Аргентинские пирожки эмпанадас

Вот такие красавцы у меня сегодня испеклись

Существуют разные рецепты теста для эмпанадас, мне очень понравился вот этот:

Мука пшеничная – 300 г
Масло сливочное – 100-120 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Уксус – 1 ст.л.
Соль - 0.5–1 ч.л.
Вода – 80 мл

Смешайте воду, яйцо, соль и уксус и, добавив всё это к крошке из муки и сливочного масла, замесите тесто. Готовое тесто прикройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 1 час.

Охлаждённое песочное тесто раскатайте до толщины 0.5 см. Вырежьте круги диаметром 11–12 см, используя форму или стакан. Заготовки храните в холодильнике.

В центр круга из теста поместите 1–2 ст.л. начинки

Готовые пирожки поместите на выстеленный пекарской бумагой противень и отправьте на 20–25 минут в холодильник или 10–15 минут в морозилку.

Смажьте поверхность охлаждённых пирожков яйцом и выпекайте до золотисто–коричневого цвета примерно 15–20 минут.

 Начинка желательно должна быть готовой(не сырой), остаётся только лишь запечь до готовности тесто. По другой популярной технологии приготовления пирожки из песочного теста можно обжарить до готовности во фритюре.

Мои комментарии. Начинка у меня была мясная. Выпекала я пирожки при t 180° около получаса, ориентировалась на цвет корочки.

Пирожки очень вкусные, тесто представляет собой нечто среднее между песочным и слоеным, отличное сочетание. 

Жарила и на сковороде, съедобно, но не то, все удовольствие от песочно-слоеной корочки теряется, получается какой-то буцык.

А ещё жарила их в своей сковороде гриль-газ, нормально получилось, гораздо лучше, чем в масле.

Из этого теста можно испечь и один большой пирог.

Котлеты из куриных желудков

Любите ли вы куриные желудки так, как любим их мы?
Последнее замечательное открытие куриные желудки под соевым соусом уже "приелось" , поэтому пошла искать на просторах инета чего-то новенького. Нашла :)

Описание автора, комментарии мои

Ингредиенты:

Желудки куриные (замороженные) — 700 г
Яйцо — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Соль (щепотка)
Перец черный (по вкусу)
Специи (по вкусу)

Приготовление:

Берем упаковку желудочков (700 г), размораживаем, измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем мелко нарезанную луковицу, 1 яйцо, соль, перец, специи, 2 ст. л. крахмала (или мякиш белого хлеба, замоченный в молоке). Всё тщательно перемешиваем. Мокрыми руками формуем котлетки, обваливаем в муке (или сухарях, как вам больше нравится) и жарим на сковородке, как обычные котлетки. Перед подачей на стол протушиваем минут 10-15 под крышкой в небольшом количестве воды.
Приятного аппетита!!!

Котлетки получаются очень вкусные, муж даже не понял, что это не из свино-говяжьего фарша, пока я ему не сказала.

У меня желудочков было около 2 кг, я добавила 3 яйца, 4 ст.л. крахмала, кусочек хлеба, размоченного в кислом молоке, специи и 1 ч.л. соды, боялась, что котлеты будут жёсткие, ещё боялась, что развалятся, т.к. в отзывах к рецепту многие писали, что у них развалились, и ещё боялась, что выйдет ерунда и моим не понравится.
Даже заранее придумала, что в случае провала пущу на начинку для пирога.
Но, к моей большой радости, все оказалось легко и просто. Фарш похож на говяжий, котлеты тоже как будто из мяса, даже не из курицы, жилки похрустывают, но это же желудки. Моим очень понравилось, сказали, как будто из рубленого мяса.

Как бюджетный вариант, просто замечательно!

Простая мужская шапочка

Новая шапочка для сына. Решила связать что-то простое, но со вкусом.
Вот, что получилось:

Вот прототип

А вот описание

В описании они что-то намутили, там где шапочка заканчивается (пошли только лицевые петли), нужно быстрее сокращать кол-во петель, ибо выходит буденовка. Пришлось распускать макушку и мудрить на ходу.

Ушло 50г пряжи Baby wool

Салфетки- подстаканники "Кленовый лист" крючком

Есть такая привычка тащить чай(и не только) в комнату и ставить на ...в общем, везде.
Посему связала вот такие штучки, чтобы не портить мебель.

А вот и схема

Печенье "язычки" (сочники)

Сегодня мама напекла горку этих замечательных печенюх, и я вдруг обнаружила, что у меня в блоге нет этого рецепта, какая несправедливость!

Приступим,

Ингредиенты:
0,5 л муки
250г маргарина
3 ст.л. сметаны
1 яйцо
250г творога
0,5 ч.л. соды (не гасить)
Ваниль
Сахар для посыпания язычков

Всё хорошо смешать, заместить тесто, сделать шарики, чуть меньше яйца. Поместить в холодильник на 5 часов.

Шарики тонко раскатать, посыпать сахаром, прокатать скалкой, сложить вдвое, посыпать сахаром, прокатать ещё раз, сложить и посыпать сахаром.
Выпекать при t 180° 25-30 минут.

Из этого же теста получаются замечательные рогалики

Медовик с необыкновенным яблочным кремом

Вот такой красавец получился сынульке на профессиональный праздник.

Очень, очень вкусный и необычный торт. 

Захотелось поимпровизировать с медовиком, подумала, что идеально сочетается с медом? На мой взгляд, яблоки и орехи.

По искала и инете и нашла . Там коржи другие, когда-нибудь и их испеку.

Коржи по рецепту Медовик , но в перерасчете на мою форму для микроволновки

 2 яйца

0,5 стак.сахара

2 ст.л. меда(жидкого, если надо-растопить)

150г муки.

сода на кончике ч.л.

Взбить яйца с сахаром, добавить мед, всыпать муку и соду, хорошо перемешать, добавить 1 ст.л. воды и еще раз перемешать.

Вылить тесто в форму и выпекать на полной мощности(у меня 900) примерно 3 минуты(не больше).

Дать постоять в форме пару минут и вынуть на решетку. Разрезать на несколько коржей. Медовая заготовка очень хорошо режется на коржи. Я люблю коржи потолще, поэтому обычно режу всё на 2. В этот раз пекла корж заранее, он успел отстояться и прекрасно разрезался на 4 коржа.

Пропитка: мед разведенный водой по вкусу, с добавлением алкоголя.

Крем необычный.

Крем: 

1литр сметаны 

2кг яблок 

200-300гр масла 

сахара на вкус, можно даже чтобы крем был чуть-чуть засладкий, капельку, потом вместе с коржами будет как раз нормально. 

2кг яблок почистить, потереть на терке,залить 1 литром сметаны (я беру меньше, а то очень много крема получается)и на маленький огонь, добавить сахар

варить около 2 часов(я варю меньше), 

Когда остынет, добавить масло, взбить. Даже если при варке крем не очень загустел, ничего страшного, если есть немного жидкости, а когда дадите масло, крем потом прекрасно загустеет.

Коржи перемазать кремом. 

Это оригинальное описание крема. Я же все делала в перерасчете на пачку сметаны, варила честно 2 часа, но автор права, можно было ограничиться и часом.

Торт, перемазала кремом и сутки он стоял в холодильнике, потом только украсила его.

Получилось просто очень вкусно, мои все были в восторге.

В следующий раз поэкспериментирую с шоколадные медовиком.

И снова тыква!)

Хэллоуин у меня ассоциируется прежде всего с тыквой-Джеком и разными блюдами из тыквы.
На этот раз у меня в меню были:

Закусочный салат из тыквы (маринованная тыква).

Тыква (очищенная) — 300 г
Перец сладкий красный — 3 шт
Лук красный (крымский; можно брать белый) — 2 шт
Укроп — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Вода (для маринада) — 600 шт
Масло растительное (для маринада) — 50 мл
Уксус (винный или яблочный 6%; для маринада) — 120 мл
Сахар (для маринада) — 7 ст. л.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Перец чили (для маринада) — 1 шт
Смесь перцев (чёрный, душистый; для маринада) — 10 шт
Гвоздика (в бутонах; для маринада) — 5 шт
Корица (молотая; для маринада) — 0, 5 ч. л.
Лавровый лист (для маринада) — 3 шт

Я нарезала тыкву пластинками толщиной около 3-5 мм.
 Далее, подготовим маринад - прокипятим 5 минут. Нарезанные овощи сложить в ёмкость подходящего размера
и залить горячим маринадом. Остудить и поставить в
холодильник на трое суток.
По истечении этого времени можно с удовольствием уплетать приготовленную нами закуску. Если бы вы попробовали этот салат с закрытыми глазами,то никогда бы не догадались, что на тарелке у вас тыква.



Взято Отсюда

Тыквенный пирог-перевертыш.

Тесто и технология приготовления начинки по рецепту моего любимого Сливового пирога-перевертыша.
Начинка: тонкие ломтики тыквы и кружочки апельсина.
Сначала пирог планировался без крема, как на верхнем фото, но крем остался от тыквенного кекса и я украсила им пирог.

Тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера.

Все-таки, на сегодняшний день этот рецепт самый удачный из  "тыковых" рецептов в моей коллекции. И по лёгкости исполнения, и по вкусу.

Вот Тут я уже писала о нем, делала маленькие кексики. В этот раз решила сделать один большой и в микроволновке.

А вот рецепт:
400г тыквы
400г сахара
4 яйца
щепотка соли
175 г растительного масла(я взяла 100г растопленного маргарина и 75 г растительного масла)
300г муки
2 ч.л. с горкой разрыхлителя
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
цедра лимона и апельсина

Все закинуть в блендер, размолоть в однородную массу, разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах (или 10 минут в микроволновке на полной мощности - у меня 850)

Крем:
400г сметаны
150 г сахарной пудры(можно меньше, кто как любит)
ваниль
цедра цитрусовых
грецкие орехи
взбить миксером( я всегда добавляю загуститель, ибо магазинная сметана не взбивается)


Из этого количества выходит ооочень много кексиков(около 30!), на свой кекс я взяла половину продуктов. Форма у меня на 1,5 литра. Поднялся до верха.

Кекс пошёл на подарок, а у меня оставался ещё кусочек тыквы (планировалось ещё какое-нибудь второе тыковое блюдо, а чё, гулять, так гулять))), но народ не одобрил), поэтому через пару дней кекс повторила для себя. Добавила орехов.

Вот такие мои тыквенные забавы)

Бастурма из свинины

Мой экспериментальный кусочек свинины был маловат, поэтому получилось скорее похоже на суджук, но очень вкусно, кто понимает ;) Скажу по секрету, до этого был ещё один, побольше, но его смели так быстро, что сфотографировать не успела.

Итак, берём битковой кусок свинины, обмазываем смесью соли и сахара в пропорции 2х1(на 2 ложки соли 1 ложку сахара). Количество смеси зависит от количества мяса. Желательно в смесь добавить алкоголя для дезинфекции.
Кладем засоленную свинину в ёмкость и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
На следующий день после засолки мяса делаем смесь из специй. Пару столовых ложек смеси для бастурмы (продаётся на базаре), немного муки, давленый чеснок, развести все водой( а лучше водкой или коньяком) до состояния кашицы. Эту кашицу также ставим в холодильник на сутки.

На третьи сутки вынимаем мясо, очень тщательно промываем от соли, обсушиваем и обмазываем нашей смесью из специй. Теперь его нужно высушить. Я сушу прямо в холодильнике, на тарелке, выложив на решеточку. Если у вас ноуфрост, сушится очень хорошо.

Делается, как видите, совершенно не сложно, а по вкусу самая настоящая бастурма в острой пряной корочка.

Следующий эксперимент будет из телятины.

Взято Отсюда

Съешь кусочек лимонного торта, почувствуй себя Сансой Старк

Как обычно, всё быстро и просто.

Корж в микроволновке.

Крем:

Этакий вольный вариант лимонного курда.

Один лимон натереть на мелкой тёрке, засыпать стаканом сахара и довести почти до кипения. Не кипятить! Иначе приобретёт горечь.

Когда немного остынет, добавить сливочного масла, количество произвольное (сколько фигура позволяет))).

Украсить по желанию.

P.s. У кулинарных поклонников сериала есть свой сайт Inn at the Crossroads

Сковорода Гриль-газ, моя новая игрушка.

Вообще-то, я люблю всякие электрогаджеты, мультиварки там,  аэрогрили, вафельницы и прочее. Духовка у меня тоже электрическая и она даже не сравнима с газовой. Сковородки у меня стояли заброшенными несколько лет. Но, в связи с резким подорожанием электричества, пришлось вспомнить и о сковородках, и искать замену электрогрилю.
Вуаля, румынское изобретение - сковорода гриль-газ.

Фото не моё

Я бы назвала эту сковородочку  аналогом аэрогриля, ну разве что целая курица не влезет. Не буду описывать тонкости применения сего девайса, ибо в соцсетях уже куча групп по обмену опытом использования и полно рецептов. Все рецепты можно разделить на три группы: мясо-гриль, овощи-гриль и мелкая выпечка. Остальное нюансы.

Я уже все попробовала))) 

Мясо, куры выходят замечательно,на вкус как жареные на углях, правда в кухне довольно дымно и плита сильно пачкается. Но вкус все эти неудобства компенсирует.

Фото моё, свиной шашлык, ням ням

Овощи готовятся чище) Запекала баклажаны, перцы и помидоры на Икру баклажанную и просто перцы. Вот фото готового блюда.

Выпечка. В этом плане делала только экспериментальные эмпанадас (дорого огромную духовку на несколько пирожков включать) и горячие бутеры-пиццы. С бутерами все просто, а вот к печеному надо приноровиться.

Вот эмпанадас.

В духовочке, конечно, вышли бы красивее. Но очень вкусные. Надо будет написать о них.

А вот табличка времени приготовления в этой сковороде.

В общем, я игрушкой довольна. Как и со всеми приборами, с ней надо подружиться.