Бастурма из куриного филе

Вкусно, просто и недорого.
В интернете появилось множество вариантов этого блюда. Мой - результат нескольких проб и исправлений.

На 2 куриных филяшки.
4 ст.л. с горкой соли,
2 ст.л. без горки сахара
2-4 (сколько не жалко) ст.л. специй для бастурмы(покупается на базаре у продавцов специй)
1 рюмка коньяку(как вариант водки,
 но я не пробовала)

Грудки промыть, обсушить. Смешать ингредиенты для засолки, должна получиться густая кашица.
Тщательно обмазать филе этой кашицей, положить в емкость с крышкой  и поставить в холодильник на двое суток.
Через двое суток филе тщательно промыть от соли, обсушить, слегка присыпать специями для бастурмы, завернуть в марлю или ткань и поставить в холодильник еще на пару дней. Затем развернуть и хранить в негерметичной таре. При правильном хранении и хорошем холодильнике хранится долго и чем дольше, тем вкуснее.
Я храню вот в такой штуке:

Пирожки с капустой Вэрзэре

Пышные пирожки с капустой от молдавской кухни

http://www.cook-beautifully.com/vipechka/pirogi/pirogi-ovoshhnye/pirozhki-s-kapustoj-verzere/

Для теста

тёплая вода — 120 мл.;
растительное масло - 80 мл.;
мука — 1,5–2 стакана;
соль — щепотка.

Для начинки

капуста жареная с луком и морковью - 700 гр.;
молоко — 1 ст. л.;
сахар — щепотка

Инструкции

Растворить соль в тёплой воде, смешать воду с маслом.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Оно должно быть эластичным и упругим, но не слишком крутым.

Оставить тесто отдохнуть под полотенцем минут на 30 мин.

Готовое тесто раскатать оочень тонко!!!!!!

Нарезать на квадраты.

В середину каждого квадрата выложить начинку, соединить противолежащие углы, защипать швы.

Уложить пироги на противень застеленный пергаментом.

В горячем молоке растворить сахар и обмазать этой смесью верх пирогов.

Выпекать в разогретой до 200° С духовке, минут 30-40, до румяности.

Заметки
Выход - 20 пирожков.

Приятного аппетита!

Пирожки суперские, особенно для тех, кто любит мало теста и много начинки.
У меня с квадратами не задалось, потому разделила тесто на 20 шариков и раскатывала каждый в круглую лепешку.

Вязаные мелочи

связались у меня вот такие штучки: чехлы на очки и на мой новый телефон.
Фото с телефона, поэтому цвета не точно переданы. Все очень яркое и солнечное.

Мои клубничные фантазии

как обычно, микротортики, теперь уже по этому рецепту, плюс фантазия автора

Бисквит со сметанным кремом и клубникой

Тонкий бисквитный корж со сметанно-желатиновым кремом и желе из клубничного пюре.

Запеканки в микроволновке за 15 минут

1. Ленивая лазанья.

Замечательная штука для семейного завтрака или ужина на скорую руку.

Вам понадобится:

Мелкая вермишель(ни в коем случае не итальянская или твердых сортов, она не пропечется) сырая.

2-3 яйца(в зависимости от размеров запеканки,

Молоко 1 стакан или сметана 0,5 стакана

Начинка любая(для меня запеканка - это блюдо на скорую руку из того, что осталось в холодильнике)

Варианты:

1. Самый любимый: вареные яйца, сосиски, мелко нарубленные, томат паста или кетчуп, если есть плавленный сырок, желательно приправа для пиццы или итальянские травы.

2. Сырой фарш припустить в микро с мелко нарезанным луком минут 5, добавить томат пасту, итальянские травы. Получится типа лазанья.

3. Любые остатки мяса, колбасы, смешанные с томатом, майонезом, сметаной, что вы больше любите.

Приготовление:

Яйца смешать с молоком или сметаной, можно в сметану добавить воды или молока, что есть. Посолить, приправить по вкусу.

Форму смазать маслом, насыпать небольшой слой вермишели, полить яичной смесью, выложить начинку, сверху снова засыпать вермишелью, залить оставшейся смесью(жидкость должна покрыть запеканку), посыпать сыром.

В зависимости от величины формы поставить в микроволновку на максимум минут на 10-20

Если у вас есть режим гриля, можно скомбинировать или после микро поставить под гриль минут на 5-10.

Я часто делаю запеканки на завтрак вот в таких порционных мисочках(объем прим. 250мл): 

Могу назвать для них точный режим для трех штук: Низкая решетка, режим Комби гриль-микро(560) на 10 минут идеально.

2. Вот как раз и вторая запеканка из тонкого лаваша.

Делается аналогично: дно формы смазать маслом, выложить кусочки лаваша в несколько слоев, проложить начинку(с лавашом очень хорошо сочетаются разные сыры, брынза, творог с травами, ну и все остальное тоже), снова пару слоев лаваша и залить яично-молочной смесью. Лаваш, в отличие от вермишели не надо сильно заливать смесью, просто слегка намочить.

Яйцо на фото запечено в режиме гриль.

Получился эдакий вариант иммеретинского хачапури.

Все данные приведены примерно, так как запеканка - это "я его слепила из того, что было", поэтому импровизация и полет фантазии в разумных пределах весьма приветствуются))

Новый микротортик

Еще лучше прежних ;)

2 яйца
0,5 стак. сахара
1 стакан муки
0,5 стак. молока
2 ст.л.растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя

Все взбить и поставить на 5 минут в микропечь на максимум.
Корж получается замечательный, пористый, не резиновый.

Крем по желанию любой.

Мои варианты тортиков:

Банановый:
Крем: кондитерские сливки со сметаной см. здесь
Прослойка из разрезанных вдоль бананов

Тирамису(точнее, а-ля Тирамису)

Крем; кондидерские сливки со сметаной, пропитка кофе и кофейный ликер.

Украшение: готовые печенья-трубочки

Орехово-карамельный.

Крем: вареная сгущенка+слив. масло+ грецкие орехи(много)

NB: Если грецкие орехи перед употреблением залить кипятком на некоторое время, они становятся не такими жесткими и сухими. Так же и с миндалем.

Кондитерский крем Люстдорф "Смачно Шеф" и с чем его едят

Вот такая штука. Не буду обсуждать его вредность и химический состав, расскажу о практической ценности.

Крем можно просто взбить миксером, и он готов к использованию. Сахар там в небольшом количестве имеется, так что можно даже ничего не добавлять. При взбивании сильно увеличивается в объеме. Во всех покупных тортах вы его в таком виде и найдете.

По вкусу очень напоминает сливки из баллончика: вроде вкусно, а удовлетворения нет.

Что с ним делаю я:

1. Крем + сгущенка. Во время взбивания(На 200г крема) добавить пару столовых ложек сгущенки, а еще лучше сгущеных сливок. Получается очень даже вкусненько и гораздо более "по-домашнему".

2. Крем + сметана. Правда, сметану нужно взбить отдельно с сахаром и загустителем(сметанфикс, например),  а потом влить крем и еще повзбивать. Без загустителя форму держать не будет. Результат просто шикарен. На вкус как натуральные взбитые сливки.

3. Крем+ слив. масло. Тут я еще в стадии разработки технологии. Пока что, опыт показал, что крем и масло должны быть одной температуры(как в масляном креме Пятиминутка ).

Буду добавлять результаты своих экспериментов)

Хэллоуинское :) или насыпной пирог с тыквой

К моим любимым наливным пирогам теперь добавились еще и насыпные. Ага, бывают и такие.


В принципе, это песочное тесто, практически та же самая "крошка".

Вам понадобится:

1 стакан муки
1 стакан манки
150г сахара(можно меньше)
1 ч.л. разрыхлителя
200-250 г маргарина(сл. масла) Можно попробовать и меньше, а можно попробовать заменить растительным.
щепотка соли
ванилин

Начинка:

Тыква(прим.400г) Лучше брать мускатную(это такая длинная, похожая по форме на кабачок), она нежнее, ароматнее и слаще круглой.
апельсин - 1 шт
слив масло 50 г
сахар 100-150г
ваниль
орехи

Смешать муку и манку. Добавить ванилин, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать
Маргарин из морозилки натереть на терке в мучную смесь, растереть руками до образования крошки. Смесь получится практически сухая. Вот и всё, тесто готово).

Начинку для пирога я делала вот по этому рецепту Тыквенные татен с апельсином.
В силиконовую форму настрогать 50г сливочного масла, поставить в микроволновку на 30 сек. Вынуть, равномерно насыпать сахар с ванилином, поставить еще на 1 минуту. Нужно следить, чтобы сахар начал карамелизоваться, но не подгорел.
Выложить начинку: кружочки тыквы и апельсина, полить апельсиновым соком, посыпать цедрой, вернуть в микроволновку и немного потушить (1-2 минуты)
Если у вас форма металлическая, то все эти процедуры с начинкой можно делать на плите.

Вынуть, засыпать тестом, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут. Когда тесто приобретет золотистый оттенок вынуть, дать чуть остыть и аккуратно перевернуть на блюдо. Чуть-чуть присыпать корицей и апельсиновой цедрой. Не давайте пирогу остыть полностью, иначе начинка прилипнет ко дну формы.




Насыпное тесто у меня еще в стадии эксперимента, все хочу попробовать сделать несладкий пирог, придумываю начинку - она должна быть сочной и сочетаться с песочным тестом.

Завитушки из хлебопечки

Можно еще их назвать ленивыми пирогами.

Принцип такой: замесить тесто(лучше сдобное), вынуть из ведра, разделить на 4 части, разделать 4 рулета с начинками, и вернуть в ведро(без лопаток). поставить на выпечку.

Тесто я делала для кулебяки, оно подходит как для сладких, так и не сладких пирогов.

4 начинки: сыр, мелконарезанные сосиски с кетчупом и итальянскими специями, вареные яйца с зеленью и картошка.

Интересный такой получился хлеб-пирожок.

А вот аналогичный, только сладкий: орехи, изюм, шоколад, груша с имбирем.

Супер!