Кондитерский крем Люстдорф "Смачно Шеф" и с чем его едят

Вот такая штука. Не буду обсуждать его вредность и химический состав, расскажу о практической ценности.

Крем можно просто взбить миксером, и он готов к использованию. Сахар там в небольшом количестве имеется, так что можно даже ничего не добавлять. При взбивании сильно увеличивается в объеме. Во всех покупных тортах вы его в таком виде и найдете.

По вкусу очень напоминает сливки из баллончика: вроде вкусно, а удовлетворения нет.

Что с ним делаю я:

1. Крем + сгущенка. Во время взбивания(На 200г крема) добавить пару столовых ложек сгущенки, а еще лучше сгущеных сливок. Получается очень даже вкусненько и гораздо более "по-домашнему".

2. Крем + сметана. Правда, сметану нужно взбить отдельно с сахаром и загустителем(сметанфикс, например),  а потом влить крем и еще повзбивать. Без загустителя форму держать не будет. Результат просто шикарен. На вкус как натуральные взбитые сливки.

3. Крем+ слив. масло. Тут я еще в стадии разработки технологии. Пока что, опыт показал, что крем и масло должны быть одной температуры(как в масляном креме Пятиминутка ).

Буду добавлять результаты своих экспериментов)

Хэллоуинское :) или насыпной пирог с тыквой

К моим любимым наливным пирогам теперь добавились еще и насыпные. Ага, бывают и такие.


В принципе, это песочное тесто, практически та же самая "крошка".

Вам понадобится:

1 стакан муки
1 стакан манки
150г сахара(можно меньше)
1 ч.л. разрыхлителя
200-250 г маргарина(сл. масла) Можно попробовать и меньше, а можно попробовать заменить растительным.
щепотка соли
ванилин

Начинка:

Тыква(прим.400г) Лучше брать мускатную(это такая длинная, похожая по форме на кабачок), она нежнее, ароматнее и слаще круглой.
апельсин - 1 шт
слив масло 50 г
сахар 100-150г
ваниль
орехи

Смешать муку и манку. Добавить ванилин, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать
Маргарин из морозилки натереть на терке в мучную смесь, растереть руками до образования крошки. Смесь получится практически сухая. Вот и всё, тесто готово).

Начинку для пирога я делала вот по этому рецепту Тыквенные татен с апельсином.
В силиконовую форму настрогать 50г сливочного масла, поставить в микроволновку на 30 сек. Вынуть, равномерно насыпать сахар с ванилином, поставить еще на 1 минуту. Нужно следить, чтобы сахар начал карамелизоваться, но не подгорел.
Выложить начинку: кружочки тыквы и апельсина, полить апельсиновым соком, посыпать цедрой, вернуть в микроволновку и немного потушить (1-2 минуты)
Если у вас форма металлическая, то все эти процедуры с начинкой можно делать на плите.

Вынуть, засыпать тестом, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут. Когда тесто приобретет золотистый оттенок вынуть, дать чуть остыть и аккуратно перевернуть на блюдо. Чуть-чуть присыпать корицей и апельсиновой цедрой. Не давайте пирогу остыть полностью, иначе начинка прилипнет ко дну формы.




Насыпное тесто у меня еще в стадии эксперимента, все хочу попробовать сделать несладкий пирог, придумываю начинку - она должна быть сочной и сочетаться с песочным тестом.

Завитушки из хлебопечки

Можно еще их назвать ленивыми пирогами.

Принцип такой: замесить тесто(лучше сдобное), вынуть из ведра, разделить на 4 части, разделать 4 рулета с начинками, и вернуть в ведро(без лопаток). поставить на выпечку.

Тесто я делала для кулебяки, оно подходит как для сладких, так и не сладких пирогов.

4 начинки: сыр, мелконарезанные сосиски с кетчупом и итальянскими специями, вареные яйца с зеленью и картошка.

Интересный такой получился хлеб-пирожок.

А вот аналогичный, только сладкий: орехи, изюм, шоколад, груша с имбирем.

Супер!

Наммура, она же басбуса, она же арабская пахлава в мультиварке

Замечательная вещь!

Взято отсюда

Смешать
2 стакана манки,
0.5 стакана сахара,
0.5 стакана кокоса (брала стружку кокосовую),
1ст.л. разрыхлителя,
1 стакан кефира,
1 стакан раст. масла без запаха,
1 ч.л.ванилина.
Предварительно на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения (после остывания можно будет нарезать на квадратики с орешком на каждом кусочке).
Тесто должно быть как густая сметана, режим "выпечка" на 65 минут.
.
Пока пекся пирог, сделала сироп -
Сироп:
1 стакан сахара,
1 стакан воды,
1 ст.л. мёда,
сок 0,5 лимона.
рекомендуют уварить его до половины или до трети, я просто включила варку на пару 15 минут и варила с открытой крышкой, помешивая.

Горячую наммуру залить сиропом.

Скажу честно, не особо люблю всякие "танцы с бубнами", когда все можно сделать просто и весело - сироп я ни разу не варила, а поливала готовым покупным, сейчас полно в продаже и дорогих и дешевых.

Вынимать из мульти очень аккуратно, на решетку для варки на пару.

И снова микроторты

Ну куда ж без них)
Началось все отсюда .
Итак, этот на мой ДР.

МАЛИНОВЫЙ ЙОГУРТО-ЖЕЛЕЙНЫЙ БИСКВИТ

Не смотрите, что такой страшненький: только началась война, настроение "мывсезавтраужеумрем". Никакого украшательского вдохновения.

Зато какой состав!:
корж № 2(без какао) Разрезать на два коржа и пропитать сиропом на свой вкус.

Сироп: вода + сахар, 1х1. Закипятить воду, всыпать сахар, дать еще раз закипеть, остудить. Добавить ароматизатор, алкоголь и что еще захотите.

Крем: 2 ст.л. быстрорастворимого желатина размешать в небольшом(50-70г) количестве горячей воды(сока, компота и т.д.). Когда немного остынет, смешать с пакетом(0.5 л) малинового йогурта.

Дать немного застыть и нанести на нижний корж. Выложить малину и снова нанести крем. Аккуратно положить верхний корж. на него нанести еще слой крема, выложить малину. Дать хорошо застыть в холодильнике.

Всю эту конструкцию необходимо собирать в форме( у меня самодельные бортики из картона с фольговым покрытием), предварительно застелив её пищевой пленкой.

Тем временем, пакет готового малинового желе развести в количестве воды в 1,5-2 раза меньшем, чем указано на упаковке(например, написано, что пакет рассчитан на 400 мл воды, значит берем 200-300)

Когда малиновое желе остынет, а наша тортовая конструкция хорошо "прихватится", залить торт малиновым желе и снова охладить.

Бока украсить по желанию, можно кремом. Я обсыпала кокосовой стружкой.

ВИШНЕВЫЙ ЙОГУРТО-ЖЕЛЕЙНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Этот тортик сын заказал на ДР. Принцип тот же, только вместо малины все вишневое, и желе, и йогурт. Ну, и вишня, соответственно).

МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ И АНАНАСАМИ

Себе любимой на День Учителя)

Это уже принципиально другой подход. Тортик прост до гениальности и имеет весьма изысканный вкус(правда, я подозреваю, что его особая  изысканность объясняется наличием в нем натурального липового меда)

Основа рецепта тут , в пересчете на микроволновку получилось:

 2 яйца

0,5 стак.сахара

2 ст.л. меда(жидкого, если надо-растопить)

150г муки.

сода на кончике ч.л.

Взбить яйца с сахаром, добавить мед, всыпать муку и соду, хорошо перемешать, добавить 1 ст.л. воды и еще раз перемешать.

Вылить тесто в форму и выпекать на полной мощности(у меня 900) примерно 3 минуты(не больше).

Дать постоять в форме пару минут и вынуть на решетку. Разрезать на несколько коржей. Медовая заготовка очень хорошо режется на коржи. Я люблю коржи потолще, поэтому обычно режу всё на 2.

Пропитка: мед разведенный водой по вкусу, с добавлением алкоголя.

Крем: Сметана 1 стакан взбить с 0,5 стак. сахарной пудры и пачкой загустителя сметаны(сметанфикс), ароматизировать ванилью.

Собрать торт, украсить на свой вкус, добавки(фрукты, орехи, по желанию)

ШВАРЦВАЛЬД(ЧЁРНЫЙ ЛЕС)

Сынульке на День Повара

Один из моих самых любимых :Р

Вот он тута в обычной духовке и тута(в самом низу) в микро, повседневный вариант))

Кармашки с начинкой и всякие кухонные игрушки

Мои новые игрушки:
вот такая вот штука для вырезания печенья от Тескома(очень уважаю эту фирму)

И скалочка для текстурной сеточки - моя давняя мечта. той же фирмы

Формой для печенья наловчилась делать мини-пирожки "Кармашки" из готового слоеного теста. Любимые начинки: мясной фарш, мелко нарезанные сосиски или колбаса с кетчупом и сыром, жареные грибы, печеночный фарш.
Можно и сладкие делать.
Из килограмма теста, если его немного раскатать, получается две порции = 48 штук!Весь килограммовый пласт нужно разделить на три равные части. Четвертая получится из обрезков.
Очень удобно брать с собой.

А вот эти пирожки-печенья из сырного теста от Селезнева, с сырной же начинкой(первый пласт просто смазан взбитым яйцом и посыпан тертым сыром.

Тесто подойдет любое: дрожжевое, хрущевское, песочное. Просто из готового слоеного быстрее и проще. Беспроигрышный вариант.

Умягчение злых сердец(Семистрельная)

Тропарь, глас 5

Умягчи наша злая сердца, Богородице, / и напасти ненавидящих нас угаси,/ и всякую тесноту души нашея разреши, / на Твой бо святый образ взирающе, / Твоим состраданием и милосердованием о нас умиляемся / и раны Твоя лобызаем, / стрел же наших, Тя терзающих, ужасаемся. / Не даждь нам, Мати Благосердная, / в жестокосердии нашем и от жестокосердия ближних погибнути, // Ты бо еси воистинну злых сердец умягчение.

Полезный совет

Чтобы варить суп было не так скучно, попробуйте изображать злодейский смех каждый раз, когда добавляете какой-нибудь ингредиент.

Валентинки :) Желе и шоколадный кекс с клюквенной начинкой

Вот такие валентинки были у нас 14 февраля:

Это такой желатиновый тортик. Само желе сделано из покупного в пакетиках, там внизу три разноцветных слоя. Сердечки: залила в формочки для маффинов, перед заливкой последнего слоя аккуратно выложила на поверхность и залила желтым желе.

А это

шоколадный кекс с клюквенной начинкой

отсюда

СОСТАВ

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 + 1/4 стакана муки, 50г сметаны, 2 ст ложки какао, 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды, щепотка соли 

НАЧИНКА

100г клюквы, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка с горкой крахмала

ГЛАЗУРЬ

40г сливочного масла, 50г молочного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начинка

В блендере взбить клюкву с сахаром и крахмалом.

Если нет блендера, то пропустить клюкву через мясорубку и потом вмешать в неё сахар и крахмал.

Тесто

Довести сливочное масло до комнатной температуры.

Миксером взбить яйца с сахаром; потом добавить масло и сметану и ещё взбить.

Вмешать сухие компоненты - муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

Должно получиться мягкое, густое, мажущее, не текучее тесто.

Если тесто получилось слишком густым - добавить сметану, если слишком жидким - вмешать немного муки.

Форму слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой.

Выложить половину теста. Распределить её так, чтобы в середине было углубление. Тестяные бортики постараться сделать повыше.

В углубление выложить клюквенную начинку.

Важно, чтобы она вся была заключена в тесто, иначе при соприкосновении с формой начинка будет подгорать.

Края теста аккуратно загнуть на начинку.

Сверху выложить оставшееся тесто.

С этим могут возникнуть сложности, т.к. тесто густое.

Поэтому тесто нужно выкладывать на начинку маленькими кучками, а потом заглаживать эти горки сверху, образуя плоскую поверхность.

Форму затянуть фольгой.

Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке 50~60 минут (в зависимости от формы). Готовность проверять деревянной палочкой.

Готовый кекс вынуть из духовки, слегка остудить и методом переворачивания вынуть из формы.

Глазурь

В маленькой кастрюльке разогреть масло и в нём растопить шоколад.

Перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Немного остудить, чтобы масса немного загустела.

Равномерно вылить на кекс.

Кекс бесподобно вкусный, в меру сладкий. Клюкву я не терла, целые ягодки смешала с сахаром и крахмалом, они потом так замечательно лопаются во рту. 
Когда-то я этот кекс делала и с вишней, тоже очень вкусно.

Куриные желудки под соевым соусом

взято на моем любимом сайте Бешеные пчелки

фото также сперла оттуда, ибо своего так и не удалось сделать.



Ингредиенты:

Куриные желудки - 700 г.
Лук - 1 средняя головка
соевый соус - 4 ст. л
томатная паста - 2 ст. л.
соль
чеснок - 2 зубчика
красный перец

Приготовление:

Желудки почистить (если они не чищены), отварить в подсоленной воде в течении 30 мин. Вытащить из бульона, нарезать полосками. Лук порезать полукольцами, слегка обжарить на растительном масле, добавить желудки, соевый соус, томатную пасту и красный перец. Тушить под крышкой 10 минут. За пару минут до готовности добавить давленный чеснок.
Готово!

Комментарии: можно готовить без томатной пасты -  вкус получается более восточный.

Мои комментарии: я чеснок не клала, но добавила итальянских трав, лук резала мелко. Получилось очень вкусно, двойная порция(1,5 кг желудков) улетела за два присеста и народ требует продолжения банкета повторить.