Кексы с мандаринами

Взято наSay7



Ингредиенты
тесто:

150 г сахара
150 г сливочного масла
3 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200-250 г муки
5-6 мандаринов (или 3 апельсина)

белковый крем:

100 г сахара
50 мл воды
2 белка
1/2 ч.л. лимонной кислоты

Рецепт приготовления

Нежные, мягкие, очень ароматные кексы!
Вместо белкового крема можно полить кексы растопленным шоколадом или сахарной глазурью.
Вместо маленьких формочек (я использовала силиконовые формочки) можно использовать одну большую форму.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 штук.


Готовим тесто.
Мандарины почистить, дольки очистить от пленочек, нарезать небольшими кусочками.

Масло растереть с сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить мандарины, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.

Выложить тесто в формочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20-25 минут.

Готовим крем.
Сахар залить водой.
Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, около 25 минут).

Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.

Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

Белки взбить в пену.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить немного соли.

В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, взбивать в течение 10-15 минут.

Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.

На остывшие кексы выложить крем (ложкой или при помощи шприца).

При желании, можно украсить кексы кондитерской посыпкой.

С заварным белковым кремом я не заморачивалась, сделала просто белковый, в тесто и крем добавила мандариновую цедру.
Испекла мужу на ДР вместо торта их и Шоколадные капкейки, гости были в восторге.

Капкейки шоколадные

Взято на уже сто раз проверенном сайте Say7

Ингредиенты
тесто:

150 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
100 мл молока
5 ст.л. какао
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200-250 г муки

крем:

5 ст.л. густой сметаны (не менее 20%)
4 ст.л. какао
4 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла

по желанию:

кондитерская посыпка
орехи

Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получилось 12 капкейков.

Готовим тесто.
В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молоко.
Довести до кипения, убрать с огня.

Остудить.

В остывшую массу добавить яйца, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.

Формочки (любые, я использовала силиконовые) немного смазать маслом, наполнить тестом на 2/3.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.

Готовим крем.
В кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло.
Довести до кипения (как только появятся первые пузырьки - убрать с огня).
Остудить.

На остывшие кексы выложить остывший крем.
При желании украсить кондитерской посыпкой или молотыми орехами.

Несмотря на то, что по рецепту надо сварить то, да сварить это, все происходит легко и ненавязчиво.
Получилось вкусно и красиво, просто празднично.
Для сладкоежек можно добавить в тесто побольше сахарку и поменьше какао в крем - крем получился горьковатый(как горький шоколад). Мне нравится и так.

 

Банановые маффины

Взято на сайте Say7

Ингредиенты

* 2 спелых банана (400 г)
* 100 г сливочного масла или маргарина
* 150 г сахара
* 2 яйца
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 250 г муки

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается около 12 маффинов.


1 Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица.

2 Масло растереть с сахаром.

3 Добавить яйца, перемешать.

4 Добавить бананы, хорошо перемешать.

5 Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.

6 Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Маффины получились отличные, влажные, с ярко выраженным банановым ароматом(моя мама даже поинтересовалась, не добавляла ли я эссенцию). Не добавляла, все сделала строго по рецепту, единственное, добавила чуть ванилина.





Увеличить

Рождественский штоллен Christ Stollen

моя новая традиция):
Изучив множество рецептов, составила свой, сейчас буду вспоминать, что и как, чтобы в следующем году исправить недочеты.
Итак,
теплая вода или молоко(300мл)
дрожжи сухие 3 ч.л.
разрыхлитель 2 ч.л.
сахар 1,5 стакана
3 яйца
200г растопленного маргарина
прим.70мл растительного масла
приправы: ваниль, кардамон, имбирь, бадьян, цедра лимона,
орехи 1 стакан
изюм 1 стакан
цукаты - горсть
мак 100мл
сахарная пудра для посыпки - 1 стакан
Муки примерно 1 кг

Смешать дрожжи, пару столовых ложек сахару и щепотку соли в миске, залить теплой водой или молоком и поставить в теплое место для вспенивания на 10-15 мин.
Замесить тесто, добавить сначала муку с приправами и разрыхлителем, оставшийся сахар, потом яйца, потом масло. Поставить в теплое место примерно на 1 час. Раскатать или растянуть руками в виде прямоугольника. посыпать орехами, изюмом, маком, цукатами, скатать в рулет, немного помесить и снова поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
По канону тесто требуется раскатать в прямоугольник и сложить боковыми сторонами внахлест, что я и сделала в этот раз. Но: тесто расплывается, получился не штоллен, а огромная буханка, к тому же изделию надо дать подойти еще часик-полтора в готовом виде, но на столе в кухне было прохладно по сравнению с духовкой, где расстаивалось до этого тесто(на 50градусов), а накрыть его и поставить в духовку невозможно.
Вывод: тесто желательно разложить по формам для кекса, накрыть и задвинуть в духовку еще постоять и увеличиться в объеме примерно в 2 раза, затем сделать сбоку продольную насечку очень острым ножом, и поставить в разогретую до 180гр духовку выпекаться.
По рецептам печется больше часа, у меня испекся за 45 минут.
Готовое изделие еще горячим смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Когда остынет завернуть в пергаментную бумагу и полиэтиленовый пакет. Может храниться долго, если не слопаете))
С молоком просто божественно!:)

 

Виноградный торт с начинкой сабайон

Рецепт взят из Бурда Моден №10 за 1990г)
Вот оригинал:

Миндальный бисквит
5 яиц
4 ст.ложки белого вина
150 г сахара
Тертая цедра 1 лимона
1 ч.л. лимонного сока
125 г муки
125 г очищенного молотого миндаля
Начинка:
20 г желатина
250 мл белого вина
2 кружочка лимона
1 гвоздика не использовала
1 палочка корицы не использовала
4 яйца
175 г сахара
1 пачка ванильного сахара
Щепотка соли
400 г сливок 33% сметана 25%
Украшение
500 г винограда
½ лимона

Приготовление с моими комментариями.
Чтобы равномерно распределить силы и время для приготовления и других новогодних блюд, торт делала в два захода: в один день бисквит, на другой день крем и сборка торта.
Вместо вина использовала светлый виноградный сок, но добавляла повсюду немного коньяка. 
Миндальный бисквит:
Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить с теплым вином, 100 г сахара и цедрой лимона. Взбить белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом. Я дополнительно капнула миндальной эссенции, а миндаль не обжаривала, а наоборот, предварительно замочила в кипятке на несколько минут, сняла кожицу и размолола в блендере не очень мелко. Заполнить массой смазанную маслом или маргарином разъемную форму диаметром 26 см и выпекать 25-30 мин. В предварительно разогретой духовке при 180С.
Бисквит охладить и разрезать вдоль пополам.
Бисквит разрезала на следующий день и хотя в рецепте не указано, коржи я пропитала сиропом: виноградный сок 0,5 стакана, сахар 0.5 стакана, коньяк по вкусу.
Пока коржи пропитывались, приготовила начинку
Начинка сабайон:
Подогреть вино, кусочки лимона и пряности и дать смеси настоятся 10 мин. Пряности не клала - корицу люблю только в булочках и кофе, а гвоздика напоминает мне вкус борща)) Вынуть лимон и специи, тонкой струйкой всыпать желатин, поставить на водяную баню, размешивать до растворения желатина.
Смешать яйца, 150 г сахара, ваниль и соль, слегка взбить. Залить горячим вином с желатином и взбивать крем до загустения около 2-х минут на водяной бане. Вот тут возникли сложности. Главное - правильно организовать эту самую водяную баню,чтобы кастрюлька с кремом не соприкасалась с водой,но при этом,чтобы внизу все хорошо кипело и грело верхнюю емкость. Пришлось повозиться с подбором посуды, зато теперь я точно знаю в чем делать следующую баню.
Остудить, поставив емкость с кремом в холодную воду, убрать в холодильник.
Хорошо охлажденные сливки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Смешать с начинающим застывать желтковым кремом.
Нижний корж поместить в разъемную форму. Залить кремом (ставить немного крема для верхнего коржа), накрыть вторым коржом, залить оставшимся кремом.
Вымыть виноград, виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Выложить виноград на торт, и очень тонкие кружки лимона.
Заливка:
8 г желатина
2 ст. л. сахара
250 мл вина
Смешать вино, сахар, всыпать желатин. Прогреть на водяной бане до растворения желатина. Остудить и залить ею ягоды. Когда желе застынет снять борта разъемной формы. Готовый торт можно украсить взбитыми сливками, мятой и посыпать натертой лимонной цедрой.Посыпала молотым жареным миндалем.

Торт очень вкусный и нарядный, сочетание бисквит - крем - виноград очень гармоничное. Сам процесс приготовления также весьма познавателен - теперь знаю как готовить крем сабайон и крем на основе сметаны с желатином(можно приготовить на основе йогурта). Все домашние сошлись во мнении, что виноград можно успешно заменить бананами или другими фруктами(персиками из компота и т.п.)


В общем, как говорит мой сын, тортик зачетный)))

ПОДЧЕРЕВОК(СВИНАЯ ГРУДИНКА) В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ

Это то экспериментальное блюдо, о котором я упоминала в посте о домашней колбасе.
рецепт взят с сайта БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ , описание все же приведу и здесь:

ГРУДИНКА ИЛИ КОРЕЙКА, СВАРЕННАЯ В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ
Взять свиное сало с обильными мясными прожилками, лучше грудинку, можно взять и корейку.
В эмалированной кастрюле вскипятить рассол.
На 1 литр воды:
• 0, 5 граненного стакана соли,
• щедрую горсть луковой шелухи,
• несколько зубчиков чеснока,
• специи по вкусу.
В рассол опустить ломоть сала, следя, чтобы рассол полностью покрыл весь кусок грудинки, и кипятить 10 минут.
Кастрюльку снять с огня, когда она остынет под крышкой, оставить ее со всем содержимым на сутки.
Через сутки грудинку (или сало) достать, дать рассолу стечь и обмазать толченым чесноком.
После этого можно обвалять в смеси специй по своему вкусу.
Завернуть в пленку и поместить в холодильник на сутки, затем переложить в морозилку.
Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов.
Приготовленная этим способом грудинка приобретает красивый цвет, словно ее коптили, и превосходный вкус.

Все сделали строго по рецепту и технологии. Получилось, действительно, отменно и на вкус и на вид.

лавка древностей

а еще я нашла клад)) :
http://www.ms77.ru/articles/burdahistory/15303/
это архив журналов Бурда Моден с 1950-х до наших дней!

Печень по-строгановски

Очень простое, недорогое и вкусное блюдо.
Я делаю из свиной печени, но подойдет любая.
Печенку разрезать вдоль на пласты, немного отбить(если есть время вымочить в молоке или кефире) и нарезать полосками.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в растительном масле, вынуть лук из сковороды. Полоски печени обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде на большом огне до образования корочки. Добавить жареный лук, сметану(на глаз), немного воды, поперчить, посолить, накрыть крышкой и протушить до мягкости(мин10-15).
Как вариант, можно добавить обжаренные грибы.
Подавать с гарниром: гречка подойдет идеально, но можно и рис и другие крупы или макароны.

Фото не прилагаю, так как блюдо хоть и вкусное, но не фотогеничное))...даже в интернете не нашлось достаточного аппетитной фотки, чтобы стащить.

Колбаса домашняя

Разжившись кусочком мяса решили мы приготовить домашней колбаски. Когда-то несколько лет назад мы уже делали такую колбасу, но подзабыли.
Итак, начинается приготовление колбасы с оболочки - кишок. Продаются на рынке очищенные и неочищенные. Очищенные раза в три дороже, но очистка кишок - сразу вам скажу, занятие не для слабонервных. Лично я, хоть и считаю себя не брезгливой, сие занятие не осилила. Спасибо супругу моему.
Как чистить кишки и подробный мастер класс по приготовлению колбасы тут. Ниже мои комментарии, как мы готовили.
http://forum.say7.info/topic13853.html
У нас было 3 кг мяса(свинина), часть мяса нарезали мелкими кусочками, часть прокрутили через крупную решетку на мясорубке. В полученный фарш добавили соли, черного молотого перца, молотого лаврового листа, майорану, чеснока побольше. Через специальную насадку на мясорубке начинили кишки. Запекали в духовке в рукаве 1 час(многовато, надо было не больше 30 минут запекать). Оставшуюся сырую колбаску положили в морозилку.
а вот еще просто замечательный сайт и страничка с рецептами приготовления разных мясных деликатесов. http://supercook.ru/zz410-4.html мы с этой странички еще один рецепт приготовили, но еще не продегустировали, поэтому о нем расскажу в другой раз.
наша колбаска сырая еще


Увеличить

а вот уже готовая


Увеличить


Увеличить

рулет "ЗАКУСОЧНЫЙ"

Взято на просторах инета, не помню где именно.
Состав:
яйцо-4шт.
майонез-100гр
мука-4ст.лож.
для начинки:25гр. зелени петрушки,25гр.зелени укропа,,100гр.тёртого сыра,1зуб.чеснока,2ст.лож.сметаны,2ст.лож.майонеза

Приготовление:
Яйца взбить с майонезом,не переставая взбивать ввести муку. Противень застелить промасленной бумагой и вылить на него тесто.Выпекать в разогретой духовке 15мин. Пока тесто готовится,приготовим начинку:зелень мелко нарезать перемешать с тёртым сыром и чесноком,заправить сметаной+майонез,тщательно перемешать.Теперь на пласт смазать начинкой и осторожно свернуть в рулет.Готовый рулет поставить в холодильник на полчаса.Перед подачей на стол нарезать небольшими кусочками и посыпать сыром.

Я в качестве начинки использовала брынзу, колбасу, зеленый лук, оливки без косточки, немного сметаны для скрепления массы.