Мититеи в аэрогриле

В честь Международного дня повара = будущего Великого Шефа)))

Мититеи - это такие молдавские колбаски на гратаре(гриле). На мой взгляд, очень похожи на люля кебаб (хотя кто-нибудь за эти слова сейчас точно захочет кинуть в меня тапком))).

Главное вкусно и оригинально.
Изучила в интернете всякие советы-секреты и сейчас расскажу, как готовила я)

Ингредиенты:
Фарш - 2 кг,
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 1 гол.
Крахмал картофельный - 3 ст.л. с горкой
Сода - 0,5 чайной ложки.
Соль, приправы по вкусу

Еще шпажки деревянные(посмотрите, чтобы в гриль поместились и не забудьте предварительно намочить в воде, чтобы в гриле они не горели)

Итак, у меня было около 2-х кг смешанного фарша. Во всех рецептах требуется его сильно измельчить(прокрутить раза два через мясорубку). Так как мой фарш был раздобыт в морозилке, то есть уже прокручен когда-то, то крутить его еще раз через мясорубку(а потом её еще и отмывать) мне не хотелось. И так сойдет ;)

В фарш добавила 2 больших луковицы и, наверное, головку чесноку, стакан минеральной воды с газом, соль, перец, разные приправы для мяса и хорошенько вымешала. Затем добавила 3 ст.л. с горкой картофельного крахмала и пол чайной ложки соды(страшновато было, но в рецептах так писали и я рискнула). Никаких яиц.

Теперь самое главное: фарш нужно не только хорошо вымешать, но и выбить. Зачерпываете мясо руками и бросаете его в миску. В идеале сразу целым куском, но у меня ладошки маленькие, а фаршу было много, поэтому я выбивала горстями. Бросать долго, раз 30. Вы увидите, что он начинает превращаться в однородную цельную массу.

Ставим в холодильник на несколько часов.
Затем берем кусок фарша и налепливаем на деревянную шпажку. Советуют формировать мититеи, смазав руки раст. маслом, но я смачивала водой.

Выпекание:
высокую решетку аэрогриля застелить фольгой так, чтобы вышла гофра(то есть между прутьями решетки делать углубления) надеюсь понятно объяснила. Туда будет стекать лишний жир. Смазать растительным маслом и выложить мититеи.

Аэрогриль разогреть, поставить решетку в колбу и выпекать 15 мин при темп.200 градусов, перевернуть и выпекать еще 10-15 минут.оп,
Выложить на блюдо и сразу посыпать зеленью(в идеале свежей кинзой)





Подавать с соусом муждей.
У меня был томатный соус(томатная паста, соевые соус, ложечка горчицы, сахар по вкусу, если слишком густо, можно разбавить кипяченой водой, можно добавки всякие по вкусу: чеснок, лук, приправы) и тартар(майонез, маринованные огурцы очень мелко рубленные, укроп, много чеснока), все, естественно, домашнего производства.
Еще хорошо подходит к этому блюду маринованый лук(лук нарезать кольцами, посолить, посыпать сахаром и залить раствором уксуса с водой 1:2. дать настояться)

Консистенция и вкус получились однозначно похожи на те мититеи, что я ела в детстве в придорожном ресторанчике под Тирасполем.

Великий Шеф в целом одобрил, сделав пару замечаний относительно перебора с приправами и недостаточной сочности.

ГОФРЫ(толстые вафли). Брюссельские гофры.

Гофры получили популярность из Бельгии. Я не буду копипастить историю их успеха, она практически без вариантов одна и та же кочует по всем кулинарным сайтам.
В кратце: все гофры - бельгийские, делятся они на брюссельские(мягкие как оладьи, на дрожжах или закваске) и льежские(тверденькие, похожи на песочное печенье, главное - обсыпаны "жемчужным" сахаром, который нигде не купишь).
Остальное - фантазии и вариации. Например, на соде - американский вариант.

Я уже попробовала испечь три вида гофр: брюссельские, льежские(увы, без "жемчужного" сахара) и картофельные - эти вообще ни в какие ворота не лезут какую классификацию не вписываются, тем не менее по требованиям трудящихся готовила их уже два раза подряд.

Начну с Брюссельских:
Ингредиенты

мука пшеничная - 500 г
масло сливочное - 100 г
молоко - 350 г
минеральная газированная вода - 500 г (у меня не было, добавила просто воды и 1 ч.л. разрыхлителя)
яйцо - 2 шт
сахар -1 ст л
дрожжи сухие активные(типа Саф-момент) - 6 г(2 ч.л.)
соль - щепотка

Способ приготовления

Растопить масло,смешать с теплым молоком и газированной водой.
Добавить взбитое яйцо, сахар,соль. Взбивая,постепенно добавлять муку с дрожжами, довести массу до однородности.
Тесто получается достаточно жидкое.
Оставить на 30 мин для подъема.

Выпекать на разогретой вафельнице до легкого румянца.
Готовые вафли посыпать сахарной пудрой. Подавать обязательно теплыми, со взбитыми сливками и клубникой. 

Взято тут

Сахарной пудрой я не посыпала, ели со взбитыми сливками с кондитерским кремом "На здоровье" с клубничным сиропом. И еще со сметаной. По вкусу напоминают оладьи с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Так как рекомендуется лопать их с пылу с жару, то накормив семью, решила не напекать впрок, а остатки теста поставила в холодильник. Допекла на следующий день. Получилось даже вкуснее.

Моих фоток нет, ставлю вот такую красивую картинку

Торт СКАЗКА в микроволновке

Мой любимый тортик с детства)))

Коржи:
по рецепту №1
напомню,

1 яйцо
60 г кефира (кислой «магазинной» сметаны или йогурта, на худой конец)
50 г сахара
35 г растительного масла без запаха
70 г муки
0,5 ч.л. соды
1,5-2 ст. л. воды (обязательно!!!).

В миске смешать яйцо, кефир и сахар – размешать хорошо, чтоб сахар растворился (взбивать не надо, это совершенно лишнее). Добавить масло, размешать еще раз до однородности.
Лучше через сито (у меня кружка-сито, удобно через него), но можно и так, всыпать муку и соду, размешать до однородности. Влить воду, еще раз размешать.

Тесто вылить в силиконовую или стеклянную форму высотой примерно 5 см, диаметр 14-15 см. Стеклянную лучше смазать слегка растительным маслом, лучше будет выскакивать. Ставим в микроволновку ровно посередине (чтоб равномерно крутилось, поднималось и пеклось) при мощности 900 Вт на 3 минуты.

Вытаскиваем из микроволновки, даем немного остыть, чем-нибудь плоским и неострым (плоской ручкой от ложки чайной, к примеру), проводим по краю формы, чтобы отделить край бисквита, и переворачиваем на решетку. Далее, когда он остынет до теплого состояния (не будет горячим), располосовать его на два или три коржа (три на разрезе красивее, но два быстрее – тут уж кто что выберет). Коржи разложить рядом на решетке, чтобы быстрее остывали.

Я делала из двойной нормы продуктов, выпекала в силиконовой форме для кекса и разрезала на 3 коржа.
Пропитала сахарным сиропом с коньяком и промазала масляным кремом:

Масляный крем ПЯТИМИНУТКА
200г сливочного масла комнатной температуры,
150мл молока комнатной температуры,
200г сахарной пудры,
ванилин
какао
красители

Масло взбить с сахарной пудрой и ванилином, постепенно влить молоко и взбивать до образования однородной гладкой массы 5-10 минут.
Разделить на две части. В одну часть добавить какао (добавляла по вкусу, получилось ложек 5 столовых). Тщательно взбить.
От белого крема отложить 2 ст.л. и покрасить в розовый и зеленый.

Коржи промазать белым кремом. Сложить торт. Обмазать снаружи какао кремом и обсыпать (по желанию) крошкой или орехами. Украсить на свой вкус.

Мои новые кухонные игрушки)))Марсельские вафельные трубочки

Купила себе недавно аж две вафельницы, для тонких и для толстых вафель. А последняя так вообще 3 в 1, она еще и сендвичница и гриль по совместительству.

Вот они, мои красавицы:




Уже кое-что попробовала в них сделать. Расскажу сначала о вафельных трубочках. Я их боялась печь, мне казалось, что я не смогу их быстро свернуть. Но все оказалось гораздо проще) Итак,

Марсельские вафельные трубочки

Выбрала на пробу этот рецепт, так как он сравнительно экономный и не надо делить яйца на желтки-белки и все взбивать отдельно(вот отчего-то именно этот момент я не люблю)) А еще было много положительных отзывов об этом рецепте на поваренке

Ингредиенты:

Яйцо - 3 шт.
Сахар - 1 стакан
Сахар ванильный (или ванилин)
Цедра лимона - 1 ч. л.
Масло сливочное - 100г
Мука пшеничная -1,5 стак. .

Приготовим тесто для вафель:
3 яйца взбить с 1 стак. сахара, ванилином и цедрой.

Половину пачки масла растопить в микроволновке, добавить в тесто.

Всыпать 1,5 стакана муки.

Тесто готово! Оно должно быть как на оладьи, не слишком густое, но и не слишком жидкое.

По 1 ст. л. выкладываем тесто, закрываем вафельницу и жарим вафли.

Сворачиваем в трубочку.

P.S. У меня тесто вышло густоватое и я просто разбавила немного водой. Кроме того, чтобы вафля получилась на все полотно, 1 ст.л. явно было маловато, я взяла маленький половник(от мультиварки) и наливала тесто в центре по кругу. Довольно быстро приспособилась.

Вот таки получились трубочки. 
Потренировалась и конусы делать с помощью той штуки, что шла в комплект.

А чтобы трубочки получались более-менее одинаковые и чтобы не так горячо было их сворачивать, приспособила вот такую штуку.

Это силиконовый скребок на длинной ручке. Но я полагаю, у каждой хозяйки найдется что-нибудь свое подходящее)

Вафля печется около 2 минут. Из указанного количества получилось 25 штук.
Трубочки вышли хрустящие, вкусные и на следующий день не потеряли своей хрустящести.
Макали во взбитые сливки или сгущенку и лопали)

P.S. Если в тесто добавить спиртное(коньяк или водку) и часть муки заменить крахмалом, то будут еще более хрустящие и рассыпчатые.
Кому интересно: за границей эти вафли вовсе не вафли, а pizzelle у итальянцев или crumcake(произносится смешно: крумкаке"))) на севере Америки. И они их не сворачивают в трубочки (только суровые славянские хозяйки способны хватать и крутить раскаленные вафли))).

А вафлями (waffles) или гофрами(gaufres) называют толстые вафли, которые бывают твердыми и рассыпчатыми как песочное печенье, либо мягкими как оладьи, и делаются они с разрыхлителем или дрожжами(я уже делала и моим всем очень понравилось!)

Но об этом я расскажу в следующий раз)

Кальмары в медово-соевом соусе

Рецепт с сайта "Едим дома" Всем очень понравились кальмары, которые почему-то получились с копченым вкусом.



ИНГРЕДИЕНТЫ
Кальмары 200г
соевый соус 2-3 ст.ложки
дижонская горчица 1.5 ч.ложки
мед 1 ч.ложка
соль
чеснок 2 зубчика
оливковое масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать в мисочке до однородности соевый соус, горчицу, мед, выдавленный чеснок.
Кальмары очистить, порезать кому как нравится.
Разогреть в сковороде масло, бросить кальмары, через минуту вылить соус. Выпаривать, постоянно помешивая, почти до карамелизации. Главное не передержать, чтобы кальмары не стали резиновыми.

Микроторт КОРОЛЕВСКИЕ ИГРЫ

Сделала на ДР сына - он у меня по гороскопу ЛЕВ - царь зверей, значит. Они львы такие, кто сталкивался, тот знает)))




Итак, коржи по рецепту №2 с добавлением кокосовой стружки (полторы порции теста)

Крем №1 (для прослойки)
Масляный крем Пятиминутка:
100г сливочного масла, комнатной температуры,
100мл молока, комнатной температуры,
100г сахарной пудры,
ванилин

Все ингредиенты взбивать минут 5 до образования гладкой перламутровой массы.
Очень простой приятный и не слишком жирный крем.

Крем №2(для обмазывания торта)
Шоколадный ганаш

Украшения из белого шоколада(hand-made)) и кусочков мармелада.

Верхний ярус торта - желе из какао.
Царь был доволен)))

микротортик Голубая Лагуна

Купила сироп Риоба Блю Кюрасао и вот что намудрила))):





Бисквит №1

Пропитка: 50 мл сиропа, 30 мл коньяка, 20 мл воды

Суфле: 150 мл сиропа подогреть почти до кипения, всыпать 2 ст.л. быстрорастворимого желатина и тщательно размешать до полного растворения.
2 яичных белка взбить до крепкой пены, тонкой струйкой влить сироп с желатином и продолжить взбивать еще минут 5-7.

Силиконовую форму простелила пищевой пленкой, выложила бисквит, пропитала его, сверху выложила суфле, поставила на пару часов в холодильник.
Вынула, полила сверху немного сиропом и посыпала тертым шоколадом.
Шоколад натираю при помощи овощечистки, получается не слишком мелкая фактурная стружка.

P.S. Хорошо бы еще апельсиновой цедры добавить и в бисквит и в суфле, но летом апельсины у меня как-то не водятся)

На все про все ушло меньше часа(не считая охлаждения торта в холодильнике)

Еще один микротортик

Бисквит №2, вместо какао столько же муки, 20г кокосовой стружки
Пропитка: сахарный сироп(2 ст.л. сахара, 2 ст.л. кипятка, коньяк, сироп "Пиноколада")
сметанный крем(400г сметаны+200г сахара, ванилин, загуститель, сироп "Пиноколада"), 30 г кокосовой стружки.
2 больших банана, разрезанных вдоль.

Тесто наловчилась замешивать прямо в силиконовой форме (меньше грязной посуды)))

Вкусотища неописуемая!
Дольче Вита и Акуна матата в одном флаконе)))

На все ушло около часа, включая мытье посуды и уборку помещения

Микромания

Недавно мелькнула мысль о том, что давненько я не делала тортов-тортов. И как только мысль эта мелькнула, так и началось: сын вдруг вспомнил о моих тортиках-тортиках, в интернете куда не ткнусь везде меня преследовали торты, даже на диетических сайтах.

И вот результат: целая куча тортиков, но не простых, а микро-микро тортиков. Микро-микро потому, что во-первых, они маленькие, размером с большое блюдце, во-вторых, бисквит печется в микроволновке за 3-5 минут.

Базовый рецепт взят ОТСЮДА там очень подробное описание процесса выпечки и приготовление ганаша.

Вот вкратце рецепт бисквита:

1 яйцо
60 г кефира (кислой «магазинной» сметаны или йогурта, на худой конец)
50 г сахара
35 г растительного масла без запаха
70 г муки
10 г какао
0,5 ч.л. соды
1,5-2 ст. л. воды (обязательно!!!).

И второй вариант:

1 яйцо
80 г сахара
125 г сметаны или жирного йогурта
30 г растительного масла без запаха
120 г муки
10 г какао
0,5 ч.л. соды
1,5-2 ст.л. воды (опять же, обязательно)

Независимо от выбора рецепта, дальнейшие действия одинаковые.

В миске смешать яйцо, кефир и сахар – размешать хорошо, чтоб сахар растворился (взбивать не надо, это совершенно лишнее). Добавить масло, размешать еще раз до однородности.
Лучше через сито (у меня кружка-сито, удобно через него), но можно и так, всыпать муку, какао и соду, размешать до однородности. Влить воду, еще раз размешать.

Тесто вылить в силиконовую или стеклянную форму высотой примерно 5 см, диаметр 14-15 см. Стеклянную лучше смазать слегка растительным маслом, лучше будет выскакивать. Ставим в микроволновку ровно посередине (чтоб равномерно крутилось, поднималось и пеклось) при мощности 900 Вт на 3 минуты, если делаем по первому рецепту, или 4 минуты, если делаем по второму.

Вытаскиваем из микроволновки, даем немного остыть, чем-нибудь плоским и неострым (плоской ручкой от ложки чайной, к примеру), проводим по краю формы, чтобы отделить край бисквита, и переворачиваем на решетку. Далее, когда он остынет до теплого состояния (не будет горячим), располосовать его на два или три коржа (три на разрезе красивее, но два быстрее – тут уж кто что выберет). Коржи разложить рядом на решетке, чтобы быстрее остывали.
о
А вот и мои сладкие забавы. Я их специально особо не украшала, хотелось по-домашнему как-то так))

1. Шоколадно-кокосовый.



Бисквит по рецепту №2, с добавлением кокосовой стружки,
Пропитан сиропом с коньяком,
Прослойка Ванильный пудинг из пакета,кокосовая стружка
Шоколадный крем отсюда

2. Аляска.




Подробное описание процесса Здесь

У меня было:
Коржи по рецепту №1,
пропитка сиропом с коньяком,
Мороженое(мало, 200-300г),
для верха 2 белка, взбитых с 120г сахарной пудры.

Запекала верх в аэрогриле.
Хранить всю дорогу в морозилке.

3. Персиковая фантазия.



Бисквит: рецепт №1, только вместо какао мука в том же количестве.
Пропитка: сироп от персиков с коньяком.
Крем: сметана с желатином.
Заливка: дольки персиков, протушенные в сиропе(персики порезать на дольки, засыпать сахаром, залить кипятком и поставить в микро на максимум на пару минут), часть сиропа оставить на пропитку, остальную смешать с желатином.
В оригинале предполагалось, что белый сметанный крем будет внизу, а сверху прозрачное желе с дольками персиков. Технически так и сделала, но каким-то образом, сметана всплыла наверх))

4. Фантазия на тему "Шварцвальд"


Бисквит №2 (вот я его что-то полюбила))
Банка 0,5 л домашней вишни в собственном соку(вишню вынуть и залить немного коньяком, сиропом с коньяком пропитать коржи).
Крем: 400г сметаны, 200г сахара. ванилин, взбить(я добавляю "Сметанфикс" для загущивания).
Шоколад для украшения.

Все делается быстро и просто из доступных всем продуктов.

Клафути - что-то новенькое в моем списке десертов! ;)

Клафути(CLAFOUTIS) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша.

Как раз то, что надо для летнего меню: вкусно, фруктово, диетично.

3 яйца,
150 г сахара(можно меньше)
300 мл молока, 130 г муки
500 г фруктов
Ароматный алкоголь(коньяк, ликер) или эссенция.

Форму смазать сливочным маслом, присыпать сахаром. Выложить фрукты, сбрызнуть коньяком и присыпать сахаром.
Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить молоко и муку(по желанию добавить разрыхлитель, но это уже не классика))
Смесь вылить на фрукты.
Запекать в духовке 20-30 минут при 200 градусах.

При подаче можно дополнить сметаной или мороженым.
По вкусу напоминает фруктовую начинку из бабушкиных пирожков: размякшее сочное тесто и ароматные фрукты.



В моем получилось ок. 180 Ккал на 100г