Купила себе силиконовую формочку Tupperware Императрица
Увеличить и захотелось сделать небольшой, но высокий тортик на западный манер. Что-то типа этого
Взято тут (бисквит) и тут(крем)
Мои комментарии выделены цветом
Для бисквита нам понадобится:
6 яиц
2 пачки ванилина (ванильный сахар)
250 гр сахарной пудры
125 мл растительного масла, 250 мл яичного ликёра (поразмыслив, что же у меня может послужить яичным ликером, взяла 400г неострого майонеза+100мл водки)))
250 гр муки
1 пачку разрыхлитель (backpulver)
Духовку разогреваем до 160 C°. Подготавливаем форму. Я делаю это так: Пергаментную бумагу для выпечки нарезаю полосами выше формы на 5 см, загибаю 1 см и делаю надрезы примерно каждые 2 см. Так же вырезаю круг диаметром формы. Застилаю полностью форму бумагой для выпечки.
Для начала соединить яичный ликёр и растительное масло в отдельной емкости( в моем случае водку + майонез) и так-же соединить муку и разрыхлитель (ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ) в другой емкости.
Яйца с сахарной пудрой взбить до белой крепкой пены (у меня на это уходит 6 минут).
Постепенно на медленной скорости поочерёдно в три приема добавить муку и в два смесь ликёра и масла.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Соскребаем спатулой всё со дна и ещё раз перемешиваем.
Выпекаем до сухой лучинки (у меня уходит примерно 40 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остынуть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке.
Такой бисквит хранится при комнатной температуре, обернутый фольгой до трёх дней, если заморозить - до одного месяца.
Крем:
Нам понадобятся:
6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили
Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)
Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт.Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.
В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.
Если вдруг при добавлении в белок масла крем стал выглядит, как творог - крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать в мусорный бак. Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру!
Всё поправимо. налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности (аккуратно не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат. Если это случилось, поставьте крем на 20 минут в холодильник)
Взбейте крем до однородности.
Ой, чуть не забыла, я крема делала вполовину меньше. На мой тортик вполне хватило, но на украшательство не очень)
Что получилось:
Впечатления: бисквит отменный, влажный, воздушный(и это еще не на ликере, а лишь на майонезе с водкой!) Я пекла два коржа и разрезала, вышло 4 высоких коржа, правда, вижу на фото, что надо было дно "поточить" терочкой, но это был просто тренировочный тортик, тортик просто так)
Крем тоже великолепный, просто идеальный для любителей масляного крема: очень-очень масляный, но нет ощущения жирности, он просто тает во рту.
Увеличить и захотелось сделать небольшой, но высокий тортик на западный манер. Что-то типа этого
Взято тут (бисквит) и тут(крем)
Мои комментарии выделены цветом
Для бисквита нам понадобится:
6 яиц
2 пачки ванилина (ванильный сахар)
250 гр сахарной пудры
125 мл растительного масла, 250 мл яичного ликёра (поразмыслив, что же у меня может послужить яичным ликером, взяла 400г неострого майонеза+100мл водки)))
250 гр муки
1 пачку разрыхлитель (backpulver)
Духовку разогреваем до 160 C°. Подготавливаем форму. Я делаю это так: Пергаментную бумагу для выпечки нарезаю полосами выше формы на 5 см, загибаю 1 см и делаю надрезы примерно каждые 2 см. Так же вырезаю круг диаметром формы. Застилаю полностью форму бумагой для выпечки.
Для начала соединить яичный ликёр и растительное масло в отдельной емкости( в моем случае водку + майонез) и так-же соединить муку и разрыхлитель (ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ) в другой емкости.
Яйца с сахарной пудрой взбить до белой крепкой пены (у меня на это уходит 6 минут).
Постепенно на медленной скорости поочерёдно в три приема добавить муку и в два смесь ликёра и масла.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Соскребаем спатулой всё со дна и ещё раз перемешиваем.
Выпекаем до сухой лучинки (у меня уходит примерно 40 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остынуть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке.
Такой бисквит хранится при комнатной температуре, обернутый фольгой до трёх дней, если заморозить - до одного месяца.
Крем:
Нам понадобятся:
6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили
Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)
Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт.Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.
В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.
Если вдруг при добавлении в белок масла крем стал выглядит, как творог - крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать в мусорный бак. Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру!
Всё поправимо. налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности (аккуратно не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат. Если это случилось, поставьте крем на 20 минут в холодильник)
Взбейте крем до однородности.
Ой, чуть не забыла, я крема делала вполовину меньше. На мой тортик вполне хватило, но на украшательство не очень)
Что получилось:
Впечатления: бисквит отменный, влажный, воздушный(и это еще не на ликере, а лишь на майонезе с водкой!) Я пекла два коржа и разрезала, вышло 4 высоких коржа, правда, вижу на фото, что надо было дно "поточить" терочкой, но это был просто тренировочный тортик, тортик просто так)
Крем тоже великолепный, просто идеальный для любителей масляного крема: очень-очень масляный, но нет ощущения жирности, он просто тает во рту.
Комментариев нет:
Отправить комментарий