он догадался,
что на ужин будет киш по-лотарингски"
("Мегрэ и субботний посетитель")

Ингредиенты

150 г сливочного масла (или маргарина),
1 яйцо,
1-2 ст.л. холодной воды,
250 г муки,
0.5 ч.л. соли

начинка:

300 г куриного филе,
штук 10 средних шампиньонов,
немного сушеных грибов(предварительно замочить в кипятке на пару часов),
1 небольшая репчатая луковица,
соль, перец
растительное масло для жарки

заливка:

200 мл сметаны
горсть тертого сыра
2-3 яйца(сколько не жалко))
соль, перец

Рецепт приготовления:
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, положить туда нарезанные пластинками шампиньоны, мелко нарезанные сушеные грибы, через некоторое время добавить кусочки нарезанного филе, немного обжарить все вместе, затем влить воду, в которой замачивались грибы, посолить-поперчить, накрыть крышкой и потушить минут 10-15.

Соединить муку с солью и просеять в чашу процессора.

Кусочки масла (или маргарина) добавить к мучной смеси.

Порубить до «крошки» в режиме «пульс» - 5-6 секунд (или порубить вручную, ножом).

Слегка взбить яйцо.

Влить в «крошку» взбитое яйцо.

Замесить тесто до образования кома.
Если тесто рассыпается, влить чуть холодной воды.

Выложить на стол и подмесить в шар.

Проложить тестом дно и стенки формы для выпечки.
Сформовать бортик, сделав пальцами рифления по краю.

Поместить форму с тестом в холодильник на 30-40 мин.

Разогреть духовку до 200*, поставить форму с тестом и запечь минут 10-15, прокалывая вилкой пузыри.

Смазать дно коржа взбитым яйцом, выложить начинку, посыпать сыром, залить сметаной, взбитой с яйцами и выпекать минут 30-35 до золотистого цвета заливки.

Употреблять лучше в теплом виде.
Начинки могут быть разными, как в пицце. Мои домашние сошлись во мнении, что это "пицца по-французски")))

Сливовый пирог-перевертыш (вариант шарлотки)

Это мой самый любимый пирог! Рецепт накопала на сайте "Едим дома", на старом форуме, которого уже нет. Я делаю его не только из слив, но из почти всего, например, даже из апельсинов, а еще из черешни с цедрой лайма, еще из абрикос суперски выходит. Из замороженных фруктов так же прекрасно получается.

итак:
400г слив
1,5 стак. сахара
1 стак. муки
150 г слив масла(маргарина)
2 яйца
1/3 стак молока(или разведенной сгущенки, или, на крайний случай, сметаны)
2 ч.л. разрыхлителя
ванилин или эссенция по вкусу

Масло комнатной температуры растереть с 3/4 стакана сахара, разрыхлителем и ванилином в однородную массу, вмешать муку, яйца. молоко.
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.
Теперь самое интересное:
В сковороде(в форме) растопить 50г сливочного масла, насыпать остаток сахара, довести до кипения. Выложить сливы разрезом вниз, потомить минут пять на небольшом огне.
Поверх слив аккуратно выложить тесто. Выпекать при 180 градусах минут 30-45(проверять протыкая палочкой).
Как только пирог немного остынет перевернуть на блюдо. Теплый пирог выходит из формы гораздо охотнее, чем остывший.

Сегодня у меня были свежие сливы и не охота было их карамелизировать, я просто настругала кусочки масла в форму, растопила, насыпала сахар и выложила фрукты, а сверху тесто. Получилоь тоже хорошо.

Обожаю такие пироги, когда просто нужно замешать(даже не замесить) тесто, добавить начинку ,и в печь. Быстро и очень вкусно.
Шедеврально)

Посыпной пирог с фруктами

Один из моих самых любимых :)

200г муки
50г картофельного крахмала
150г слив масла(маргарина)
1 желток
150г сахарной пудры
0,5 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа

500г фруктов

смешать муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и ваниль, руками смешать с маслом и желтком до состояния крошки.
2/3 крошки высыпать в форму, разровнять, сверху выложить фрукты, при необходимости посыпать сахаром. Засыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать при 180гр минут 30 до золотистого цвета.


Это количество рассчитано на форму диаметром ок. 26-30 см. На большой противень количество ингредиентов увеличить вдвое.Вместо фруктов можно взять любое варенье.