Маринованые баклажаны

Вкусные баклажаны, на вкус как грибы.
Рецепт приведен без изменений, комментарий мой)

1. Закуска «Баклажаны как грибы»

Ингредиенты:
Баклажаны (любые — чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг
Чеснок —  1 головка средней величины
Укроп — пучок 250-300 г
Масло растительное — 1,5 стакана
Уксус 9% — 10-11 ст. ложек
Соль — 4.5 ст. ложки
Вода — 2,5 литра

Приготовление:
Налить в  большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см. (Я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).
Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне.
Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.
Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло, и измельчить укроп и чеснок
Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.
Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

2.Быстромаринованные баклажаны «как грибы»

Этот вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки. Попробуйте приготовить — вам такие «грибочки» понравятся!

Ингредиенты:
Баклажаны — 1.5 кг
Чеснок — 1 головка средней величины
Лавровый лист — 4 шт
Лук репчатый — 2 луковицы
Душистый перец — 7-8 шт
Гвоздика — 4 шт
Острый перец — по вкусу
Вода — 2,5 литра
Масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда
Для для маринада (на 1 литр):Соль — 2.5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 5-6 ст. ложек
Приготовление:
Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1.5-2 см.
Закипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляются — отваривать нужно просто в воде!
После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.
Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком.
Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.
Приготовить маринад. Для этого 1 литр воды довести до кипения, добавить 2.5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.
Залить горячим маринадом баклажаны в банке.
Остудить. Убрать на 5- 6 часов в холодильник.
Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.
При любом  варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа или специй — и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).

Мои комментарии: Я делала по второму рецепту, только уксус добавляла не в маринад, а в уже уложенные в тару баклажаны перед заливкой маринада.

Очень понравилось, рекомендую)


https://cooktasty.club/vkusnyie-baklazhanyi-na-vkus-kak-gribyi/

* Shared with RecetteTek App *

И снова тыква!)

Хэллоуин у меня ассоциируется прежде всего с тыквой-Джеком и разными блюдами из тыквы.
На этот раз у меня в меню были:

Закусочный салат из тыквы (маринованная тыква).

Тыква (очищенная) — 300 г
Перец сладкий красный — 3 шт
Лук красный (крымский; можно брать белый) — 2 шт
Укроп — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Вода (для маринада) — 600 шт
Масло растительное (для маринада) — 50 мл
Уксус (винный или яблочный 6%; для маринада) — 120 мл
Сахар (для маринада) — 7 ст. л.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Перец чили (для маринада) — 1 шт
Смесь перцев (чёрный, душистый; для маринада) — 10 шт
Гвоздика (в бутонах; для маринада) — 5 шт
Корица (молотая; для маринада) — 0, 5 ч. л.
Лавровый лист (для маринада) — 3 шт

Я нарезала тыкву пластинками толщиной около 3-5 мм.
 Далее, подготовим маринад - прокипятим 5 минут. Нарезанные овощи сложить в ёмкость подходящего размера
и залить горячим маринадом. Остудить и поставить в
холодильник на трое суток.
По истечении этого времени можно с удовольствием уплетать приготовленную нами закуску. Если бы вы попробовали этот салат с закрытыми глазами,то никогда бы не догадались, что на тарелке у вас тыква.



Взято Отсюда

Тыквенный пирог-перевертыш.

Тесто и технология приготовления начинки по рецепту моего любимого Сливового пирога-перевертыша.
Начинка: тонкие ломтики тыквы и кружочки апельсина.
Сначала пирог планировался без крема, как на верхнем фото, но крем остался от тыквенного кекса и я украсила им пирог.

Тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера.

Все-таки, на сегодняшний день этот рецепт самый удачный из  "тыковых" рецептов в моей коллекции. И по лёгкости исполнения, и по вкусу.

Вот Тут я уже писала о нем, делала маленькие кексики. В этот раз решила сделать один большой и в микроволновке.

А вот рецепт:
400г тыквы
400г сахара
4 яйца
щепотка соли
175 г растительного масла(я взяла 100г растопленного маргарина и 75 г растительного масла)
300г муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
цедра лимона и апельсина

Все закинуть в блендер, размолоть в однородную массу, разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах (или 10 минут в микроволновке на полной мощности - у меня 850)

Крем:
400г сметаны
150 г сахарной пудры(можно меньше, кто как любит)
ваниль
цедра цитрусовых
грецкие орехи
взбить миксером( я всегда добавляю загуститель, ибо магазинная сметана не взбивается)


Из этого количества выходит ооочень много кексиков(около 30!), на свой кекс я взяла половину продуктов. Форма у меня на 1,5 литра. Поднялся до верха.

Кекс пошёл на подарок, а у меня оставался ещё кусочек тыквы (планировалось ещё какое-нибудь второе тыковое блюдо, а чё, гулять, так гулять))), но народ не одобрил), поэтому через пару дней кекс повторила для себя. Добавила орехов.

Вот такие мои тыквенные забавы)

Салат из зеленых помидор(не закруточный)

Идея стырена у селян, продающих такой салат на рынке по цене 20гривень(=600 рублей , = 2,5 бакса)за кг, хотя сами эти зеленые помидоры нынче ровно в 10 раз дешевле.
Итак, зеленые помидоры дольками(можно кружочками),
болгарский перец количество произвольное, довольно тонкими полосками,
лук кольцами, чеснок пластинками, зелень, специи по вкусу

Залить маринадом: 2 ст.л. без верха соли + 1 ст.л. с верхом сахара на 1 л воды. Можно количество сахара удвоить, на любителя.

Вот еще думали-думали, добавлять ли уксус(вчера у дядьки на базаре были ну уж ооочень уксусные)
Не добавили. Всегда успеется, а пока пусть так постоят. Когда просолятся, поставить в холодное место.
В прошлом году мы уже такие делали, нам понравилось.






Увеличить

БАКЛАЖАНЫ!Два рецепта фаршированных квашеных баклажан

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ -1(проще, без обжаривания)

Небольшие баклажанчики надрезать вдоль, проварить в подсоленной воде(лучше переварить, чем не доварить, так как недоваренные баклажаны так и останутся резиновыми, даже просоленные). Вынуть на сито или решетку, положить груз и дать стечь и остыть пару часов.

За это время готовим фарш:
На 1 кг небольших баклажан,
2 морковки, соломкой(или на крупную терку),
пучек кинзы (по желанию, я вместо кинзы часто кладу сельдерей, зелень или тертый корешок),
2-3 острых перчика,
1 головка чеснока.
Зелень, перец, чеснок мелко покрошить(в блендере, например), смешать с морковью, посолить по вкусу.

Рассол:
2 ст.л. соли без верха на 1 л воды

Начинить этой смесью баклажаны, (перевязывать ниткой или длинными стеблями сельдерея), выложить в емкость, залить рассолом, положить груз и оставить на 2-5 дней кваситься. Затем убрать в холод.

Вкусно, не калорийно, по-восточному.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ - 2( с обжариванием лука)

* Баклажан — 9 шт
* Перец болгарский — 9 шт
* Морковь — 9 шт
* Лук репчатый — 1 шт
* Масло растительное
* Чеснок — 7 зуб.
* Петрушка
* Соль
* Хмели-сунели — 2 ст. л.


Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде и кладем в дуршлаг под пресс на ночь или несколько часов
Режем кубиками лук и обжариваем на масле

Трём на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук с маслом

добавить 5 ст л соли, хмели-сунели и петрушку. Всё хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. Сложить в посуду, залить соусом, который остался от овощей, поставить на 2 дня под пресс в тёплое место. Готово. Теперь может храниться в холодильнике.(Взято с Поваренок.ру)

Сегодня делала баклажанчики -2. Морковь потерла в комбайне, лук, и остальные овощи измельчила там же , добавила от себя 2 острых зеленых перца. Хмели сунели внезапно оказалось у меня слишком мало, поэтому, изучив состав на пачке, добавила аналогичных специй: базилик, майоран, кориандр, молотый лавровый лист. *Петрушку тоже добавила сушеную. Начинка получилась такая сочная и вкусная, что чуть не съела всю, когда пробовала на соль.

Я уже не один год делаю и первый и второй вариант. Оба по-своему хороши :)



*В соленья вообще лучше добавлять сушеные травы, тогда они меньше плесневеют.

Сельдь, скумбрия домашнего посола

Рецепт очень прост:
Свежая рыбешка
Соль, сахар с соотношении 2:1, т.е. на две части соли надо взять 1 часть сахара. Перец черный молотый, кто любит другие пряности для рыбы(кориандр, например).

Рыбу почистить(вынуть внутренности, промыть) и обильно посыпать смесью. Положить в емкость и поставить в холодильник. Через день-два готово.

Маринованный жгучий перец(чили)

...уложить вымытые стручки перца достаточно плотно в литровые
банки, налить туда по 100г 9% уксуса. Специй не надо. Приготовить
классический рассол: на 1 литр воды 2 ст.л. соли без верха и 1 ст.л
сахара с небольшим верхом. Залить перец рассолом и закатать (можно и
просто полиэтиленовыми крышками). Стерилизовать не надо!



Чтобы перцы можно было есть пораньше, у стручков срезать "жопки", но могут стать мягкими.

Я делаю следующим образом: во время заготовки жопки не срезаю, зато уже когда открываю банку(через месяц не раньше), вынимаю перцы, срезаю жопки и закладываю перцы снова в тот же рассол. Буквально через день они не такие жгучие и более сочные.Эх, перчинки!)))

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

 Это не заготовки на зиму, это так, чтобы на следующий день уже начинать кушать



на 5 кг помидор у меня ушел средний кочан капусты, 4-5 средних
морковки, по пучку травы(укроп, петрушка, базилик, кинза), штук 5
горького перца(мы любим остренькое) и головка чеснока.


Итак, берете красные, но не мягкие помидоры, помыть, надрезать вдоль(как бы крышечки им сделать)

Обычную
белокочанную капусту тонко нашинковать, морковь на терку, зелень,
чеснок и горький перец измельчить и смешать с капустой....немного
подсолить...




Если у вас есть кухонный комбайн - замечательно! Тогда все делается очень быстро.

На огонь ставим кастрюлю с водой - примерно сколько кг помидоров, столько и литров воды, лучше с запасом...

В
тару укладываем на дно немного специй(можно и без них) - я положила
тархун, сверху помидоры, набитые капустой...если капуста осталась,
распределить ее между или на помидоры...


Теперь заливаем рассолом - в кипящую воду положить соль и
сахар с расчетом 2 ст ложки без верха соли и одна с небольшим верхом
сахара на литр воды, растворить и этим горячим рассолом залить наши
помидорки

На следующий день уже можно начинать отъедать засоленное  - помидоры будут еще малосольные, но уже вкусные!




P.S. Через несколько дней помидоры надо поставить в холодное место.

Этот рецепт хорош тем, что его можно готовить даже зимой из парниковых "деревянных" помидоров, которые в супермаркетах есть в продаже всю зиму, из них даже еще лучше получается - они хорошо держат форму))

маринованные вешенки

Итак, покупаем:

1.2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.
2. Несколько стеблей
сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на
рынках в рыбных рядях. Эти наборы продают для любителей отваривать
раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится –
велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же
относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
3.Десятка два горошин черного перца.
4.Полтора десятка зерен гвоздики.

5.Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки легкого уксуса.  

Вешенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять
очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.
Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров,
грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный
укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим
вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2
ложки сахарного песку.Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки легкого уксуса

Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вешенка не требует
длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в
процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять
соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По
окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и
перекладываем их в стеклянную банку (для такого объема хорошо подходит
трехлитровая. Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив
их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл
грибы. Остатки маринада можно вылить 

Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или
подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банки, банку
закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное
и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вешенки можно
хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.
рецепт взят У Дундика

Маринованные грибочки за 5 минут

Грибочки очень похожи на маринованные обычным способом, но времени на приготовление тратится немного и получается очень ВКУСНО

Состав
шампиньоны (можно опята) - 500 гр.,
уксус 5% (лучше яблочный) - 60г,
растительного масла - 120г,
чеснок - 2 - 3 зубчика,
черный перец горошек - 10 шт.,
соли - 1 ч ложка ,
сахара - 2 ч ложки,
лавровый лист - 4 шт.,
укроп (по желанию)

Приготовление

Грибы вымыть, если опята - перебрать. Шампиньоны не требуют предварительной варки, а опята нужно положить в кипящую воду и отваривать 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Крупные грибочки нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок выдавить через чесноковыжималку.
В глубокую сковороду сложить все компоненты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и тушить еще 5 мин.

Грибы остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.
Примечание
рецепт с сайта Домашняя кухня